Champiñones rellenos sobre polenta con hierbas y judías verdes con mantequilla

Como persona que disfruta plenamente de su dieta carnívora, puedo afirmar con gusto que este es un plato vegetariano que me encantaría disfrutar en lugar de una cena repleta de carne. La polenta a la parrilla proporciona una base deliciosa y sustanciosa, el champiñón asado es el ingrediente principal, tierno y jugoso, las alubias frescas aportan un toque fresco y crujiente, mientras que la reducción de pimiento asado y oporto es la salsa perfecta, naturalmente dulce y ligeramente exquisita, que lo une todo.

Disfruta de este plato, independientemente de si eres carnívoro o vegetariano.

JUGO DE PIMIENTOS ASADOS Y OPORTO

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo finamente picado o machacado
• 1 libra de pulpa de pimiento rojo asado, aproximadamente 4 pimientos, conservar parte del líquido después de sudar 410 g
• Puerto de 1/2 taza
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 3 hojas de laurel

POLENTA

• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo finamente picado o machacado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino blanco
• 1,5 tazas de harina de polenta
• 1,5 tazas de leche
• 1,5 tazas de crema
• 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado
• 1,5 cucharadas de hojas frescas de orégano

HONGOS

• 4 setas silvestres de aproximadamente 8-10 cm (3-4 pulgadas)
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 2 cucharaditas de ajo machacado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de miel
• 1 libra de queso ricotta 500 g
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de pan rallado extra
• 2 cucharadas de queso parmesano fresco rallado

FRIJOLES

• 2 tazas de judías verdes sin tallos 500 g
• 2 cucharaditas de mantequilla
• escamas de sal marina o sal de trufa
• pimienta negra recién molida

Pimiento asado y jugo de oporto

• Sofríe la cebolla en el aceite de oliva (2 minutos).
• Añade el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
• Aumenta el calor al máximo.
• Agregue la pulpa del pimiento (capsicum) y continúe salteando durante 2-3 minutos más.
• Añade el oporto y deja que el alcohol se evapore a fuego alto.
• Reduzca el fuego a fuego lento.
• Añade el caldo de verduras y las hojas de laurel.
• Dejar cocer a fuego lento durante 5-7 minutos y dejar enfriar ligeramente.
• Transfiera a un procesador de alimentos y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pruebe y ajuste la sazón; añada más oporto si desea un sabor más intenso.

Polenta

• A fuego medio, sofría la cebolla durante 2 minutos.
• Añade el ajo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade el orégano.
• Añade el vino y deja que se evapore.
• Añade la nata y la leche y deja que hierva a fuego lento (sin que llegue a hervir).
• Con unas varillas resistentes, añade la polenta en un chorro constante y remueve hasta que esté todo bien mezclado.
• Continúe cocinando durante aproximadamente 10 minutos (la polenta dejará de pegarse a los lados de la olla cuando esté lista).
• Sazona al gusto y vierte en una bandeja plana para que cuaje.
• Utilice una bandeja que permita que la polenta cuaje hasta alcanzar una profundidad de unos 2 cm (1 pulgada).
• Una vez cuajada, córtela en porciones y áselas o fríalas al momento de servir.

Hongos

• Precalentar el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
• Tuesta las nueces durante 10 minutos y retíralas.
• Aumentar la temperatura del horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit).
• Limpia el champiñón y retira los tallos.
• Corta los tallos.
• Sofríe la cebolla y los tallos en el aceite de oliva (2 minutos).
• Añade el ajo y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade el tomillo y retira del fuego.
• Mezcla la ricotta, la miel, las nueces frías, 2 cucharadas de pan rallado, la nuez moscada y la mezcla de cebolla.
• Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto.
• Dobla la masa y rellena los champiñones hasta que queden al ras con la parte superior del champiñón.
• Mezcla el resto del pan rallado con el parmesano y un poco más de sal y pimienta.
• Espolvorea esta mezcla sobre los champiñones.
• Hornear a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit durante 20 minutos).

Para los frijoles

• Hierve una olla con agua salada.
• Añade las judías y cocínalas durante 1-2 minutos hasta que adquieran un color verde brillante.
• Escurrir y transferir a un bol grande.
• Añade la mantequilla, sazona con sal y pimienta y mezcla hasta que esté bien impregnado.

Ensamblaje y sincronización

• Prepara primero el pimiento asado y el oporto; puedes hacerlo el día anterior.
• A continuación, prepare y deje reposar la polenta; también puede prepararse el día anterior.
• Reúna todos los ingredientes para los artículos restantes.
• Prepara el champiñón.
• Mientras se cuecen los champiñones, asa o fríe la polenta y pon a hervir el agua para las alubias.
• Calentar el jugo.
• Una vez que los champiñones estén fuera del horno, puedes comenzar a emplatar.
• Escalde las habas al final mientras emplata el resto.
• ¡Disfrutar!