Kig ha farz, estofado de bretón con dumplings de trigo de pantano
Tira las carnes mezcladas en ella (con la exepción de los salchichas). Tire la cebolla, el ajo, las hojas de la bahía y el tomillo en el agua. Cubrir, llevar a hervir y hervir durante 1 hora.
- Para el Farz negro
- 2 tazas (250g) harina de trigo de pantano1 huevo15cl crema agria1⁄4 taza de mantequilla (65g) (1/2 palo)20cl leche
- Para el farz blanco
- 2 tazas (250g) harina blanca2 huevos1⁄4 taza (55 g) azúcar2 cucharada (30g) mantequilla25cl leche
- Para el Pot-au-Feu
- 1 cebolla2 coágulos1 coágulo de ajo2 hojas de la bahía3 ramitas de tomillo3 lbs salchichas de cerdo3 lbs carnes mixtas (es decir, hombro de cerdo, vientre de cerdo, carne de maíz)5 zanahorias2 puerros1⁄2 cabeza de repollo
- Para el lipig
- 2 shallots1 1⁄2 tbsp (40g) mantequilla salada
- Llenar la mitad de un gran olla de guiso (o un horno holandés) con agua. Tira las carnes mezcladas en ella (con la exepción de los salchichas). Pelar la cebolla, y picarla con los clavos. Tire la cebolla, el ajo, las hojas de la bahía y el tomillo en el agua. Cubrir, llevar a hervir y hervir durante 1 hora.
- Mientras tanto, prepara el farz.
- Para el farz negro – Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. En un tazón grande, batir juntos la harina de trigo, huevos, crema agria y mantequilla fundida. Agregue lentamente la leche mientras gime, hasta que consiga un batido suave, grueso pero “liquidy”. Vierta el bateador en la bolsa de farz (o la toalla de plato colocada en un tazón), atarlo flojamente (como el farz se hinchará mientras cocina).
- Para el farz blanco - Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. En un tazón grande, batir juntos la harina blanca, azúcar, huevos, crema agria y mantequilla fundida. Agregue lentamente la leche mientras gime, hasta que consiga un batido suave y grueso “liquidy”. Vierta el bateador en una segunda bolsa de farz (o otra toalla de plato colocada en un tazón), atarlo flojamente (como el farz blanco también se hinchará mientras cocina).
- Coloque las bolsas de farz y la salchicha de cerdo en el caldo y cocine durante dos horas. Después de las 2 horas, pelar las zanahorias, quitar las partes verdes de los puerros, cortar el repollo en grandes cuñas y colocar en el caldo de simmering durante 45 minutos.
- Mientras esperas, prepara el lipig – Peel y mide finamente los hollitos, y déjalos fundir en una cacerola pequeña, a fuego medio, con la mantequilla y dos cucharas de caldo caliente. Revuelve de vez en cuando, hasta que tengas una consistencia gruesa y cremosa.
- Para servir, retire las bolsas de farz del caldo. Cortar el farz blanco en rodajas, y desmoronar el farz negro en pequeños dumplings. Quitar las carnes y verduras del caldo, y servir con el lipig.
Para el farz negro – Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. En un tazón grande, batir juntos la harina de trigo, huevos, crema agria y mantequilla fundida.
Agregue lentamente la leche mientras gime, hasta que consiga un batido suave, grueso pero “liquidy”. Vierta el bateador en la bolsa de farz (o la toalla de plato colocada en un tazón), atarlo flojamente (como el farz se hinchará mientras cocina).
Para el farz blanco - Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. En un tazón grande, batir juntos la harina blanca, azúcar, huevos, crema agria y mantequilla fundida.
Agregue lentamente la leche mientras gime, hasta que consiga un batido suave y grueso “liquidy”. Vierta el bateador en una segunda bolsa de farz (o otra toalla de plato colocada en un tazón), atarlo flojamente (como el farz blanco también se hinchará mientras se prepara).
Coloque las bolsas de farz y la salchicha de cerdo en el caldo y cocine durante dos horas. Después de las 2 horas, pelar las zanahorias, quitar las partes verdes de los puerros, cortar el repollo en grandes cuñas y colocar en el caldo de simmering durante 45 minutos. Mientras esperas, prepara el lipig – Peel y mide finamente los hollitos, y déjalos fundir en una cacerola pequeña, a fuego medio, con la mantequilla y dos cucharas de caldo caliente.
Revuelve de vez en cuando, hasta que tengas una consistencia gruesa y cremosa. Para servir, retire las bolsas de farz del caldo.
Cortar el farz blanco en rodajas, y desmoronar el farz negro en pequeños dumplings. Quitar las carnes y verduras del caldo, y servir con el lipig.
