Pan francés de centeno y trigo sarraceno con miel y especias

Según la tradición, un auténtico pan de especias francés debe elaborarse únicamente con harina de centeno y miel oscura de trigo sarraceno como edulcorante (sin azúcar). No lleva mantequilla, ya que se trata de un pan, no de un pastel, mucho menos dulce y más seco que su primo americano, el pan de jengibre.

De hecho, según la historia, el pain d'épices era originalmente un pan de masa madre elaborado sin levadura añadida; la mezcla de harina y miel se dejaba reposar en un recipiente de madera en un lugar fresco durante meses, tiempo durante el cual la harina de centeno con miel fermentaba. Las versiones modernas de este pan de especias ahora solo utilizan levadura en polvo para que suba. Dado que es un pan tan popular en Francia, existen muchas versiones y recetas para prepararlo.

Yo tengo la tradición de hornear al menos un pan (normalmente dos o tres) por Navidad, y esta es la receta que he ido perfeccionando con el tiempo. Para mí, es un pan de especias con la densidad perfecta y el dulzor justo.

Está delicioso solo, cortado en rebanadas finas y acompañado de foie gras, queso o simplemente mantequilla (recuerda que es mucho más seco que un pastel, así que trátalo como si fuera pan). O puedes hacer lo que yo hice aquí y servirlo como postre con un glaseado de azúcar sencillo: ¡perfecto para las fiestas! Nota de cocina:

• Opté por un molde redondo para bizcocho tipo Bundt, ya que quería servirlo como postre. Pero para una presentación más tradicional, puedes usar un molde rectangular.

(Foto antigua de esta misma receta de pan de especias, sin glaseado) Si pruebas este pan francés de centeno, trigo sarraceno y miel con especias, ¡avísame!

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¡Buen provecho! Una receta inspirada en Jujube en Cuisine, Cuisine d'Aubery y el libro: le Tour de France Gourmand de Julie Andrieu