Vegetarian Spanish Stuffed Peppers
Puede que España sea más conocida por sus platos de cerdo, ¡pero existen muchas recetas vegetarianas españolas que son auténticos clásicos que te harán la boca agua!
- 1 1/2 libras de tomates maduros (sin el corazón)
- aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo (picados)
- 1 o 2 chiles cayena secos (dependiendo de lo picante que te guste)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 chorrito de vino de Jerez o brandy
- sal (al gusto)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla dulce grande (picada)
- 1 pimiento ñora (o cualquier chile dulce seco)
- 2 tomates grandes (cortados en cubos)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- sal (al gusto)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 1/4 tazas de arroz de grano corto (o arroz para risotto como el Arborio)
- 4 pimientos morrones
- queso cremoso de leche de vaca (como el tetilla español)
- Tritura los tomates en una batidora o procesador de alimentos hasta que queden ligeramente troceados.
- Cubre el fondo de una sartén pesada con aceite de oliva y caliéntala a fuego medio. Agrega el ajo y la pimienta de cayena y sofríe durante unos 30 segundos, o hasta que desprendan su aroma. Añade el vino o brandy, el puré de tomate, el azúcar y sal al gusto.
- Deja la salsa a fuego lento, sin tapar, durante 25 minutos, o hasta que espese y se reduzca. Para una salsa menos picante, recomiendo retirar los chiles cayena una vez cocida.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agrega las cebollas y cocina hasta que empiecen a dorarse. Añade el ají ñora seco y sofríe un par de minutos más. Agrega los tomates picados, el azúcar y la sal, y cocina a fuego lento hasta que el sofrito espese.
- Enjuague el arroz con agua fría, agréguelo al sofrito y revuelva durante unos 30 segundos a fuego medio-alto. Añada una taza de caldo de verduras y deje que hierva a fuego lento.
- Baja el fuego y añade gradualmente el caldo restante, aproximadamente media taza cada vez, removiendo constantemente. Añade líquido nuevo solo cuando casi todo se haya absorbido.
- Cocina la mezcla hasta que el arroz esté al dente, es decir, que aún esté un poco firme e incluso ligeramente crudo, ya que terminará de cocinarse en el horno. Retira el ají ñora.
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Prepara los pimientos cortando la parte superior; asegúrate de guardarla para usarla como tapa. Retira las semillas y las membranas con una cuchara.
- Rellena cada pimiento hasta un tercio de su capacidad con el relleno de arroz, luego añade unos cubos de queso (o una capa de queso rallado). Rellena el resto del pimiento con la mezcla de arroz, pero no la aprietes demasiado, ya que el arroz se expandirá un poco al hornearse.
- Extiende la salsa de tomate en una fuente para hornear y coloca cada pimiento relleno encima. Tapa los pimientos y cubre la fuente con papel de aluminio.
- Hornee durante 1 hora a 200 °C (400 °F). Destape y hornee durante unos 15 minutos más, o hasta que los pimientos estén dorados por encima.
- Deja reposar los pimientos durante unos 10 minutos, luego sírvelos y disfrútalos.
Estos pimientos rellenos vegetarianos españoles con arroz y queso no son una excepción. Si te encantan los pimientos rellenos, no te pierdas estas recetas de pimientos rellenos de cerdo, berenjenas rellenas y pimientos piquillo rellenos de atún.
Introducción
Después de un año comiendo fuera casi todos los días, volver a mi cocina es una maravilla. Mi decisión de volver a cocinar coincidió con mi nuevo trabajo como experta en gastronomía española en About.com.
Admito que me daba un poco de pereza asumir más trabajo, pero ha sido la motivación que necesitaba para empezar a cocinar con regularidad. Me he dado cuenta de que cocinar es fundamental para mi salud física y mental: ¡es mi terapia!
Últimamente, me obsesionan los platos vegetarianos españoles. A menudo es difícil encontrar comida vegetariana española en los restaurantes, aunque es muy común en los hogares españoles. Algunos de los mejores platos vegetarianos que he probado han sido en España, aunque nadie los clasifica como "comida vegetariana".
Esta receta vegetariana de pimientos rellenos españoles con arroz y queso se basa en la receta de Claudia Roden. A mi versión le añadí pimientos ñora ahumados y queso tetilla cremoso. ¿A quién no le gusta añadir queso?
Ingredientes
Esta receta vegetariana de pimientos rellenos lleva muchos de los ingredientes básicos que se encuentran en cualquier despensa española, pero es muy sencilla de preparar y la combinación de sabores es reconfortante y deliciosa. Hablemos de los ingredientes clave que necesitarás.
- Pimientos morrones: Puedes usar pimientos morrones de cualquier color para esta receta, pero yo prefiero los rojos, ya que son los más dulces. Los verdes serán los más amargos.
- Arroz de grano corto: Suelo optar por una variedad de arroz español de grano corto, como el bomba, ya que absorbe mucho líquido sin quedar pastoso. Sin embargo, una variedad de arroz para risotto como el Arborio también funciona bien.
- Queso Tetilla: Este cremoso queso español de leche de vaca combina a la perfección con el relleno de arroz húmedo y sabroso y la salsa de tomate casera. ¡Nunca puedo resistirme a añadir queso a una receta!
- Chile ñora: Este chile dulce seco le da un delicioso sabor ahumado a la salsa de tomate casera. Si no encuentras chile ñora español, cualquier chile dulce seco servirá.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo preparar pimientos rellenos vegetarianos españoles
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Tritura los tomates en una batidora hasta que queden troceados. (imagen 1)
- Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo y la pimienta de cayena durante 30 segundos. Agrega el vino o brandy, el puré de tomate, el azúcar y la sal, y cocina a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que se reduzca. (imagen 2)
- Para preparar el relleno de arroz, sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, luego añada un pimiento ñora y cocine durante unos 2 minutos. (imagen 3)
- Añade los tomates picados, el azúcar y la sal, y cocina a fuego lento hasta que la mezcla se deshaga y espese. (imagen 4)
- Enjuaga el arroz con agua fría, agrégalo a la salsa y revuelve durante 30 segundos. Añade una taza de líquido y deja que hierva a fuego lento; luego, agrega gradualmente el resto del líquido hasta que se absorba por completo. Cocina hasta que el arroz esté al dente y retira el ají ñora. (Imagen 5)
- Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Rellena cada pimiento hasta un tercio de su capacidad con la mezcla de arroz. (imagen 6)
- Añade unos cubos de queso (o una capa de queso rallado). (imagen 7)
- Cubre con más arroz y luego vuelve a colocar la parte superior del pimiento para que sirva de tapa. (imagen 8)
- Extiende la salsa de tomate en una bandeja para hornear y coloca encima los pimientos rellenos. Cubre con papel aluminio y hornea a 200 °C (400 °F) durante 1 hora. Luego, destapa y hornea durante 15 minutos más. (Imagen 9)
- Deja enfriar los pimientos durante unos minutos, luego sírvelos y ¡a disfrutar! (imagen 10)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Debo hervir los pimientos antes de rellenarlos?
Aunque puedes hervir los pimientos antes de rellenarlos, no es necesario. Los pimientos rellenos se hornean durante 1 hora y 15 minutos a fuego alto, lo que garantiza que se cocinen bien sin que se ablanden demasiado ni pierdan su forma. ¿Cuáles son los ingredientes para los pimientos rellenos?
Estos pimientos rellenos vegetarianos españoles están rellenos de una sabrosa mezcla de arroz, verduras y queso, y se sirven en una sencilla salsa de tomate española. ¡Es la comida vegetariana perfecta, abundante y llena de sabor!
¿Cómo evitar que los pimientos rellenos queden aguados? Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido; el arroz debe haber absorbido todo el líquido.
Si se coloca la salsa de tomate en el fondo de la sartén en lugar de dentro de los pimientos, también se reducirá la humedad en el interior.
Atender
Me gusta servir estos pimientos rellenos vegetarianos españoles como aperitivo para acompañar carnes como pinchos morunos, albóndigas en salsa de almendras o pollo en salsa. Pero también puedes disfrutarlos como plato principal vegetariano y acompañarlos con una sencilla ensalada mixta y una porción de pastel de manzana y aceite de oliva para una comida deliciosa y saludable.
Consejos de expertos
- Utilice 1 pimienta de cayena para una salsa más suave y 2 o más para una salsa más picante.
- Dependiendo del tipo de arroz que uses, puede que necesites más o menos de 2 tazas de caldo de verduras. Añade solo la cantidad suficiente para que el relleno quede húmedo y vierte únicamente el líquido que el arroz pueda absorber.
