Un pastel para melocotones casi perfectos
Guarda las frutas más perfectas para picar entre horas y usa el resto para hacer un pastel de melocotón extra delicioso.
Morder un melocotón dulce y jugoso es una experiencia inigualable, pero también poco común. Por alguna razón, los melocotones verdaderamente perfectos siguen siendo difíciles de encontrar, a veces solo aparecen unas pocas veces por temporada (y algunos años, ni siquiera aparecen).
Por suerte, hornear duraznos casi perfectos (o incluso ligeramente imperfectos) los vuelve más suaves y jugosos, realzando su sabor floral y afrutado. Mientras que los albaricoques y las ciruelas se hornean hasta convertirse en mermeladas ideales para cobblers y crumbles, los duraznos conservan gran parte de su textura y forma una vez cocidos (incluso cuando están un poco demasiado maduros), lo que significa que también se mantienen bien en masas de pastel ricas y mantecosas. Aquí les presentamos un pastel con un sabor a durazno excepcional: jugosas rebanadas de fruta envueltas en un ligero bizcocho de harina de maíz, bañadas con un glaseado de durazno fresco.
Una pequeña cantidad de harina de maíz aporta sabor y textura crujiente sin apelmazar la miga ni convertir el pastel en una especie de pan de maíz. Como la harina de maíz es muy absorbente, le añado crema agria para darle más cremosidad y humedad, evitando así que el pastel quede seco y se desmorone.
Este es un pastel suave, esponjoso y alto, por lo que dos capas de fruta son mejor que una. La mitad de los duraznos se colocan entre capas de una deliciosa masa, y el resto se distribuye encima, quedando parcialmente cubiertos por el pastel durante el horneado. La mayoría de los pasteles de frutas no necesitan mucha decoración, pero como este no lleva mucho azúcar, una ligera capa de glaseado le añade un toque extra de dulzura.
Me gusta preparar el glaseado mezclando unas rodajas de melocotón machacadas con un chorrito de zumo de limón y azúcar glas, y revolviendo hasta obtener un glaseado suave y brillante. Una vez seco, se convierte en una capa fina, dulce y crujiente que aporta un sutil toque a melocotón fresco.
Es el tipo de pastel que se puede comer en cualquier momento: desayuno, merienda o postre. Su textura suave pero firme hace que sea fácil de transportar, lo que lo convierte en el postre ideal para un picnic. Si bien es posible que solo encuentres un melocotón perfecto en contadas ocasiones, este es un pastel que podrás disfrutar durante todo el verano.
