Receta de base de galletas Graham con mantequilla dorada

Esta masa fácil, que no requiere amasado, supera con creces las bases de tarta Graham compradas en la tienda y es la base ideal para realzar cualquier tarta de queso, tarta de limón o tarta de crema pastelera. Puedes dorar y enfriar la mantequilla con antelación, pero no te alejes de la estufa mientras se cocina; puede pasar de estar perfectamente tostada a quemarse en un instante.

Presentado en el artículo «En Montreal y Nueva Orleans, perdura la celebración navideña francesa», de Chantal Martineau y Kayla Stewart, en la edición de otoño/invierno de 2025. Descubre más recetas e historias en el número 205.

Ingredientes

• 10 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de migas finas de galleta Graham
• 1 cucharadita de sal kosher
• ¼ de taza más 2 cucharadas de azúcar moreno claro
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

• En una olla pequeña y pesada a fuego medio, derrita la mantequilla, revolviendo y raspando el fondo con una espátula de silicona, hasta que se dore ligeramente y desprenda un aroma a nuez, de 6 a 10 minutos. Inmediatamente, viértala en un recipiente resistente al calor y refrigérela hasta que se solidifique, al menos 3 horas. (Si la va a guardar por más tiempo, cúbrala con film transparente). Deje la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande.
• En un bol grande, mezcla la harina, las migas de galleta Graham y la sal. En otro bol grande, con una cuchara de madera o una batidora eléctrica, bate la mantequilla dorada y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Incorpora el huevo y la vainilla, y luego añade la mezcla de galletas Graham, mezclando solo hasta que se integren.
• Divide la masa en discos de 2,5 cm de grosor y envuélvelos bien con plástico. Refrigera hasta que estén firmes, al menos 2 horas, o congela hasta por 3 meses.
• Separe la masa en trozos y presiónela en moldes para tartas o pasteles formando una capa uniforme de aproximadamente 6 mm de grosor para tartas o pasteles de tamaño normal, o 3 mm para miniaturas. Refrigere las bases hasta que estén firmes, al menos 30 minutos, luego cúbralas con papel de horno engrasado, rellénelas con pesas para hornear y hornee en un horno precalentado a 175 °C hasta que la corteza esté dorada y se vea seca, de 8 a 10 minutos para las miniaturas o de 12 a 15 minutos para las de tamaño normal.