Green Peppercorn Prawn Recipe
Los granos de pimienta crecen por todas partes en Kerala, en la costa suroeste de la India, y son un componente fundamental de la gastronomía del estado.
- 4 hojas de plátano para envolver (opcional)
- Ensalada mixta con hojas de lechuga variadas y microhierbas, aliñadas de forma sencilla, para servir (opcional).
- 4 langostinos grandes (idealmente de entre 60 y 80 g cada uno)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de jugo de lima
- 20 granos de pimienta verde, triturados
- 50 g de hojas de cilantro
- 25 g de hojas de curry
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 10 g de jengibre picado
- 1 cucharadita de sal
- Retire la cáscara y la cola de cada langostino, dejando la cabeza intacta. Retire el tracto digestivo (una fina línea negra que recorre la parte superior del cuerpo), luego espolvoree con sal, cúrcuma y jugo de lima. Mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande y, una vez caliente, fríe las hojas de curry hasta que estén crujientes y aromáticas. Luego, retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina.
- Coloca los granos de pimienta, las hojas de cilantro, las hojas de curry fritas, el jugo de lima, el jengibre y la sal en un procesador de alimentos pequeño o molinillo de especias y tritura hasta obtener una pasta suave. Aplica esta pasta sobre los langostinos marinados, dejando la cabeza libre.
- Envuelve cada una de las colas de los langostinos en una hoja de plátano (recorta las hojas al tamaño adecuado para que queden bien arregladas), usando hilo para asegurarte de que toda la cola quede bien cubierta.
- Hornea las gambas durante 7-8 minutos en el horno. Desenvuelve las hojas de plátano y sirve.
Aquí, el chef Sriram Aylur combina granos de pimienta verde sin madurar con hojas de curry (otro ingrediente emblemático de Kerala), jengibre y cilantro para crear una pasta espesa y fresca que se utiliza para cubrir langostinos gigantes. Envueltos en hojas de plátano y horneados hasta que estén rosados y jugosos, este es un plato rápido y sencillo que siempre impresiona.
Consejo: ¿No tienes hojas de plátano? El papel de hornear también funciona bien; solo átalo bien con hilo para asegurar un sellado completo.
Retire la cáscara y la cola de cada langostino, dejando la cabeza intacta. Retire el tracto digestivo (una fina línea negra que recorre la parte superior del cuerpo), luego espolvoree con sal, cúrcuma y jugo de lima. Mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C.
Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande y, una vez caliente, fríe las hojas de curry hasta que estén crujientes y fragantes, luego retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina. Coloca los granos de pimienta, las hojas de cilantro, las hojas de curry fritas, el jugo de lima, el jengibre y la sal en un procesador de alimentos pequeño o molinillo de especias y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Aplica esta pasta sobre los langostinos marinados, dejando la cabeza libre. Envuelve cada cola de los langostinos en una hoja de plátano (recorta las hojas para que queden bien arregladas), usando hilo para asegurarte de que toda la cola quede bien cubierta.
Hornea las gambas durante 7-8 minutos en el horno. Desenvuelve las hojas de plátano y sirve.
