Poached Eggs, Asparagus And Chorizo Hollandaise Recipe
Hemos sustituido el jamón por chorizo para darle un toque ahumado a los clásicos huevos Benedict.
- 2 manojos de espárragos, con los extremos leñosos recortados.
- 60 g de mantequilla salada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 8 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 4 rebanadas de masa madre
- aceite de oliva, para rociar
- cebollino finamente picado, para servir
- 100 g de chorizo para cocinar, finamente picado.
- 150 g de mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- zumo de limón al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 30 g de almendras blanqueadas
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 30 g de pan rallado panko
- Para la salsa holandesa de chorizo, primero prepare una mantequilla de chorizo. Coloque el chorizo en una sartén a fuego medio con la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la grasa se derrita y el chorizo quede crujiente. Cuele la mantequilla con un colador fino en un bol, presionando para extraer el máximo sabor posible. Reserve y mantenga caliente, guardando la mantequilla infusionada y el chorizo por separado.
- Mientras tanto, para el pan rallado, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el resto de los ingredientes y una pizca de sal y fríe hasta que esté dorado, fragante y crujiente.
- Incorpora el chorizo reservado, retira del fuego y reserva.
- Para preparar la salsa holandesa, coloque un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Bata las yemas de huevo, el vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon hasta que espese ligeramente. Incorpore poco a poco la mantequilla tibia con infusión de chorizo, batiendo constantemente para emulsionar. Si la salsa queda demasiado espesa, añada un chorrito de agua tibia. Termine con un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal al gusto. Mantener caliente.
- Coloca los espárragos y la mantequilla salada en una sartén con tapa a fuego medio. Fríe los espárragos suavemente hasta que estén ligeramente dorados y empiecen a ablandarse. Añade un chorrito de agua, tapa y cocina al vapor durante un par de minutos hasta que estén tiernos. Retira y mantén calientes.
- Mientras tanto, pon a hervir agua en una cacerola a fuego lento y añade el vinagre. Casca cada huevo en un recipiente pequeño y luego introdúcelos con cuidado en el agua hirviendo. Escalfar durante 2 minutos y medio o 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas blandas. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
- Rocíe ligeramente las rebanadas de pan de masa madre con aceite de oliva y tuéstelas bajo una parrilla caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Para servir, corta y coloca las tostadas y los espárragos en los platos. Cubre con los huevos y vierte suavemente la salsa holandesa de chorizo caliente sobre ellos. Espolvorea con las migas de pan, el cebollino y una pizca de pimienta negra. Acompaña con una copa de Riesling Grand Cru Rosacker de Vinatis, procedente de Domaine Julien Schaal, bien frío.
La grasa del chorizo se utiliza para enriquecer la salsa holandesa, y el chorizo crujiente se reboza en una mezcla de almendras, semillas y pan rallado panko para darle más textura. Los espárragos dulces, fritos y cocidos al vapor en mantequilla salada, ofrecen el acompañamiento perfecto para estos sabores intensos. Disfrute de este plato como almuerzo ligero acompañado de una copa de vino blanco frío.
Para la salsa holandesa de chorizo, primero prepare una mantequilla de chorizo. Coloque el chorizo en una sartén a fuego medio con la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la grasa se derrita y el chorizo quede crujiente. Cuele la mantequilla con un colador fino y viértala en un bol, presionando para extraer el máximo sabor posible.
Reservar y mantener caliente, guardando por separado la mantequilla aromatizada y el chorizo. Mientras tanto, para el pan rallado, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade el resto de los ingredientes y una pizca de sal y fríe hasta que estén dorados, fragantes y crujientes. Incorpora el chorizo reservado, retira del fuego y reserva.
Para preparar la salsa holandesa, coloque un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Bata las yemas de huevo, el vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon hasta que espese ligeramente. Incorpore poco a poco la mantequilla tibia con chorizo, batiendo constantemente para emulsionar. Si la salsa queda demasiado espesa, añada un chorrito de agua tibia.
Termine con un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal, al gusto. Manténgalo caliente. Coloque los espárragos y la mantequilla salada en una sartén con tapa a fuego medio.
Fríe suavemente los espárragos hasta que estén ligeramente dorados y empiecen a ablandarse. Añade un chorrito de agua, tapa y cocina al vapor durante un par de minutos hasta que estén tiernos. Retíralos y mantenlos calientes. Mientras tanto, pon a hervir agua en una cacerola a fuego lento y añade el vinagre.
Casca cada huevo en un tazón pequeño y luego introdúcelos con cuidado en el agua hirviendo. Escalfar durante 2½-3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan blandas.
Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Rociar ligeramente las rebanadas de masa madre con aceite de oliva y tostar bajo el grill caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Para servir, corta las tostadas y colócalas en los platos junto con los espárragos. Cubre con los huevos y vierte suavemente la salsa holandesa de chorizo caliente por encima.
Espolvoree por encima la miga, el cebollino y una pizca de pimienta negra. Sirva con una copa fría de Riesling Grand Cru Rosacker de Vinatis, procedente de Domaine Julien Schaal.
