Sándwiches Sablé Rellenos De Mermelada De Frambuesa (Lunettes De Romans)
Conocidas en francés como Lunettes de Romans, estas galletas Sablé rellenas de mermelada de frambuesa son unas deliciosas galletas originarias del pequeño pueblo de Romans-sur-Isère, en el sureste de Francia.
Elaboradas con dos capas de masa sablée y un relleno de mermelada, son la combinación perfecta de sabor a mantequilla y acidez, y textura crujiente y tierna. Son muy populares en toda Francia y se pueden encontrar en la mayoría de las panaderías del país, listas para disfrutarse a la hora del "goûter" (merienda francesa a las 4 de la tarde).
También se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados de Francia, pero son facilísimas de hacer en casa desde cero, ¡y el resultado es precioso! Las galletas Lunettes de Romans tienen tradicionalmente forma oblonga con dos agujeros en el centro, de ahí su nombre «lunettes» (gafas). Pero como es más difícil encontrar un cortador de galletas oblongo festoneado, opté por un cortador redondo festoneado sencillo con un solo agujero en el centro.
Esto hace que estos sándwiches Sablé sean más accesibles y también más pequeños (¡para que puedas comer más!). Notas de cocina:
- No amases demasiado la masa o las galletas sablé quedarán duras.
- Vigila el horno mientras horneas las sablés, ya que deben quedar de un color bastante pálido (mucho más pálidas que las sablés bretonas, por ejemplo) y se doran demasiado rápido. Si se hornean y doran en exceso, quedarán duras y será difícil comerlas con la mermelada del centro (se desmoronarán y el bocadillo quedará desastroso).
- Las lunettes de romanes se preparan tradicionalmente con mermelada de frambuesa. Me encanta usar las mermeladas de Bonne Maman (¡sin publicidad, simplemente me encantan!). Pero puedes elegir la mermelada que prefieras: fresa, arándano, albaricoque, naranja… o incluso crema de limón, caramelo o crema de avellanas.
- Incluso prefiero estas Lunettes al día siguiente. La galleta Sablé está un poco más tierna (por la humedad de la mermelada), la mermelada está menos líquida (se vuelve un poco más pegajosa al día siguiente) y los sándwiches quedan mejor sellados; son menos desordenados e incluso más agradables de comer.
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¡Buen provecho! Una receta adaptada de Regal.
