Paella de Pollo con Verduras

Con unos pocos ingredientes y materiales selectos (como arroz para paella o Bomba, pimentón ahumado, azafrán y, por supuesto, una buena paellera), estarás a menos de una hora de una paella casera con una calidad casi de restaurante, ¡y con la aprobación de un chef! Si tienes un cuchillo muy afilado y pesado, no es necesario deshuesar los muslos de pollo antes de cortarlos en cuartos; simplemente córtalos. De lo contrario, recomendamos quitar el hueso antes de cortar la carne.

Si bien en España se suele usar agua, sobre todo en las paellas, Andrés recomienda usar caldo al preparar este plato en casa para potenciar el sabor. Una paellera de 38 cm (15 pulgadas) de diámetro proporcionará la circunferencia adecuada para obtener una capa fina y uniforme de arroz sazonado.

Debido a su tamaño, resulta pesado moverlo mientras se cocina para asegurar que toda la superficie del plato reciba calor directo. Si no tienes una paellera, Andrés recomienda usar una sartén de hierro fundido o aluminio fundido de tamaño similar con dos asas para preparar arroces finos que se cocinen como la paella, pero en definitiva, como señala el chef, "si quieres hacer una paella auténtica, deberías comprarte una paellera". Mira al chef José Andrés preparar esta receta, además de otras tapas y postres para completar la mesa, en su fiesta de paella en el jardín, que aparece en el último episodio de Made to Order.

Información de la receta

- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

- Paso 1Si usa 450 g de muslos de pollo con piel y hueso (aproximadamente 3), coloque un muslo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte a lo largo de ambos lados del hueso para separarlo de la carne (no corte completamente; el muslo debe permanecer intacto). Introduzca el cuchillo debajo del hueso y separe la carne del hueso; retire el hueso del muslo y deséchelo.

Repita con los muslos restantes. Paso 2 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una paellera de 38 cm o en una sartén de hierro fundido o aluminio fundido de dos asas a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, de 1 a 2 minutos.

Agregue los muslos de pollo o 450 g de alitas de pollo (separando las partes planas de las alitas; de 8 a 10) y cocine, volteándolas cada 3 minutos aproximadamente. Mueva la sartén sobre el fuego cada 2 minutos aproximadamente para asegurar una cocción uniforme, hasta que estén bien doradas por todos lados, de 7 a 9 minutos. Sazone el pollo con una pizca generosa de sal kosher y apártelo hacia los bordes de la sartén.

Paso 3 Agregue 2 oz. de champiñones, preferiblemente rebozuelos, cortados en trozos de ½" (aproximadamente ½ taza), al centro de la sartén y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 oz. de zanahorias (1-2 pequeñas), peladas, recortadas, cortadas en trozos de ½" (aproximadamente ½ taza), 3 oz. de calabaza pattypan o calabacín, recortado, cortado en trozos de ½" (aproximadamente 1 taza), y ½ taza de floretes pequeños de coliflor y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente en algunas partes, aproximadamente 2 minutos.

Agregue 57 g de espárragos, limpios y cortados en trozos de 4 cm (aproximadamente ½ taza), y 57 g de judías verdes romanas u otras judías verdes tiernas, limpias y cortadas en trozos de 4 cm (aproximadamente ½ taza), y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente en algunas partes, aproximadamente 2 minutos. Empuje las verduras hacia los bordes de la sartén con el pollo.

Paso 4 Agregue 1 cucharadita de pimentón ahumado español al centro de la sartén y cocine, revolviendo constantemente, durante 15 segundos para tostarlo. Agregue ½ taza de tomate rallado grueso o tomates triturados enlatados y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

Mezcla el pollo y las verduras en la salsa de tomate en el centro de la sartén y cocina hasta que la salsa espese ligeramente y se caramelice, aproximadamente 3 minutos. Paso 5 Desmenuza una pizca de azafrán (aproximadamente 8 hebras) en la salsa y revuelve para combinar.

Agregue 2 ramitas de romero, 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o agua, y 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita. Aumente el fuego a alto y deje que hierva, moviendo la olla en el quemador una o dos veces para asegurar una cocción uniforme.

Cocine hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a una cuarta parte, unos 5 minutos. Paso 6 Retire el romero de la sartén; deséchelo.

Agregue 1 taza de arroz para paella o bomba y extiéndalo uniformemente en la sartén para que se mezcle con el pollo y las verduras. Cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera y moviendo la sartén en el quemador cada 2 minutos aproximadamente, hasta que el arroz comience a hincharse al absorber algo de líquido, de 7 a 9 minutos. Paso 7 Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva para distribuir uniformemente el arroz, el pollo y las verduras en el fondo de la sartén.

Cocine sin remover, moviendo la sartén sobre el fuego cada 2 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté ligeramente al dente y el líquido casi se haya evaporado por completo, unos 5 minutos. Suba el fuego a alto; cocine hasta que se forme una costra caramelizada crujiente debajo.

Deje enfriar la paella durante 3 minutos antes de servirla.