Arroz con leche de cabra y brunoise de fresa

Sin huevos, sin maicena, sin gelatina. El almidón del arroz hace todo el trabajo y espesa la mezcla hasta que queda increíblemente cremosa.

Es uno de los platos reconfortantes franceses por excelencia, y nunca me canso de prepararlo y comerlo.

El arroz con leche

Ya he compartido en este blog dos de mis recetas favoritas de arroz con leche: una cocinada a fuego lento y otra horneada lentamente. Ambas recetas son originarias de Normandía, así que, obviamente, utilizan leche de vaca (un ingrediente muy apreciado en esa región).

Pero hace unos días decidí probar una versión cocinada a fuego lento que no lleva leche de vaca (¡lo siento, Normandía!), sino leche de cabra. La leche de cabra tiene un sabor naturalmente más intenso que la de vaca (un sabor más rústico, como a establo), pero me sorprendió lo sutil que se nota en este arroz con leche.

Tiene un sabor ligeramente ácido, pero no abrumador (nada que ver con el fuerte sabor del queso de cabra, por si te lo preguntabas). La textura de este arroz con leche de cabra es todo lo que un arroz con leche al estilo normando debería ser: cremoso, lácteo y sumamente reconfortante.

El uso de leche de cabra le aporta una acidez deliciosa, y no pude resistirme a rematarlo con una brunoise de fresas de temporada y una cucharada de miel (leche de cabra y miel: esta combinación es infalible, ¿verdad?).

La brunoise de fresa

Si no estás familiarizado con el término "brunoise", ¡no te preocupes! Como suele ocurrir en francés, es simplemente una palabra elegante de cocina que, en realidad, es muy, muy sencilla de preparar.

La brunoise es un corte de cuchillo culinario en el que el ingrediente (tradicionalmente una verdura o fruta) se corta primero en juliana (en tiras finas) y luego en cubos de 3 mm o menos (1/8 de pulgada), según los estándares estadounidenses. En Francia, el corte brunoise es más pequeño y cada cubo no debe medir más de 1 o 2 mm por lado (1/16 de pulgada). Pero si has seguido este blog durante algún tiempo, sabrás que no soy muy estricto con las reglas y que, para mí, cocinar como un francés se basa más en una filosofía que en un conjunto de habilidades… Más que una técnica de corte sofisticada, disfruto mucho del corte brunoise (especialmente para frutas delicadas como las fresas) porque siento que respeta el producto al permitir que brille por sí mismo.

Aquí, la brunoise de fresa es fresca, cruda, colorida y simplemente se mezcla con un poco de miel para un toque extra de dulzura (¡y cuando se trata de fresas de temporada, creo que no se necesita nada más!). Las fresas y la miel combinan a la perfección con la acidez de la leche de cabra.

Aporta frescura y dulzura natural a este postre francés clásico, un auténtico clásico reconfortante. ¡Una combinación perfecta de texturas deliciosas y un sabor veraniego inigualable!

Notas de cocina:

• La leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca, lo que puede convertirla en una mejor opción para quienes tienen una leve sensibilidad a la lactosa.
• Este arroz con leche al estilo normando requiere el uso de crème fraîche (un ingrediente fundamental de la cocina normanda). Aunque es más difícil de encontrar que en Francia y Europa, la crème fraîche se puede conseguir en la mayoría de los supermercados de Estados Unidos y Canadá. Si no la encuentras, puedes sustituirla por crema agria (obtendrás la misma consistencia, pero con un ligero toque ácido).
• O bien, puedes consultar esta receta para ver cómo preparar tu propia crème fraîche casera.
• Si al final de la cocción el arroz con leche queda un poco seco y pastoso, añada 1 o 2 cucharadas de leche fría; esto le devolverá la cremosidad.

Si pruebas este arroz con leche de cabra con brunoise de fresa, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto en Instagram etiquetando a @pardonyourfrench o usando el hashtag #pardonyourfrench. Me encantaría ver tu creación.