Tarta de limón, lima y albahaca

El relleno de lima con infusión de albahaca tiene un sabor fresco y cremoso, y combina a la perfección con una crujiente y mantecosa masa quebrada, elaborada al más puro estilo francés. Esta tarta tiene un toque cítrico ideal, no es demasiado dulce y resulta un postre refrescante para un caluroso día de verano.

La corteza: « paté sucrée ». Al igual que la Tarte au Citron, la corteza ideal para esta tarta es lo que llamamos “pâte sucrée”.

Puedes usar una masa para tarta comprada si lo deseas, pero como siempre digo, "hacer tu propia masa desde cero marca la diferencia". Una pâte sucrée es una masa dulce francesa, desmenuzable, un poco más crujiente y menos arenosa que una pâte sablée (la masa que usarías para esta Tarta de Frases).

Mi versión incluye una pequeña porción de harina de almendras, que aporta un dulzor que armoniza a la perfección con el toque ácido del relleno. Dado que la masa quebrada contiene bastante mantequilla, es necesario refrigerarla dos veces durante al menos dos horas antes de extenderla y durante al menos 30 minutos una vez extendida en la base de la tarta, antes de hornearla.

Ten en cuenta estos tiempos de refrigeración al preparar esta tarta de limón. También puedes preparar la masa el día anterior y conservarla en el refrigerador hasta por 24 horas.

La masa se hornea sola, antes de rellenarla. El relleno: una crema pastelera de limón, lima y albahaca.

Como ya se mencionó, este relleno de limón, lima y albahaca es una variación de mi receta clásica de Tarta de Limón. En lugar de usar solo limones, usamos principalmente jugo de lima y una porción menor de jugo de limón.

La crema pastelera está infusionada con hojas de albahaca fresca, lo que realza maravillosamente los sabores cítricos. Esta crema mantiene su forma, pero es mucho más suave que la de otras tartas de limón o lima que hayas probado.

Asimismo, este relleno es mucho más rico y delicioso que su versión americana (al fin y al cabo, es una tarta francesa), y además lleva una generosa cantidad de mantequilla. Una vez rellena, la tarta se hornea de nuevo durante 5 minutos para que la crema pastelera cuaje y adquiera un precioso color amarillo intenso.

Puedes disfrutar de la tarta ligeramente tibia o refrigerarla durante al menos 2 horas y disfrutarla fría. Notas de cocina:

• Como necesitamos la ralladura de limón y lima, asegúrate de que sean cítricos orgánicos. Lava bien la cáscara antes de rallarla.
• Me gusta que el relleno tenga un sabor intenso y ligeramente ácido, para lo cual necesito la ralladura de un limón entero y una lima entera. Si prefieres algo más discreto, puedes usar solo la ralladura de medio limón.
• Como sustituto de la albahaca fresca, también se pueden usar hojas de menta fresca.
• El relleno estará cremoso y ligeramente blando el mismo día. Si guardas la tarta en la nevera y esperas hasta el día siguiente para servirla, el relleno estará mucho más firme y será más fácil cortarla.

¡Espero que disfrutes esta receta de tarta de limón, lima y albahaca tanto como yo! Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejar un comentario.

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Si pruebas esta receta clásica de tarta de limón francesa, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando #pardonyourfrench en Instagram. ¡Buen provecho!

La receta de la masa está inspirada en la de Pierre Hermé (la he usado durante mucho tiempo y le he hecho varios ajustes para adaptarla a mi gusto). Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.