Königsberger Klopse (German Meatballs in Caper Sauce)
Las Königsberger Klopse son albóndigas alemanas tradicionales cocinadas en caldo y servidas en una cremosa salsa blanca de alcaparras. Una receta clásica de comida casera alemana que se sirve con patatas cocidas.
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 150 g/ 3,5 oz)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 9 onzas de carne molida
- 9 onzas de carne de cerdo molida
- 113 gramos de pan blanco sin corteza
- 1 huevo grande
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 cucharada de alcaparras (de un frasco)
- 1 cucharadita de pasta de anchoas (Nota 1)
- sal marina fina y pimienta blanca
- 4 ¼ tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de alcaparras (de un frasco)
- 1 cucharada de jugo de limón (recién exprimido)
- ½ taza de crema fresca (Nota 2)
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 yemas de huevo
- sal marina fina y pimienta blanca
- Cocinar las cebollas: Picar la cebolla muy finamente. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y cocinar las cebollas hasta que estén transparentes. Reservar y dejar enfriar mientras se preparan los demás ingredientes para las albóndigas. 1 cebolla mediana + 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Calentar el caldo: Mientras preparas las albóndigas, comienza a calentar el caldo en una olla relativamente ancha. 4 ¼ tazas de caldo de res
- Remoje el pan blanco en un poco de agua. Escurra bien el pan para eliminar el exceso de agua y colóquelo en un recipiente. 113 g de pan blanco sin corteza.
- Mezcla para albóndigas: Agregue la carne molida, las cebollas, el huevo, el perejil picado, las alcaparras finamente picadas, la pasta de anchoas y sal y pimienta al gusto. 255 g de carne molida de res + 255 g de carne molida de cerdo + cebollas + 1 huevo grande + 1 manojo pequeño de perejil + 1 cucharada de alcaparras + 1 cucharadita de pasta de anchoas + sal marina fina y pimienta blanca
- Forma las albóndigas: Mezcla bien con la mano mojada hasta obtener una masa muy suave. Para comprobar que las albóndigas tengan suficiente sal, coloca una muy pequeña en el caldo hirviendo y pruébala. Añade más pasta de anchoas, sal y pimienta si es necesario.
- Cocina las albóndigas: Forma las albóndigas con las manos mojadas (unas 20) y cocínalas durante unos 10 minutos en el caldo hirviendo. Retíralas del caldo con una espumadera y mantenlas calientes.
- Medir el caldo: Cuele el caldo con un colador de malla fina y mida 2 tazas/½ litro, que necesitará para la salsa. Use el caldo restante para preparar una sopa o cualquier otra cosa al día siguiente.
- Prepara el roux: Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Espolvorea la harina en la cacerola y cocina brevemente sin dejar de batir. Agrega lentamente el caldo colado sin dejar de batir. 2 cucharadas de mantequilla sin sal + 2 cucharadas de harina de trigo + caldo
- Salsa para cocinar a fuego lento: Llevar a ebullición y añadir las alcaparras finamente picadas, el zumo de limón, la crème fraîche, el vino blanco y el azúcar. Añadir sal y pimienta blanca al gusto. Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia. Retirar del fuego. 1 cucharada de alcaparras + 1 cucharada de zumo de limón + ½ taza de crème fraîche + 1 taza de vino blanco seco + 1 cucharadita de azúcar + sal marina fina y pimienta blanca
- Espesar la salsa: Mezclar las yemas de huevo con 1 cucharada de agua, añadir 2 cucharadas de la salsa y remover bien. Verter la mezcla en la salsa en la sartén mientras se bate continuamente.
- Cocción a fuego lento de las albóndigas: Añada las albóndigas a la salsa y déjelas cocer a fuego muy lento durante 10 minutos sin que la salsa hierva.
- Sírvelo inmediatamente con patatas hervidas y verduras. Nosotros lo acompañamos con guisantes, pero tradicionalmente se sirve con remolacha cocida.
Las Königsberger Klopse son uno de los platos de albóndigas tradicionales alemanes más conocidos. Las albóndigas se cocinan a fuego lento en caldo y se sirven en una salsa blanca cremosa con alcaparras, generalmente acompañadas de patatas cocidas y verduras.
A diferencia de las albóndigas tradicionales, las Königsberger Klopse se cuecen a fuego lento en lugar de freírse, lo que las hace especialmente suaves y tiernas. La cremosa salsa de alcaparras, con un ligero toque ácido gracias al zumo de limón y las alcaparras, combina a la perfección con las patatas. Si le gustan las recetas tradicionales alemanas, también puede probar el rouladen de ternera alemán, el jägerschnitzel con champiñones, los espárragos blancos con salsa holandesa o la sopa de lentejas alemana.
Ingredientes: 16 + sal y pimienta | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 35 minutos | Porciones: 4 | Dificultad: Fácil ¿Qué son los Königsberger Klopse?
Según un estudio alemán, los Königsberger Klopse son uno de los platos tradicionales más conocidos de Alemania. Este plato se originó en Königsberg, la histórica capital de Prusia Oriental. Con el tiempo, la receta se extendió por toda Alemania y se convirtió en una comida familiar muy popular.
Las recetas tradicionales solían prepararse con ternera, pero hoy en día, la mayoría de los cocineros caseros utilizan una mezcla de carne de res y cerdo.
Ingredientes de la receta
Albóndigas: Carne picada de ternera y cerdo, cebolla, pan blanco o panecillo, huevo, pasta de anchoas, alcaparras y caldo de ternera.
- No te pierdas estos rollitos de col rizada alemana rellenos de carne picada. Para más recetas de albóndigas, consulta esta colección.
Salsa blanca de alcaparras: Caldo, vino blanco, crema fresca o crema agria, jugo de limón, alcaparras, yemas de huevo y jugo de limón.
- La pasta de anchoas es un ingrediente tradicional de la Königsberger Klopse. Las albóndigas no tendrán sabor a pescado; las anchoas simplemente les aportan profundidad y un toque salado.
- Las alcaparras son esenciales para este plato y dan sabor tanto a las albóndigas como a la salsa.
Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades. ¿Cómo preparar Königsberger Klopse?
Paso 1: Prepara la mezcla para las albóndigas. Mezcla la carne molida, el pan remojado y escurrido, la cebolla cocida, el huevo, la pasta de anchoas y las alcaparras picadas. Paso 2: Forma albóndigas de tamaño mediano con las manos mojadas.
Paso n.º 3: Llevar el caldo a ebullición suave.
Paso n.° 4: Cocine las albóndigas hasta que estén listas. No las hierva a fuego fuerte, o podrían deshacerse.
Retira las albóndigas y cuela el caldo, reservando 2 tazas para la salsa. Consejo: Usa el caldo restante para preparar una sopa u otro plato al día siguiente. Paso 5: Prepara el roux.
Derrite la mantequilla y bate con la harina. Paso #6: Incorpora lentamente el caldo colado batiendo con la batidora.
Paso 7: Prepara la salsa blanca con caldo, vino, crema, alcaparras y jugo de limón. Bate las yemas de huevo con unas cucharadas de salsa antes de incorporarlas poco a poco a la olla.
Paso #8: Vuelva a colocar las albóndigas en la salsa y caliéntelas suavemente sin que hiervan.
Consejos
No frías las albóndigas. Cocinarlas a fuego lento en caldo las mantiene suaves y tiernas.
Tras añadir las yemas, la salsa no debe hervir más, o las yemas podrían cuajarse. Si la salsa queda demasiado espesa, añada un chorrito de caldo.
El plato sabe aún mejor después de que los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse durante unas horas. ¿Cómo servir las albóndigas alemanas?
Las Königsberger Klopse se sirven tradicionalmente con patatas cocidas y remolacha cocida. Sin embargo, casi siempre preparo guisantes con mantequilla o una mezcla de guisantes y zanahorias para acompañarlas; a mis hijos les gustan más los guisantes. La salsa cremosa de alcaparras está especialmente rica sobre las patatas.
Almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Calentar suavemente a fuego lento y evitar que la salsa hierva después de recalentarla.
Notas
- Pasta de anchoas: Es opcional, pero tradicional y recomendable. Las albóndigas no tendrán sabor a pescado; la pasta de anchoas solo les aporta un ligero toque salado y mayor profundidad de sabor.
- Puedes sustituir la crema fresca por crema agria.
