Receta de sopa fría de semillas de calabaza, calabacines y grosellas
El ajo blanco de semillas de calabaza de Pam Brunton celebra las cálidas noches de verano y sus ingredientes. Las semillas de calabaza se tuestan y se mezclan para crear una base de sopa intensamente cremosa, con sabor a nuez y untuosa, acompañada de pan blanco.
- 2 calabacines, o 3 si son pequeños, 1 cortado en rodajas finas con una mandolina.
- zumo de limón, al gusto
- aceite de oliva, para rociar
- 150 g de requesón (Pam usa crowdie, requesón de cabra o ricotta), troceado.
- 15 grosellas, o 25 grosellas blancas, u otras bayas ácidas, cortadas por la mitad o en cuartos.
- hierbas variadas, idealmente variedades aromáticas suaves de verano como tagetes (hoja de caléndula), hinojo, albahaca y menta, para servir
- flores comestibles, como el cebollino, para servir
- 475 g de semillas de calabaza (Pam usa semillas de Frinton Farms).
- 3 dientes de ajo
- 500 g de agua helada, hecha con 250 g de hielo y 250 g de agua
- 100 g de pan blanco duro, sin corteza y remojado en agua durante 2 horas.
- 50 ml de aceite de semillas de calabaza, más un poco más para terminar.
- 25 g de miso de semillas de calabaza (opcional)
- 50 ml de vinagre de jerez, más cantidad adicional según sea necesario.
- 10 g de sal marina fina, o al gusto.
- Para la sopa de ajo blanco, precaliente el horno a 180 °C. Tueste ligeramente las semillas de calabaza durante unos 10 minutos; deben permanecer verdes. Reserve 25 g de semillas para decorar.
- En una licuadora, triture brevemente los 450 g restantes de semillas tostadas con el ajo hasta obtener migas finas (deténgase antes de que se convierta en mantequilla de semillas de calabaza). Raspe los lados de la licuadora para soltar las semillas, luego agregue unos 50 ml de agua fría y vuelva a licuar hasta que las semillas formen una pasta lo suficientemente fluida como para que se mezcle bien.
- Escurre el pan para eliminar el exceso de agua y agrégalo a la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade el aceite y el miso, si lo usas, y mezcla, vertiendo gradualmente el agua helada restante con la batidora en marcha hasta obtener una pasta suave con la consistencia de la nata espesa. Sazona con el vinagre de jerez y sal al gusto. Busca un buen equilibrio entre las semillas de calabaza, el ajo y el vinagre. Refrigera durante al menos una hora.
- Enciende la barbacoa o precalienta una plancha. Asa, cocina a la parrilla o saltea los calabacines enteros hasta que estén blandos, luego córtalos en trozos grandes. Mientras se enfrían, sazónalos bien con sal, limón o unas gotas de vinagre y aliña con aceite de oliva. Reserva a temperatura ambiente.
- Para servir, coloque el requesón fresco, los calabacines, las bayas y la mayor parte de las hierbas en cuencos individuales y esparza por encima las semillas de calabaza reservadas. Coloque las rodajas de calabacín crudo encima, cubriéndolas, y luego decore con las hierbas y flores restantes.
- Comprueba el sazón de la sopa justo antes de servirla: el ajo se volverá más intenso al reposar y su sabor cambiará una vez que esté completamente fría. Ajusta según sea necesario.
- Coloque un poco de aceite de semilla de calabaza en la sopa, y vierte en los tazones, en la mesa
Se sirve con calabacines asados y crudos, requesón fresco ligeramente ácido y picante, frutos rojos y hierbas aromáticas de verano. El equilibrio entre la riqueza de las semillas y el toque picante del ajo y el vinagre de Jerez es la clave para una sopa fría excepcional.
Para la sopa de ajo blanco, precaliente el horno a 180 °C. Tueste ligeramente las semillas de calabaza durante unos 10 minutos; deben permanecer verdes.
Reserva 25 g de las semillas para decorar. En una batidora, tritura brevemente los 450 g restantes de semillas tostadas con el ajo hasta que se conviertan en migas finas (detente antes de que se convierta en mantequilla de semillas de calabaza).
Raspe los lados de la licuadora para aflojar las semillas, luego agregue unos 50 ml de agua fría y vuelva a licuar hasta que las semillas formen una pasta lo suficientemente fluida como para que se mezcle bien. Exprima el pan para eliminar el exceso de agua y agréguelo a la licuadora.
Mezclar hasta obtener una consistencia suave. Añadir el aceite y el miso, si se usa, y mezclar, vertiendo gradualmente el agua helada restante con el motor en marcha hasta obtener una pasta suave con la consistencia de la nata doble.
Sazona con vinagre de jerez y sal al gusto. Busca un buen equilibrio entre las semillas de calabaza, el ajo y el vinagre.
Enfriar durante al menos una hora. Encender la barbacoa o precalentar una plancha.
Asa, cocina a la parrilla o saltea los calabacines enteros hasta que estén blandos, luego córtalos en trozos grandes. Mientras se enfrían, sazónalos bien con sal, limón o unas gotas de vinagre y aliña con aceite de oliva. Reserva a temperatura ambiente.
Para servir, coloque el requesón fresco, los calabacines, las bayas y la mayoría de las hierbas en cuencos individuales y esparza las semillas de calabaza reservadas. Coloque encima las rodajas de calabacín crudo, cubriendo la sopa, y luego añada las hierbas y flores restantes. Compruebe la sazón de la sopa justo antes de servirla: el ajo se intensificará al reposar y su sabor cambiará cuando esté completamente fría.
Ajusta según sea necesario. Agrega un poco de aceite de semillas de calabaza a la sopa y sírvela en los tazones, en la mesa.
