La Cocina

Peach Filled Italian Crostata Bars

Estas barritas italianas de crostata rellenas de melocotón están hechas con melocotones jugosos y maduros entre capas de una masa de crostata tierna y mantecosa.

Por Test Kitchen · Italia · 5 min ·

Ingredientes · Porciones 12

1 pizca de sal
1¾ tazas de harina de uso general
½ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de levadura en polvo
1 huevo grande (a temperatura ambiente)
1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
2-3 cucharadas de mermelada de melocotón
2½ tazas de duraznos en rodajas finas o picados (aproximadamente 4 duraznos frescos o 1 lata grande (escurridos), sin hueso y pelados).
¼ cucharadita de canela
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de harina
¼ taza de azúcar granulada

Preparación · 80 min

En un bol grande, bate la sal, la harina, el azúcar y el polvo para hornear. Haz un hueco en el centro y añade el huevo, la yema y la mantequilla (en cubos). Mezcla bien (también puedes usar un procesador de alimentos y pulsar hasta que la masa empiece a unirse). Coloca la masa sobre una superficie plana y amasa hasta que quede suave. Envuelve en plástico y refrigera durante 30-60 minutos.
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F), engrase y enharine ligeramente, rocíe con aceite o forre con papel de horno un molde cuadrado para pasteles de 20 cm (8 pulgadas).
En un tazón mediano, mezcla los duraznos en rodajas, la canela, la vainilla, el jugo de limón, la harina y el azúcar, y combina suavemente.
Saca la masa del refrigerador, extiende la mitad para que quepa en el molde para pastel previamente preparado, úntala con mermelada de durazno y cúbrela con la mezcla de durazno en rodajas.
Extiende la otra mitad de la masa y ajústala para cubrir los duraznos. Con un cuchillo afilado, retira el exceso de masa (puedes usarla para hacer galletas). Haz tres cortes de 5-7 cm (2-3 pulgadas) en la parte superior de la masa con el filo del cuchillo. Unta la parte superior de la masa con un poco de leche y espolvorea con azúcar. Hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorada y bien cocida. Si se dora demasiado, cúbrela con papel aluminio y continúa horneando. Deja enfriar o sírvela tibia. Córtala en cuadrados y sírvela con helado de vainilla si lo deseas. ¡Buen provecho!

¡Es una versión sencilla y original de la clásica tarta de frutas italiana! En verano, me encantan los melocotones frescos y jugosos, sobre todo en postres como mi tarta italiana de melocotón con crumble.

Estas barritas de crostata italiana rellenas de melocotón son una divertida combinación de dos de mis postres favoritos: la crostata italiana y el pastel de melocotón. Son similares a una barrita de pastel de melocotón, hechas con melocotones dulces con azúcar y canela, pero en lugar de una cobertura de crumble de melocotón, usé una masa italiana suave y mantecosa.

La pasta frolla es lo suficientemente resistente como para contener un relleno de fruta jugosa, ¡y además funciona de maravilla como corteza superior!

Por qué me encanta esta crostata de melocotón

Una combinación perfecta de tarta y hojaldre: ¡Un jugoso relleno de melocotón se une a una crujiente base de crostata italiana con mantequilla en una barrita de melocotón que es una deliciosa reinterpretación de la clásica crostata de melocotón!
Sencillo y sin complicaciones. ¡No necesitas molde para tarta ni para pastel para preparar estas barritas de crostata de melocotón! Solo tienes que armar las capas, hornear y cortar en rebanadas para disfrutar de este sencillo postre italiano.

Notas sobre los ingredientes

Harina de trigo común: Es necesaria tanto para la masa de la tarta italiana como para espesar el relleno de melocotón.
Azúcar granulada: Se utiliza para endulzar la masa de la crostata, así como los melocotones.
Huevo: Un huevo entero y una yema adicional aportan humedad, consistencia y riqueza a la pasta frolla.
Mermelada de melocotón: También puedes usar mermelada de albaricoque.
Melocotones: Me encanta usar melocotones frescos, pero también se pueden usar melocotones en conserva.
Canela: Se utiliza para dar un sabor cálido al relleno.
Relleno de melocotón: mermelada de melocotón, melocotones, canela, vainilla, zumo de limón, harina y azúcar.
Para la cobertura: antes de hornear la masa, se utiliza leche para pincelarla y conseguir un brillo lustroso, y azúcar para darle un sabor dulce y una textura crujiente.

Los mejores duraznos para usar

Puedes usar duraznos blancos o amarillos; cualquiera funciona bien en estas crostatas italianas rellenas de durazno. ¡Siempre recomiendo usar productos de temporada y locales para obtener el mejor sabor!

Si lo prefiere, puede usar nectarinas.

Cómo preparar crostata italiana rellena de melocotón

Para empezar, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

Haz un hueco en los ingredientes secos y añade el huevo, la yema y la mantequilla en cubos en el centro. Mezcla a mano o en un procesador de alimentos hasta que la masa empiece a unirse. Luego, pásala a una superficie plana y amasa brevemente hasta que esté suave. Envuelve en plástico y refrigera. Mientras la masa se enfría, en un bol mediano, mezcla suavemente los duraznos en rodajas con la canela, la vainilla, el jugo de limón, el azúcar y un poco de harina.

Déjalo a un lado mientras extiendes la masa. Una vez que la masa se haya enfriado, divídela por la mitad.

Extiende una mitad de la masa para que quepa en el molde preparado y presiónala contra el fondo. Unta una capa de mermelada de melocotón sobre la base.

Luego, coloca la mezcla de duraznos encima con una cuchara. Extiende la masa restante y colócala sobre los duraznos.

Recorta el exceso de masa (¡puedes guardar los recortes para hacer galletas italianas si quieres!). Usa un cuchillo afilado para hacer 2 o 3 cortes pequeños en la corteza superior para que escape el vapor.

Pinta la superficie con un poco de leche y espolvorea con azúcar. Hornea hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee ligeramente. Deja enfriar o disfrútalo tibio.

Corta en cuadrados y sirve con una bola de mi helado de vainilla sin heladera. Consejos para la receta

Duraznos frescos: Utilice duraznos maduros pero firmes. Si están demasiado blandos, pueden deshacerse durante el horneado y empapar la corteza.
Masa para crostata: Esta receta utiliza una masa clásica italiana para crostata, transmitida por la madre de una amiga. Como ocurre con muchas recetas italianas, cada familia tiene su propia versión. Si ya tienes una que te encanta, ¡no dudes en usarla aquí!
No te saltes el tiempo de refrigeración: enfriar la masa ayuda a que la corteza quede tierna y hojaldrada. ¡Vale la pena la espera!
Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno: esto facilita el estirado y ayuda a evitar que se pegue.
Sustituciones: Puedes usar azúcar moreno para un sabor más intenso o espolvorear almendras laminadas sobre el relleno. No recomiendo hacer muchos otros cambios, ¡la receta funciona tal cual!
Consejo para la corteza superior: Pincelar con un poco de huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante, y espolvorear con azúcar gruesa o turbinado para darle un toque crujiente.

Almacenamiento

Recalentar: Calentar brevemente en el microondas hasta que esté tibio o calentar las rebanadas en el horno a baja temperatura durante 10 minutos.
Conservación: Guarde las barritas de crostata italianas sobrantes con relleno de melocotón en un recipiente hermético durante 2-5 días.
Congelar: Enfríe completamente las barritas de melocotón, córtelas en cuadrados y congélelas en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongélelas durante la noche en el refrigerador y caliéntelas o disfrútelas frías.

Más recetas con melocotón

Si buscas una forma diferente de preparar una crostata, ¿por qué no pruebas estas barritas?

Avísame qué tal te quedan. ¡Que los disfrutes!

MASA PARA CROSTATA

½ taza + 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente) (140 gramos en total; si duplica la receta, duplique esta cantidad).

Notas

Cómo conservar las barritas de crostata de melocotón

Recalentar: Calentar brevemente en el microondas hasta que estén calientes o calentar las porciones en el horno a baja temperatura durante 10 minutos. Conservar: Guardar las barritas de crostata italianas sobrantes con relleno de melocotón en un recipiente hermético durante 2 a 5 días. Congelar: Dejar enfriar completamente las barritas de melocotón, cortarlas en cuadrados y congelarlas en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador y recalentar o disfrutar frías.