Pasta Alla Zozzona Recipe
La pasta alla zozzona (en italiano, "pasta sucia") es un híbrido romano moderno de carbonara, amatriciana y cacio e pepe.
- 400 g de pasta rigatoni
- hojas de albahaca, para servir
- 150 g de guanciale, finamente rebanado o cortado en dados.
- 300 g de salchichas italianas de cerdo, sin piel.
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 lata de 400 g de tomates pera
- aceite de oliva, para cocinar
- 4 yemas de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 100 g de queso Pecorino Romano, más un poco más para servir.
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más un poco más para servir.
- Coloca una sartén grande a fuego medio. Fríe el guanciale lentamente durante 10 minutos hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté crujiente y dorado. Retira un tercio con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina para servir. Retira 2 cucharaditas de la grasa derretida a un bol grande (esto es para la salsa de yema de huevo) y resérvala.
- Añade las salchichas a la sartén, desmenuzándolas con una cuchara de madera hasta obtener una carne picada fina. Cocina durante unos 8 minutos hasta que se doren y empiecen a caramelizarse. Añade la cebolla y cocina durante otros 5 minutos, o hasta que se ablande; si la sartén parece seca, añade un poco de aceite de oliva. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto, luego añade el puré de tomate y cocina durante 2 minutos. Añade los tomates, desmenúzalos con una cuchara, sazona generosamente con pimienta negra y deja cocer a fuego lento.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los rigatoni hasta que estén al dente, luego escúrrelos, reservando una taza del agua de cocción.
- Para la salsa de yemas de huevo, bate las yemas, el queso pecorino rallado y la pimienta negra con las 2 cucharaditas de grasa de guanciale derretida. Incorpora un chorrito de agua caliente de la pasta batiendo para aligerar la mezcla y atemperar las yemas.
- Transfiera los rigatoni escurridos a la sartén y revuelva bien para cubrirlos, luego retire del fuego durante 1 minuto para que se enfríen ligeramente. Agregue la salsa de yema de huevo a la sartén por tandas, revolviendo continuamente hasta que la salsa se combine y las yemas de huevo se hayan cocinado ligeramente con el calor residual hasta formar una emulsión cremosa, agregando un chorrito de agua de la pasta si es necesario.
- Reparte la pasta en platos individuales o pásala a una ensaladera grande. Cubre con el guanciale crujiente reservado, el pecorino extra, la pimienta negra y las hojas de albahaca. Sirve inmediatamente.
El elemento amatriciana es una rica salsa de tomate con cebolla, guanciale y salchicha italiana, que luego se incorpora a los rigatoni y se mezcla con una combinación de carbonara-cacio e pepe de yemas de huevo, abundante queso pecorino y pimienta negra. Coloque una sartén grande a fuego medio.
Fríe lentamente el guanciale durante 10 minutos hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté crujiente y dorado. Retira un tercio con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina para servir. Retira 2 cucharaditas de la grasa derretida a un bol grande (esto es para la salsa de yema de huevo) y resérvala.
Añade las salchichas a la sartén y desmenúzalas con una cuchara de madera hasta obtener una carne picada fina. Cocina durante unos 8 minutos, hasta que se doren y empiecen a caramelizarse.
Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos más, o hasta que esté blanda. Si la sartén parece seca, añade un poco de aceite de oliva. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto, luego añade el puré de tomate y cocina durante 2 minutos. Añade los tomates, desmenuzándolos con una cuchara, sazona generosamente con pimienta negra y deja cocer a fuego lento.
Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada y cocine los rigatoni hasta que estén al dente, luego escúrralos, reservando una taza del agua de cocción. Para la salsa de yema de huevo, bata las yemas de huevo, el queso pecorino rallado y la pimienta negra con las 2 cucharaditas de grasa de guanciale derretida.
Incorporar unas gotas de agua caliente de la pasta batiendo para ablandar la mezcla y atemperar los huevos. Pasar los rigatoni escurridos a la sartén y mezclar bien para que se impregnen, luego retirar del fuego durante 1 minuto para que se enfríen ligeramente.
Agregue la salsa de yemas de huevo a la sartén por tandas, revolviendo continuamente hasta que la salsa se combine y las yemas de huevo se hayan cocinado ligeramente con el calor residual hasta formar una emulsión cremosa, agregando un chorrito de agua de la pasta si es necesario. Divida la pasta en tazones o transfiérala a un tazón grande para servir.
Cubra con el guanciale crujiente reservado, el pecorino extra, la pimienta negra y las hojas de albahaca. Sirva inmediatamente.
