Batata Vada With Coriander Chutney Recipe
Las batata vada (buñuelos de patata) son una comida callejera popular de Maharashtra, una región del oeste de la India.
- 800 g de patatas Nanna Tate, peladas y cortadas en trozos.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 10 hojas de curry
- 2 chiles verdes, finamente picados
- 5 cm de jengibre, rallado finamente
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 limón, exprimido
- 1/2 manojo de cilantro, finamente picado
- 200 g de harina de garbanzo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 230 ml de agua
- aceite vegetal, para freír
- 2 manojos de cilantro, unas pocas hojas reservadas para decorar
- 1/4 de manojo de menta, hojas recogidas
- 1 chile verde
- 1 diente de ajo
- 1 lima, exprimida
- 1 cucharada de cacahuetes tostados
- 2 cucharadas de agua
- ralladura de limón
- 1 pizca de pimienta de cayena
- Coloca las patatas en una cacerola con agua fría y sal y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien y déjalas secar al vapor.
- Mientras tanto, para el chutney de cilantro, triture todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, añadiendo agua según sea necesario hasta obtener una consistencia que se pueda verter con cuchara. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra. Reserve.
- Para la masa, bate en un bol la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el polvo para hornear y la sal. Incorpora gradualmente suficiente agua batiendo hasta obtener una masa espesa y homogénea; debe cubrir el dorso de una cuchara (puede que necesites un poco más o menos de agua). Deja reposar.
- Una vez que las patatas estén tiernas, machácalas hasta obtener un puré suave pero que conserve algo de textura; una textura ligeramente más rústica proporciona una mejor sensación al morder después de freírlas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que revienten, luego agrega las semillas de comino y las hojas de curry. Agrega los chiles verdes picados y el jengibre, cocinando durante 1 minuto más hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la cúrcuma, añade el puré de patatas y la sal, y mezcla bien. Por último, añade el zumo de limón y el cilantro.
- Deja enfriar ligeramente la mezcla y luego dale forma de porciones del tamaño de una pelota de golf, de aproximadamente 40-45 g cada una.
- Vierta el aceite en una cacerola profunda, llenándola hasta no más de dos tercios de su capacidad, y caliéntelo a 170-175 °C.
- Sumerge cada bola de patata en la masa para cubrirla completamente y luego introdúcela con cuidado en el aceite. Fríelas durante 4-5 minutos hasta que estén doradas, crujientes y la masa esté bien cocida, dándoles la vuelta de vez en cuando. Tendrás que freírlas en tandas para mantener la temperatura del aceite a unos 170 °C. Una vez listas, retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
- Coloca el vada en una fuente para servir. Acompáñalo con el chutney de cilantro, las hojas de cilantro reservadas, un poco de ralladura de limón y una pizca de pimienta de cayena.
El puré de patatas se mezcla con especias, se reboza en una masa de harina de garbanzos y se fríe hasta que esté dorado y crujiente. Las batata vada se sirven tradicionalmente muy calientes, recién salidas de la freidora, con chiles verdes y chutney verde. Las patatas Nanna Tate son ideales para este plato, ya que dan como resultado un relleno ligero y esponjoso.
Coloca las patatas en una cacerola con agua fría y salada y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien y déjalas secar al vapor. Mientras tanto, para el chutney de cilantro, tritura todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, añadiendo agua según sea necesario para lograr una consistencia que se pueda untar con cuchara.
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra. Reserve.
Para la masa, bate en un bol la harina de garbanzo, la cúrcuma, el chile en polvo, el polvo para hornear y la sal. Incorpora gradualmente suficiente agua batiendo hasta obtener una masa espesa y homogénea; debe cubrir el dorso de una cuchara (puede que necesites un poco más o menos de agua).
Déjelas reposar. Una vez que las patatas estén tiernas, macháquelas hasta obtener un puré suave pero que conserve algo de textura; una textura ligeramente más rústica proporciona una mejor sensación al morder después de freírlas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que revienten, luego agrega las semillas de comino y las hojas de curry.
Agregue los chiles verdes picados y el jengibre, cocine por 1 minuto más hasta que desprendan aroma. Incorpore la cúrcuma, agregue el puré de papas y la sal y mezcle bien.
Finalmente, agregue el jugo de limón y el cilantro. Deje enfriar ligeramente la mezcla y luego forme porciones del tamaño de una pelota de golf, de aproximadamente 40-45 g cada una. Coloque el aceite en una cacerola profunda, llenándola como máximo hasta dos tercios de su capacidad, y caliéntelo a 170-175 °C.
Sumerge cada bola de patata en la masa para cubrirla por completo y luego introdúcela con cuidado en el aceite. Fríelas durante 4-5 minutos hasta que estén doradas, crujientes y la masa esté bien cocida, dándoles la vuelta de vez en cuando. Tendrás que freírlas en tandas para mantener la temperatura del aceite a unos 170 °C.
Una vez listo, retírelo con una espumadera y escúrralo sobre papel de cocina.
