La Cocina
Super Seedy Kale Salad
Es imposible no amar una ensalada que rompe todas las reglas: tratarla sin cuidado, prepararla con antelación, dejarla reposar durante horas.
Ingredientes · Porciones 4
- 1 diente de ajo grande, rallado finamente
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de mantequilla de almendras
- ¼ taza de jugo de limón fresco
- ¼ taza de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de pasta de chile calabrés
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de azúcar
- sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de piñones o semillas de girasol crudas sin cáscara
- 3 cucharadas de semillas de calabaza crudas sin cáscara (pepitas)
- Ralladura de 1 limón
- ⅓ taza de pasas doradas
- sal kosher
- 2 manojos de col rizada toscana, sin nervaduras ni tallos, hojas cortadas en rodajas finas.
Preparación · 45 minutes
- Batir 1 diente de ajo grande, finamente rallado, ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza de mantequilla de almendras, ¼ taza de jugo de limón fresco, ¼ taza de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de pasta de chile calabrés, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de azúcar, una pizca grande de sal kosher y 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño hasta que espese y quede suave. Probar el aderezo; sazonar con más sal si es necesario. Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir y refrigerar.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Cocina ¼ de taza de piñones o semillas de girasol crudas sin cáscara y 3 cucharadas de semillas de calabaza crudas sin cáscara (pepitas), revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega la ralladura de 1 limón, ⅓ de taza de pasas doradas y una pizca grande de sal kosher y revuelve para combinar.
- Transfiera aproximadamente una cuarta parte del aderezo a un tazón grande. Agregue dos manojos de col rizada toscana, sin tallos ni nervaduras, con las hojas cortadas en tiras finas, y con las manos, masajee la col rizada con el aderezo para ablandarla ligeramente. Agregue el resto del aderezo y aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de piñones y mezcle bien para que se impregne uniformemente.
- Transfiera la ensalada de col rizada a un tazón grande y poco profundo o a una fuente y cúbrala con la mezcla de piñones restante.
Pero eso es precisamente lo que convierte a la col rizada toscana en una verdura tan estupenda para ensaladas. Sus hojas robustas y estriadas parecen duras al principio, pero, como la espalda después de una visita al quiropráctico, se relajan y se abren una vez que se les da un buen masaje. Una mezcla de frutos secos, semillas y pasas doradas —una combinación muy siciliana— adorna la ensalada y aporta un agradable contraste crujiente al cremoso aderezo de mantequilla de almendras.
Información de la receta
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- AderezoPaso 1Bate 1 diente de ajo grande, finamente rallado, ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza de mantequilla de almendras, ¼ taza de jugo de limón fresco, ¼ taza de vinagre de vino blanco, 2 cdta. de pasta de chile calabrés, 2 cdta. de cebolla en polvo, 2 cdta. de azúcar, una pizca grande de sal kosher y 2 cdas de agua en un tazón pequeño hasta que espese y esté suave. Prueba el aderezo; sazona con más sal si es necesario. Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubre y refrigera.
- Ensalada y montajePaso 2Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Cocina ¼ de taza de piñones o semillas de girasol crudas sin cáscara y 3 cucharadas de semillas de calabaza crudas sin cáscara (pepitas), revolviendo constantemente, hasta que estén de un color dorado pálido, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y agrega la ralladura de 1 limón, ⅓ de taza de pasas doradas y una pizca grande de sal kosher y revuelve para combinar. Paso 3Transfiere aproximadamente un cuarto del aderezo a un tazón grande. Agrega 2 manojos de col rizada toscana, sin nervaduras ni tallos, hojas cortadas en rodajas finas y, con las manos, masajea el aderezo en la col rizada para ablandarla ligeramente. Agrega el aderezo restante y aproximadamente un cuarto de la mezcla de piñones y revuelve para cubrir uniformemente. Paso 4Transfiere la ensalada de col rizada a un tazón grande y poco profundo o a una fuente y cubre con la mezcla de piñones restante.
