Fricandó Recipe (Catalan Beef Stew)
El fricando es un delicioso estofado de ternera catalán. Se cocina a fuego lento con setas e incluye la tradicional picada catalana (un puré de frutos secos, hierbas, ajo y vino).
- 1 libra de paleta de res (o asado de cadera/punta)
- harina de uso general (para rebozar)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- pimienta molida
- 1/4 taza de aceite de oliva (para freír)
- 1/4 taza de champiñones secos (opcional)
- aceite de oliva (para saltear)
- 2 cebollas medianas (finamente picadas)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en dados pequeños)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Hierbas a elección (como laurel, tomillo, orégano, romero, mejorana)
- 1 taza de tomates picados finamente
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/3 taza de jerez seco o oporto
- 5 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de champiñones frescos (a su elección)
- 1 diente de ajo
- 1 puñado pequeño de perejil fresco
- 8-10 almendras tostadas
- 3 cucharadas de oporto seco o jerez (como oloroso)
- 2 cucharadas de licor de anís dulce
- 5 gramos de chocolate negro (un trozo pequeño)
- 1/3 taza de agua
- Si utiliza setas secas, cúbralas con agua para hidratarlas y resérvelas.
- Limpia la carne, retirando nervios y tendones, y córtala en trozos. Sazona la carne con sal y pimienta, pásala por harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, luego agrega la carne y dórala por todos lados. Reserva la carne en un plato para más tarde.
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en la misma olla con aceite hasta que estén blandas y doradas. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos, o hasta que esté fragante. Añade la pasta de tomate y las hierbas, y sofríe durante aproximadamente un minuto.
- Añade la carne a las verduras junto con los jugos que hayan soltado y cúbrelas con los tomates picados, el vino tinto y el jerez o el oporto. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agrega el caldo de res y los champiñones rehidratados, asegurándote de que la carne quede completamente cubierta. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente.
- Para preparar la picada, coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta obtener una pasta suave. Incorpore la picada al guiso, una cucharada a la vez. Añada al gusto; algunos prefieren poca picada debido a su sabor intenso.
- Una vez que la carne esté tierna y el guiso esté listo, saltee los champiñones frescos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Agrega los champiñones salteados al guiso y caliéntalo bien. ¡Sírvelo y a disfrutar! Me encanta el fricasdó con arroz o puré de papas; ¡también queda genial con pasta, papas asadas o papas fritas caseras!
Es un plato básico de la cocina catalana y una receta bastante singular. Si te gusta el estofado de ternera con setas, ¡este plato te encantará!
¡Otras deliciosas recetas de guisos, como el rabo de toro y el estofado de ternera español, también merecen ser guardadas para más adelante!
Introducción
Nunca había oído hablar del fricandó hasta la semana pasada, cuando llegué a la escuela de cocina y abrí la receta del día.
Pero yo era la excepción; la mayoría de mis compañeros catalanes habían crecido comiendo este delicioso estofado de ternera con setas. Cada familia tiene su propia receta de fricandò, ¡e incluso nuestro profesor confesó que prepara en casa la versión de su abuela!
Pero para la clase, preparamos el fricandò de la forma correcta, paso a paso. ¡Sin duda es una de las mejores recetas de estofado de ternera que he probado!
A veces, el estofado de ternera me resulta pastoso y pesado, pero esta receta de fricandó tiene sabores complejos y ¡no es nada pesada! Les aseguro que, a pesar de los muchos pasos, es bastante fácil y sin complicaciones.
Ingredientes
El fricandó requiere más ingredientes que la receta típica española, ¡pero no te preocupes!
La mayoría de estos ingredientes son fáciles de encontrar, y es posible que ya los tengas en tu despensa. ¡Hablemos de los ingredientes más importantes antes de empezar!
- Paleta o nudillo de ternera: Esta parte de la paleta, llamada llata de ternera en España, es un corte muy duro. ¡Pero con tiempo y cariño, se vuelve tan tierna que se deshace en la boca!
- Champiñones: En esta receta utilizo una combinación de champiñones frescos y secos para obtener un sabor umami intenso. Puedes usar los champiñones frescos de temporada que prefieras.
- Tomates en cubos: Los tomates pequeños cortados en cubos son la mejor opción, ya que aportan una textura deliciosa al guiso. Compra tomates de la mejor calidad posible.
- Jerez: Un toque de jerez español es auténtico y delicioso, y añade una maravillosa profundidad de sabor que complementa a la perfección la carne de res.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer fricandó
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Limpia y corta la carne en trozos, luego mézclala con sal, pimienta y harina hasta que quede bien cubierta. Sacude el exceso. (imagen 1)
- Dora la carne por todos lados en aceite de oliva a fuego medio-alto. Reserva en un plato para más tarde. (imagen 2)
- Hidrata los champiñones secos dejándolos en remojo en agua hasta que vayas a usarlos más tarde. (imagen 3)
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva hasta que se ablanden, luego agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos. (imagen 4)
- Añade la pasta de tomate y las hierbas y sofríe durante 1 minuto. (imagen 5)
- Añade la carne dorada y sus jugos, luego vierte los tomates picados, el vino tinto y el jerez y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. (imagen 6)
- Agregue el caldo de res y los champiñones rehidratados, asegurándose de que la carne quede completamente cubierta de líquido. Cocine a fuego lento tapado durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. (imagen 7)
- Para preparar la picada, añade todos los ingredientes a una batidora y bate hasta obtener una pasta suave. (imagen 8)
- Añade la picada al guiso cucharada a cucharada hasta que tengas la cantidad deseada. Sofríe los champiñones frescos y añádelos al guiso. (imagen 9)
- Sirve el fricandó con arroz, puré de papas, pasta o papas asadas y ¡a disfrutar! (imagen 10)
Preguntas frecuentes sobre recetas
Qué es fricandó? Fricandó es un delicioso guiso de ternera catalán.
Se cocina a fuego lento con setas e incluye la tradicional picada catalana (un puré de frutos secos, hierbas, ajo y vino). ¿De qué está hecho el fricandó?
El fricandò es un guiso catalán elaborado con paleta o codillo de ternera cocido a fuego lento en una salsa a base de tomate enriquecida con verduras, jerez, hierbas y una pasta aromatizante llamada picada. Esta pasta se prepara con licor, jerez, ajo, hierbas, almendras y chocolate.
Atender
El fricandó es la cena perfecta y sustanciosa para un día frío o para cualquier época del año.
Me encanta especialmente acompañado de arroz, puré de patatas, pasta o patatas asadas. Si quieres completar tu comida con otros platos típicos catalanes, prepara unas espinacas con piñones y pasas como guarnición saludable, y un poco de crema catalana de postre.
Consejos de expertos
- Cocinar el estofado a fuego lento es lo que hace que la carne quede tan tierna que se deshaga en la boca. ¡No escatimes en el tiempo de cocción!
- La picada es opcional, pero le da un sabor estupendo, ¡así que recomiendo encarecidamente prepararla si tienen la oportunidad!
