Thai-Style Fish Curry

Elaborado con pasta de curry comprada y leche de coco cremosa, este caldo rico y aromático equilibra notas picantes, sabrosas y ligeramente dulces. Todo se cocina en una sola olla, lo que lo hace tan práctico como delicioso. Una mezcla de verduras aporta textura y frescura, mientras que los trozos de pescado se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernos y jugosos.

Utiliza cualquier pescado blanco firme y sin espinas, como bacalao, fletán, pargo, eglefino u otros, y cambia las verduras según tus preferencias. Termina el curry de pescado con un chorrito de lima y un puñado de hierbas frescas, y sírvelo con arroz, fideos o pan naan para mojar en el caldo de coco.

Consejos para preparar el mejor curry de pescado

¿Qué tipo de pescado funciona mejor en el curry de pescado? Los pescados firmes y de carne hojaldrada, como el bacalao, el fletán, el pargo o el eglefino, conservan su forma en el caldo hirviendo a fuego lento.

Pescados más grasos como la caballa y el pez espada también funcionan, pero aportan un sabor más intenso. Se pueden usar filetes más finos, como los de tilapia, pero tienden a deshacerse, así que remueva el curry con mucho cuidado si los usa.

¿Puedo usar pescado congelado? Sí, puedes agregarlo directamente del congelador, pero es mejor cortarlo primero en trozos grandes.

Deberás cocinarlo a fuego lento durante más tiempo (unos 5 minutos, dependiendo del tamaño del pescado), y la salsa podría quedar más líquida debido al exceso de humedad. Si es necesario, cocínalo brevemente para que espese de nuevo.

¿Qué tan picante es este curry de pescado? El nivel de picante depende en gran medida de la pasta de curry que uses; las marcas varían bastante.

Nos gusta Maesri, que tiene un nivel de picante medio. Para un curry más suave, prueba la pasta de curry amarilla; para un sabor más intenso, usa la pasta de curry verde, que suele ser la más picante de las tres.

Si el picante es excesivo, un chorrito de leche de coco o un poco de lima pueden suavizarlo. ¿Qué verduras puedo usar?

Cualquier verdura de cocción rápida servirá. Prueba con judías verdes, guisantes, champiñones, chalotas en rodajas, espárragos, bok choy o cualquier otra que tengas a mano.

¿Puedo prepararlo con antelación? Se recomienda servirlo recién hecho, pero las sobras se conservan bien durante un día.

Calentar suavemente para que el pescado se mantenga tierno.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Caliente 3 cucharadas de aceite de coco virgen o aceite vegetal en una sartén grande y honda a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de pasta de curry rojo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté fragante y comience a pegarse al fondo de la sartén, aproximadamente 30 segundos. Agregue el jugo de 1 lima, una lata de 13.5 oz de leche de coco sin azúcar, 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar y 1½ cucharadita de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton y deje que hierva a fuego lento. Agregue 1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo, cortado transversalmente en medias lunas, y 1 pimiento rojo mediano, cortado por la mitad, sin nervaduras ni semillas, cortado en trozos de 2"; cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, 2-3 minutos. Paso 2 Mezcle 12 oz. de tomates cherry, cortados por la mitad, con las verduras en la sartén, luego coloque 1½ lb. de filetes de pescado blanco sin piel (como bacalao), cortados en trozos de 1", en la salsa. Cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce, aproximadamente 5 minutos. Cubra con hojas de albahaca y sirva con arroz cocido al lado y gajos de lima para exprimir sobre.