Lemon Cupcakes

Los cupcakes perfectos, suaves y deliciosos, con un toque de limón. Añádeles una cremosa cobertura de nata montada con limón. ¡A los amantes del limón les encantarán!

Si lleva limón, seguro que es italiano, desde este pan de limón casero perfecto hasta estos cuadraditos de limón fáciles de preparar. ¡No creo que un italiano supiera hornear si no usara limón!

Vale, quizás exagero un poco, pero en serio les encanta añadir un poco de ralladura o zumo a casi todos los dulces caseros que he probado. ¡Y puedo asegurar que el italiano no se ha quejado! Y claro, estos sencillos y esponjosos cupcakes le encantaron, como no tardó en comentar.

Lo que necesitas para hacer los cupcakes

- Harina de trigo o harina para pasteles

- Mantequilla: si usa mantequilla sin sal, agregue más sal. - Azúcar: azúcar granulada.

- Huevos – a temperatura ambiente - Leche – semidesnatada o entera

- Nata – entera, espesa o para montar, con al menos un 30% de grasa.

Cómo hacer harina para pasteles

Por cada taza de harina de trigo, retira dos cucharadas y reemplázalas con dos cucharadas de maicena. Asegúrate de tamizar la harina y la maicena juntas un par de veces para que se mezclen bien y no queden grumos.

La harina para pasteles le dará a los bizcochos una textura muy tierna y una miga fina, además de ayudar a que suban.

Cómo hacer cupcakes con glaseado de limón

En un bol mediano, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Incorpora los huevos uno a uno. Agrega la vainilla y la ralladura y bate hasta integrar. Añade la harina y mezcla.

Añade el zumo de limón y la leche, batiendo alternativamente hasta que se integren. Rellena un molde para 12 magdalenas o cupcakes medianos y hornea. Comprueba la cocción insertando un palillo.

Deja enfriar en el molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo antes de glasear. Cubre con un glaseado Chantilly de limón sencillo.

¿Qué es un glaseado Chantilly?

Su origen es francés y, en realidad, solo lleva nata montada, azúcar glas y vainilla, pero en este caso sustituí la vainilla por zumo de limón. Simplemente bate la nata hasta que se formen picos suaves, luego añade el azúcar glas y el zumo.

Batir a velocidad alta hasta que espese. Es un glaseado ligero perfecto para cualquier pastel o cupcake. Puedes añadirle tu sabor favorito.

Si lo prefieres, también puedes cubrirlo con crema de limón, glaseado de queso crema o incluso glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo, que de hecho es uno de mis favoritos.

Consejos para hacer los mejores cupcakes

Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor y el pastel o las magdalenas suben con mayor facilidad.

- No batas demasiado la masa, si lo haces, el bizcocho quedará denso y podría resecarse. - Asegúrate de llenar los moldes para cupcakes solo hasta 3/4 de su capacidad, o podrían desbordarse.

Asegúrate de usar capacillos para cupcakes, así no tendrás que engrasar ni enharinar el molde y será más fácil desmoldarlos.

Cómo conservar los cupcakes

Si las magdalenas enfriadas no tienen glaseado, se pueden guardar en una fuente para pasteles tapada hasta por dos días.

Si los vas a hornear con antelación, este es el mejor método. Luego, cúbrelos con glaseado justo antes de servirlos.

Si están escarchadas, deben refrigerarse en un recipiente hermético. Se conservarán hasta cuatro días.

Déjelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Así que, si busca algo con sabor a limón para probar, ¿por qué no prepara unos cupcakes de limón?

PARA LOS CUPCAKES

- 1½ tazas de harina de trigo común o harina para pasteles y repostería

- 1½ cucharaditas de levadura en polvo - ½ taza de mantequilla con sal (ablandada)

- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)* - 1 cucharada de ralladura de limón (ralladura de 1 limón mediano) - ½ taza de leche semidesnatada o entera (a temperatura ambiente)*

- 1½ cucharadas de jugo de limón *Retirar del refrigerador 45 minutos antes de usar.

PARA EL GLASEADO

- 1 taza de crema para batir (fría)

- ¼ taza + 2 cucharadas de azúcar glas (45 gramos en total; si duplicas la receta, duplica esta cantidad) - 1 cucharada de jugo de limón

PARA LOS CUPCAKES

- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel.

- En un bol mediano, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. - En un bol grande, bata a velocidad media la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa (2-3 minutos).

- Incorpora los huevos uno a uno. Agrega la vainilla y la ralladura y mezcla bien.

- Agrega la harina y bate solo hasta que se combine. - Agrega el jugo de limón y la leche alternativamente, batiendo solo hasta que se combinen (solo hasta que la masa esté suave).

- Llena el molde para muffins/cupcakes preparado hasta ¾ de su capacidad y hornea durante unos 20 minutos. Deja enfriar de 5 a 10 minutos en el molde y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de glasear.

PARA EL GLASEADO

En un bol mediano, añade la nata y bátela hasta que se formen picos suaves. Continúa batiendo a velocidad media mientras añades la mitad del azúcar. Incorpora el zumo de limón, luego añade el resto del azúcar y el zumo de limón, aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que espese.

Para hacer harina para pasteles/repostería casera

Por cada taza de harina de trigo común, retire dos cucharadas y sustitúyalas por dos cucharadas de fécula de maíz.

Asegúrate de tamizar la harina y la maicena juntas un par de veces; de esta manera, te asegurarás de que se combinen correctamente y no queden grumos.

Cómo conservar los cupcakes

Si los cupcakes enfriados no tienen glaseado, se pueden guardar en un recipiente tapado hasta por dos días. Si los horneas con anticipación, este es el mejor método.

Luego, cúbrelas con glaseado antes de servirlas. Si están glaseadas, deben refrigerarse en un recipiente hermético. Se conservarán hasta por cuatro días.

Déjelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Actualizado el 15 de enero de 2020.

Todo gira en torno a la pasta.

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