Cottage Cheese Caramelized Onion Dip

Incluso al escribir sobre ello, puedo anticipar el resultado de mezclar condimentos secos y sabrosos con crema agria fría y sentir cómo se me hace agua la boca. Así de grande es mi pasión por la salsa de cebolla francesa y todas sus variantes.

Como nueva aficionada al requesón (bueno, en realidad solo a Good Culture, ¡pero lo estoy intentando!) y entusiasta de las tendencias gastronómicas, tenía curiosidad por ver cómo se comportaría la proteína de moda en una de mis salsas favoritas para acompañar patatas fritas. Tomé prestada la técnica sencilla que emplea Andy Baraghani en su exitosa salsa de cebolla asada a fuego lento, asando las cebollas en rodajas con un poco de agua para que se ablanden al vapor antes de dorarlas.

Deja que se enfríen (al menos 15 minutos para evitar que los lácteos se corten al combinarlos) mientras preparas la mezcla de requesón. Luego, con una espátula de goma resistente, raspa el requesón, la crème fraîche (puedes usar crema agria si no tienes otra opción, pero pruébala primero con la crème fraîche), el aceite de oliva, el agua y el jugo de limón mientras se mezclan en la licuadora (preferiblemente a alta velocidad). La mezcla batida debe tener una consistencia ligera, similar a la del hummus.

La mezcla de requesón se une a las cebollas y el ajo ya fríos (la salsa secreta) en un tazón grande antes de mezclarlos. Espolvorea la salsa final con abundante pimienta negra recién molida para obtener un sabor que evoca nostalgia, es ligeramente ácido, intenso y vibrante.

Combínalo con tus patatas fritas onduladas favoritas (Ruffles, sin duda) y dale un merecido descanso a esa mezcla deshidratada en paquete.

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 ¼

1½ ½

1 1½

2 ¼

¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1: Precalentar el horno a 400°. Coloque 1 cabeza de ajo, con ¼" de la parte superior cortada para exponer los dientes, con el lado cortado hacia arriba, en una esquina de una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino; rocíe con aceite de oliva virgen extra. Paso 2 Coloque 1½ lb de cebollas mixtas (como dulces, amarillas y/o rojas), cortadas por la mitad y en rodajas finas, en la bandeja para hornear. Rocíe ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de agua por encima y mezcle hasta que estén cubiertas uniformemente. Sazone con sal kosher y vuelva a mezclar para combinar. Amontone las cebollas en el centro de la bandeja para hornear (no extenderlas permitirá que se cocinen al vapor y se ablanden sin dorarse demasiado rápido). Hornee, revolviendo las cebollas cada 20 minutos, hasta que estén doradas y blandas, de 40 a 50 minutos (algunas cebollas se dorarán más que otras, lo cual está bien). Deje enfriar en la bandeja para hornear durante al menos 15 minutos. Paso 3 Transfiera las cebollas y el ajo a una tabla de cortar y exprima los dientes para sacarlos de sus cáscaras. Usando un Con el lado plano de un cuchillo de chef, machaque el ajo hasta formar una pasta y transfiérala a un tazón mediano. Pique finamente las cebollas y transfiéralas al tazón con el ajo. Ralle finamente la cáscara de 1 limón sobre las cebollas y el ajo. Paso 4 Corte el limón por la mitad y exprima el jugo de una mitad en una licuadora; cubra y enfríe la otra mitad del limón para otro uso. Agregue 1½ tazas de requesón de leche entera (aproximadamente 12 oz.), 2 cucharadas de crème fraîche, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de agua a la licuadora. Cubra y licúe, deteniendo el motor y raspando los lados del vaso si es necesario, hasta que esté suave. Con una espátula de goma, raspe la mezcla de requesón en el tazón con la mezcla de cebolla reservada. Agregue ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y ¼ de cucharadita de pimienta recién molida y mezcle bien. Paso 5 Transfiera la salsa a un tazón pequeño y espolvoree con pimienta molida. Sirva con papas fritas para mojar.