Ensalada de pasta César con pollo
El acompañamiento de comida campestre o el almuerzo preparado con anticipación al que volverás una y otra vez. Es ensalada de pollo, ensalada de pasta y ensalada César todo en uno.
- Pasta de conchas medianas de 225 g
- sal kosher
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 2 dientes de ajo
- 28 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente ½ taza), más virutas adicionales para servir.
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco, más un poco más para rociar.
- 1 cucharadita de pimienta recién molida, más
- 3 cabezas de lechuga Little Gem o 2 cogollos de lechuga romana, con las hojas separadas y troceadas si son grandes.
- 1 taza de pechuga de pollo asado sin piel y desmenuzada
- Cueza 225 g de pasta de conchas medianas en una olla mediana con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Escurra bien y deje enfriar en un colador (unos 20 minutos).
- Mientras tanto, triture en una licuadora 6 filetes de anchoa en aceite, 2 dientes de ajo, 28 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente ½ taza), 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazone el aderezo con sal kosher. (Como alternativa, puede picar finamente las anchoas y el ajo, y luego mezclarlos con el resto de los ingredientes en un tazón mediano para preparar el aderezo).
- Coloca 3 lechugas Little Gem o 2 cogollos de lechuga romana, con las hojas separadas y troceadas si son grandes, en un bol grande. Rocía ligeramente con zumo de limón, añade una pizca de sal y sazona con pimienta. Mezcla las hojas suavemente para que se impregnen bien.
- Agrega 1 taza de pechuga de pollo asado sin piel desmenuzada y la pasta reservada a la lechuga y rocía con el aderezo. Mezcla suavemente con las manos.
- Transfiera la ensalada a una fuente y cúbrala con queso parmesano rallado.
The cookout side or make-ahead lunch you'll come back to again and again. It's chicken salad, pasta salad, and Caesar salad all in one.
Cook 8 oz. medium shell pasta in a medium pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain well and let cool in colander (about 20 minutes).
Meanwhile, purée 6 oil-packed anchovy fillets, 2 garlic cloves, 1 oz. Parmesan, finely grated (about ½ cup), ⅓ cup extra-virgin olive oil, 2 Tbsp. mayonnaise, 2 Tbsp. white wine vinegar, 2 Tbsp. fresh lemon juice, and 1 tsp. freshly ground pepper in a blender until smooth and creamy.
In a large bowl, season dressing with kosher salt. (Alternatively you can finely chop anchovies and garlic, then whisk with remaining ingredients in a medium bowl to make the dressing.) Place 3 heads of Little Gem lettuce or 2 romaine hearts, leaves separated, torn if large. Drizzle lightly with lemon juice, add a small pinch of salt, and season with pepper.
Add 1 cup shredded skinless rotisserie chicken breast and reserved pasta to lettuce and drizzle dressing over. Transfer salad to a platter and top with shaved Parmesan.
