Dirty Martini Pasta Recipe
La pasta alla vodka es un plato italoamericano muy conocido, pero esta alternativa con ginebra tiene un aire claramente británico.
- aceite de oliva, para freír
- 30 g de pan rallado panko
- 400 g de linguini
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 175 g de aceitunas Fragata marinadas en aceite de oliva y limón, picadas gruesamente.
- 1 pizca de hojuelas de chile (opcional)
- 2 limones, la ralladura de ambos y el zumo de 1.
- 40 ml de ginebra
- 50 g de mantequilla salada
- 30 g de perejil picado, más un poco más para decorar.
- 70 g de queso feta desmenuzado
- Comience colocando una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva. Añada el pan rallado y fríalo, removiendo hasta que esté dorado y crujiente. Retire del fuego y deje enfriar.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente (7 minutos), reservando unos 100 ml del agua de cocción antes de escurrirla.
- En una sartén grande, calienta un chorrito más de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
- Agrega las aceitunas picadas, las hojuelas de chile y toda la ralladura de limón. Cocina durante 2-3 minutos hasta que todo esté ligeramente dorado y aromático.
- Vierta la ginebra y deje que hierva y desglase la sartén, luego agregue el jugo de limón y la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Agregue un chorrito del agua de la pasta reservada y mezcle; esto debería hacer que la salsa quede brillante y espesa.
- Agrega la pasta cocida a la sartén y revuelve. Agrega agua de la cocción de la pasta poco a poco si es necesario hasta que esté suave y se adhiera a la pasta, luego retira del fuego y agrega el perejil picado.
- Reparte la mezcla en cuatro boles y cúbrela con queso feta desmenuzado, pan rallado y más perejil.
El alcohol ayuda a potenciar los demás sabores presentes en la salsa, mientras que los botánicos de la ginebra le aportan un toque ácido que combina a la perfección con el limón, las aceitunas y el chile. El queso feta le da un toque salado que le recuerda al martini, y el pangrattato (pan rallado crujiente) espolvoreado por encima es fundamental para añadirle un toque crujiente muy agradable. Empieza colocando una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva.
Añade el pan rallado y fríe, removiendo hasta que esté dorado y crujiente. Retira del fuego y deja enfriar.
En una sartén grande, calienta un chorrito más de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Agrega las aceitunas picadas, las hojuelas de chile y toda la ralladura de limón.
Cocine durante 2-3 minutos hasta que todo esté ligeramente dorado y aromático. Vierta la ginebra y deje que burbujee y desglase la sartén, luego agregue el jugo de limón y la mantequilla y revuelva hasta que se derrita.
Añade un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada y mezcla; esto debería hacer que la salsa quede brillante y más espesa. Añade la pasta cocida a la sartén y remueve.
Agregue agua de la pasta poco a poco si es necesario hasta que esté sedosa y se adhiera a la pasta, luego retire del fuego y agregue el perejil picado.
