Fattoush Salad With Lemon-Sumac Dressing

Esta versión, adaptada de Mario Jr. Haddad del popular café libanés Al Falamanki, combina variaciones regionales en un todo coherente.

El ajo refleja las recetas tradicionales de las regiones montañosas del Líbano, mientras que la melaza de granada (un ingrediente popular en Siria) aporta profundidad y un dulzor intenso al aderezo de zumaque. Es una excelente manera de aprovechar el pan de pita del día anterior: rómpalo en trozos, rocíelo con aceite de oliva y hornéelo hasta que esté dorado para que se mantenga crujiente incluso después de mezclarlo con el aderezo (o sustitúyalo por chips de pita ligeramente triturados).

Aunque puedes preparar este fattoush durante todo el año, está en su mejor momento en verano, cuando los tomates están más dulces. Sírvelo como acompañamiento de pollo, bistec o pescado a la parrilla, o úsalo como base para una cena ligera y aromática.

Consejos para el mejor fattoush

¿Qué es exactamente el fattoush?

El fattoush es una ensalada de verduras picadas que se prepara con pan de pita tostado o frito. Su nombre significa "desmenuzado", en referencia a los trozos crujientes de pan.

El zumaque, mezclado con el aderezo o espolvoreado sobre la ensalada, es la especia distintiva del fattoush tradicional y le aporta su característico sabor ácido. Remojar la especia en agua tibia permite extraer todo su sabor.

¿Es esencial la melaza de granada? Este ingrediente añade un toque extra de sabor agridulce al aderezo.

Si no lo tienes, puedes prepararlo tú mismo hirviendo jugo de granada hasta que espese, o sustituirlo por vinagre balsámico añejo o de saba; el sabor no será idéntico, pero aportan un equilibrio similar. ¿Cómo puedo mantener el pan de pita crujiente?

Hornea hasta que esté bien dorado y crujiente; puedes dejarlo más tiempo del que crees. No adereces demasiado la ensalada; mézclala con aproximadamente un tercio del aderezo, añade más si es necesario y sirve el resto aparte.

¿Puedo preparar fattoush con antelación? Puedes preparar todos los ingredientes hasta con un día de anticipación, pero mezcla todo, especialmente el pan de pita, justo antes de servir para obtener la mejor textura.

Sustituciones y añadidos: Los rábanos le dan un toque picante, pero puedes sustituirlos por cebolla roja cortada en rodajas finas u otras verduras crujientes como pimientos. Para las hierbas, puedes usar solo perejil, solo menta o una combinación de ambos junto con otras hierbas como eneldo o cilantro.

Información de la receta

• Tiempo total: 35 minutos
• Rinde de 4 a 6 porciones

Preparación

• AderezoPaso 1Mezcle 1 cucharada de zumaque y 1 cucharada de agua tibia en un tazón mediano para combinar. Deje reposar 15 minutos. Paso 2Agregue la ralladura y el jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo pequeños, finamente rallados, 3 cucharadas de melaza de granada, 1¼ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ cucharadita de sal kosher Morton, y ¼ cucharadita de pimienta recién molida a la mezcla de zumaque. Incorpore gradualmente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, batiendo constantemente hasta que se combine. Pruebe el aderezo y sazone con más sal si es necesario (debería tener aproximadamente ¾ de taza).
• Ensalada y montaje (Paso 3): Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntelo a 175 °C. Coloque 2 panes pita medianos, cortados por la mitad y troceados en pedazos de 2,5 a 5 cm, en una bandeja para hornear. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con una pizca de sal kosher; mezcle bien. Extienda el pan pita y hornee, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que esté dorado y crujiente, de 10 a 15 minutos. Paso 4 Mientras tanto, combine 1 corazón de lechuga romana, cortado transversalmente en rodajas de ¾" de grosor, 6 rábanos, limpios y cortados en rodajas finas, 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 6), cortadas en rodajas finas, 1 libra de pepinos persas (4–6) o 1 libra de pepino inglés de invernadero, cortado por la mitad a lo largo y cortado en rodajas finas en medias lunas, 12 oz de tomates pequeños, cortados por la mitad o en cuartos, y 2 tazas (sueltas) de hojas de perejil con tallos tiernos y/o hojas de menta en un tazón grande y mezcle para cubrir. Paso 5 Vuelva a batir el aderezo si es necesario; rocíe ⅓ de taza de aderezo sobre la ensalada y mezcle para cubrir. Agregue los panes pita y vuelva a mezclar para combinar; sazone con sal. Sirva el fattoush con el aderezo restante aparte. Nota del editor: Una versión de esta receta se publicó por primera vez en nuestra edición de mayo de 2012; se ha adaptado para mayor claridad y estilo con un método actualizado para el pan pita tostado y para Simplificar el aderezo.