Spanish Roast Chicken
Una de mis comidas favoritas para el fin de semana es esta receta de pollo asado a la española. Se prepara en solo 15 minutos y, al sacarlo del horno, ¡es el pollo más sabroso y jugoso que he probado! Si te encantan los platos de pollo, no dejes de probar estas recetas de pollo español con champiñones y pollo en salsa …
- 1 pollo entero con piel (aproximadamente 2,2 kg)
- 1 cabeza de ajo (pelada)
- 1 puñado de perejil fresco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 taza de vino blanco seco (como el jerez manzanilla)
- 1 taza de agua
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cubo de caldo de pollo (triturado)
- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Seca el pollo con papel de cocina y colócalo en una fuente para asar profunda.
- Prepara una pasta con los dientes de ajo, la sal, el perejil y la pimienta usando un mortero, una batidora o un procesador de alimentos. No necesitarás usar toda la pasta, y se conserva bien durante algunas semanas en el refrigerador en un recipiente hermético.
- Frota la piel del pollo con la pasta, asegurándote de aplicar un par de cucharadas en la cavidad, y luego frota la piel con aceite de oliva.
- Vierta el vino, el agua y la pastilla de caldo triturada alrededor del pollo y cúbralo con un trozo de papel de pergamino húmedo.
- Asar a 200 °C (400 °F) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que alcance una temperatura interna de 68 °C (155 °F) en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso. El tiempo de cocción puede variar.
- Durante los últimos 15 minutos, retire el papel de horno y deje que la piel se dore. Si no se dora, encienda el grill durante unos minutos.
- Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante al menos 10 minutos antes de servirlo. Esto permitirá que su temperatura interna aumente a 74 °C (165 °F).
- ¡Sírvelo con patatas fritas caseras y disfrútalo!
Introducción
Algo que me sorprendió al mudarme a Madrid fueron las numerosas pollerías (tiendas de pollo asado) de la ciudad. Estos locales están repletos de pollos jugosos y crujientes que dan vueltas, esperando a ser devorados.
Sencillo, sabroso y contundente, ¡el pollo asado se ha convertido en nuestra comida para llevar favorita en Madrid! Como estadounidense, siempre he asociado el pollo asado con los meses fríos de otoño e invierno, pero muchos españoles lo consideran una comida veraniega ideal para la playa.
En cualquier caso, ¡disfruta de esta receta de pollo asado inspirada en Alicante!
Ingredientes
¿Te preguntas qué ingredientes necesitas para este pollo asado al estilo alicantino? ¡Aquí tienes los ingredientes más importantes!
- Pollo: Como siempre, utilice la mejor calidad disponible. Asegúrese de secar bien la piel antes de cubrirla con la marinada.
- Vino: Es opcional si prefieres cocinar sin alcohol (aunque se recomienda para realzar el sabor). Me encanta usar manzanilla, un jerez blanco muy seco. Pero cualquier vino blanco seco servirá. Si decides omitirlo, definitivamente deberías usar una pastilla de caldo o sustituirla por caldo casero.
- Cubito de caldo: A mí me parece que añadirlo le da un sabor más intenso a la salsa, pero si prefieres usar caldo fresco, simplemente úsalo en lugar del agua y omite el cubito.
Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo preparar pollo asado español
Si quieres ver la lista completa de ingredientes e instrucciones, desplázate hasta el final de la publicación para encontrar la tarjeta de receta imprimible.
- Seca el pollo con papel de cocina para eliminar cualquier resto de humedad. (imagen 1)
- Tritura el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un mortero (o usa una batidora) hasta obtener una pasta homogénea. (imagen 2)
- Unta el pollo con la pasta por completo, asegurándote de que penetre bien en la cavidad, y luego pincela la piel con aceite de oliva. (imagen 3)
- Vierta el vino blanco, el agua y el cubo de caldo triturado. (imagen 4)
- Cubra con papel pergamino húmedo y hornee a 200 °C (400 °F) durante aproximadamente una hora, o hasta que alcance una temperatura interna de 75 °C (165 °F). (imagen 5)
- Si quieres que la piel quede crujiente, retira el papel de horno unos 15 minutos antes de que termine la cocción. (imagen 6)
- Deja reposar el pollo durante 10 minutos cubierto con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan. (imagen 7)
- ¡Disfruta de este pollo asado al estilo alicantino mientras aún está caliente! (imagen 8)
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Se cubre el pollo al asarlo? En esta receta, se cubre el pollo con papel de horno húmedo durante la mayor parte del tiempo que está en el horno.
Aunque no es imprescindible, esto permite hornear el pollo sin preocuparse de que se queme la piel. Pero retirarlo 15 minutos antes de que esté listo garantiza que obtendrás esa piel crujiente que tanto nos gusta.
¿Cómo asar un pollo sin que se seque? ¡Lo más importante es no cocinarlo demasiado!
Mi consejo es que uses un buen termómetro para carne y compruebes la temperatura interna antes de que esté lista. La temperatura de los hornos varía y el tamaño del horno también influye en el tiempo de cocción. Si quieres que quede jugosa, sácala del horno antes de que alcance los 74 °C (165 °F).
Si lo dejas reposar cubierto con papel de aluminio, seguirá cocinándose. A mí me gusta sacarlo cuando alcanza los 68 °C y, para cuando lo comemos, siempre está a más de 74 °C (y súper jugoso).
Y hablando de descanso... ¡no te saltes este paso! Si cortas el pollo inmediatamente, se le escapará todo el jugo y te quedará seco.
Dejarlo reposar permite que el jugo se asiente en la carne antes de comerlo. ¿Es mejor asar el pollo a 175 °C o a 200 °C?
Prefiero asar el pollo a 200 °C porque la temperatura más alta sella los jugos rápidamente y ayuda a que la piel quede crujiente y dorada. Empieza asando el pollo cubierto con papel de horno húmedo y retíralo al final del tiempo de cocción para que la piel quede crujiente.
Atender
Este delicioso pollo al horno se puede disfrutar en los fríos meses de invierno con mi puré de patatas al queso manchego, judías verdes españolas o verduras mediterráneas asadas. En verano, sería perfecto con patatas fritas caseras y una sencilla ensalada mixta, o con verduras a la parrilla y salsa romesco casera.
Consejos de expertos
- Utiliza el pollo de mejor calidad que tengas a mano. Asegúrate de secar bien la piel antes de cubrirla con la marinada.
- Hornea el pollo hasta que los jugos salgan transparentes y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Es recomendable sacarlo del horno cuando alcance los 68 °C (155 °F), ya que seguirá cocinándose mientras reposa.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, simplemente omite el vino. En ese caso, deberás sustituir la cantidad por más caldo de pollo.
- Me gusta añadir una pastilla de caldo para que la salsa tenga mucho sabor, pero si prefieres usar caldo fresco, simplemente úsalo en lugar del agua y omite la pastilla.
Notas
- Utiliza el pollo de mejor calidad que tengas a mano. Asegúrate de secar bien la piel antes de cubrirla con la marinada.
- Hornea el pollo hasta que los jugos salgan transparentes y alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Es recomendable sacarlo del horno cuando alcance los 68 °C (155 °F), ya que seguirá cocinándose mientras reposa.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, simplemente omite el vino. En ese caso, deberás sustituir la cantidad por más caldo de pollo.
- Me gusta añadir una pastilla de caldo para que la salsa tenga mucho sabor, pero si prefieres usar caldo fresco, simplemente úsalo en lugar del agua y omite la pastilla.
