Hot-Buttered Soft Pretzels (Bretzels)
Con las celebraciones del Oktoberfest a la vuelta de la esquina, ¡contemplen estos clásicos alsacianos: pretzels calientes con mantequilla!
- Para la masa: 2 ½ tazas de harina de trigo común, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 ¼ cucharaditas de levadura instantánea, 1 taza de agua tibia (que aún puedas meter el dedo cómodamente)*
- Para el baño maría: 1,5 tazas de agua hirviendo, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- Para decorar: Sal para pretzels (o sal marina gruesa)
- Opcional, para pincelar: 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida.
- Esta masa suave para pretzels es sensible a las condiciones climáticas. En invierno, es posible que necesites usar más agua y en verano, menos. La masa debe mantenerse húmeda, suave y fácil de trabajar (ni demasiado pegajosa ni demasiado seca).
- Prepara la masa. En un bol grande (o en el de una batidora), mezcla la harina, la sal, el azúcar y la levadura instantánea. Incorpora el agua y amasa (a mano o con el gancho amasador) durante unos 5 minutos hasta que se forme una bola suave y homogénea. Espolvorea un poco de harina sobre la masa, cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepare el baño maría. Disuelva el bicarbonato de sodio en el agua hirviendo. NOTA: Tenga cuidado al añadir el bicarbonato, ya que el agua burbujeará durante unos segundos. Asegúrese de usar una olla más grande de lo que cree necesario. Vierta el agua en una fuente cuadrada (o bandeja para hornear). Deje enfriar hasta que esté tibia.
- Precalienta el horno a 245 °C (475 °F).
- Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y divídela en 8 partes iguales. Estira cada parte de la masa hasta formar un cilindro delgado (de 30 cm de largo). Enrolla cada cilindro como si fuera un pretzel (retuerce los extremos dos veces, dóblalos y mete los extremos por debajo).
- Coloca los pretzels en el baño de agua con bicarbonato de sodio (trabaja en tandas, 4 pretzels a la vez). Deja que los pretzels se remojen en el agua durante aproximadamente 1 minuto por cada lado y luego colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino (con una separación de al menos 5 cm entre ellos).
- Espolvorea los pretzels generosamente con sal. Déjalos reposar destapados durante 15 minutos.
- Hornear durante 9-10 minutos, hasta que los pretzels adquieran un color marrón dorado oscuro.
- Mientras se hornean los pretzels, derrite las 3 cucharadas de mantequilla. Justo cuando los saques del horno, úntalos generosamente con la mantequilla derretida.
- Los pretzels se disfrutan mejor calientes, o el mismo día.
O mejor dicho, pretzels, como se les llama en Alsacia. Estos dulces retorcidos y masticables, cubiertos de sal, son uno de los manjares culinarios más emblemáticos de la región (¡si no el que más!).
Ahora bien, si vives en Alsacia, quizás no le veas sentido a hacer pretzels caseros, ya que se pueden encontrar en prácticamente cualquier mercado, panadería e incluso en las "bretzellerie" (tiendas callejeras dedicadas exclusivamente a la elaboración y venta de pretzels). Pero para el resto de nosotros, creo que tener una buena receta de pretzels blandos en nuestro repertorio de repostería es imprescindible.
Y si nunca antes has preparado pretzels suaves, ¡estás en el lugar correcto! Esta receta te mostrará lo fácil que puede ser preparar pretzels suaves caseros, y esta es la razón:
- Solo necesitas los ingredientes más básicos (que probablemente ya tengas en tu cocina): agua, levadura seca, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y mantequilla.
- Esta masa para pretzels es suave, fácil de trabajar y muy versátil. Puedes usar una batidora de pie para darle forma, pero también es muy fácil prepararla a mano.
- Un tiempo de reposo de 30 minutos si es necesario (no dejar levar durante la noche como en otras recetas).
- El paso de sumergir los pretzels en agua hirviendo antes de hornearlos suele ser lo que intimida a la gente. Aquí, simplemente se les da un baño rápido (en bicarbonato de sodio y agua tibia) antes de hornearlos; es mucho más fácil y se consigue igual de bien ese sabor característico y esa corteza dorada tan característica.
Y aunque me encanta la forma tradicional de los pretzels (que es la que he usado aquí), en realidad no hay una forma incorrecta de darles forma. De hecho, en Alsacia, un pretzel también puede tener forma de cilindro y usarse como panecillo para sándwich (lo llamamos «moricette»). Esta receta te dará 8 pretzels suaves, tiernos, densos y masticables.
Son de tamaño pequeño (aproximadamente 10-12 cm de ancho). Puedes duplicar fácilmente la receta para hacer 8 pretzels gigantes o 12 pretzels grandes.
Les puse sal marina gruesa por encima (ya que no tenía sal para pretzels). Las semillas de sésamo, alcaravea o amapola también son excelentes opciones.
Si pruebas esta receta de pretzels suaves con mantequilla caliente, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando el hashtag #pardonyourfrench en Instagram.
¡Buen provecho! Esta receta está adaptada del sitio web de King Arthur Flour.
