Chilled pork loin roast with zucchini sauce
El lomo de cerdo asado frío con salsa de calabacín es un plato favorito en muchas mesas italianas durante el verano. Cuando suben las temperaturas, los italianos prefieren comidas frescas y sencillas, y este plato lo consigue a la perfección. Más ligero que el asado dominical tradicional, no necesita horno —así de fáci…
- Lomo de cerdo 2,2 libras
- ½ copa de vino blanco
- Cebollas 1
- 1 diente de ajo
- Romero 1 ramita
- Hojas de laurel 1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Calabacín 0,9 lb
- Alcaparras saladas, 3 cucharadas
- Anchoas en aceite, 5 filetes
- Perejil 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Vinagre balsámico 1 cucharadita
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Para preparar el lomo de cerdo asado frío con salsa de calabacín, sazone el lomo con sal 1 y pimienta 2 por todos los lados 3.
- A continuación, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande 4 y dora la carne 5 por todos lados durante unos minutos 6, hasta que la superficie esté bien dorada.
- En este punto, transfiéralo temporalmente a una bandeja 7. Recorte y corte la cebolla en rodajas 8. En la misma sartén, caliente un chorrito de aceite y agregue un diente de ajo machacado 9.
- Agregue la cebolla 10, el romero y la hoja de laurel 11, luego déjelos aromatizar durante unos minutos a fuego lento 12.
- Ahora, vuelva a colocar la carne en la sartén 13 y desglase con vino blanco 14. Cuando el alcohol se haya evaporado, tape la sartén 15 y cocine durante unos 45 minutos, ajustando el tiempo según el grosor del lomo. Durante la cocción, dé la vuelta al asado un par de veces y, si es necesario, añada unas cucharadas de agua caliente o caldo para evitar que la sartén se seque. Una vez cocida, transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela enfriar por completo. Para obtener rebanadas más limpias, puede refrigerarla durante unas horas.
- Mientras tanto, prepare la salsa. Lave y recorte el calabacín 17, luego corte la mitad en tiras finas 17 y luego en dados muy pequeños 18.
- Corta la otra mitad 19 en trozos más grandes 20. Colócalos en un procesador de alimentos 21.
- Añade el perejil 22, las alcaparras enjuagadas 23 y las anchoas 24.
- Vierta un chorrito de aceite y pimienta al gusto 25. Licúe hasta obtener una salsa suave y homogénea 26, luego transfiérala a un tazón y agregue el calabacín cortado en dados pequeños 27.
- Ajusta la sal y la pimienta, añade el vinagre balsámico 28 y mezcla. Si lo consideras necesario, añade un chorrito más de aceite hasta obtener una consistencia suave pero no demasiado líquida. Finalmente, corta el asado frío en rodajas finas con una rebanadora o un cuchillo afilado 30.
- Coloca las lonchas en una fuente para servir 31 y termina con la salsa de calabacín 32. El lomo de cerdo asado frío con salsa de calabacín está listo para servir 33.
Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 50 min
- Raciones: 6
- Costo: Promedio
El lomo de cerdo asado frío con salsa de calabacín es un plato favorito en muchas mesas italianas durante el verano. Cuando suben las temperaturas, los italianos prefieren comidas frescas y sencillas, y este plato lo consigue a la perfección. Más ligero que el asado dominical tradicional, no necesita horno —así de fácil— y se prepara con antelación, ya que se puede enfriar.
El lomo de cerdo asado frío queda tan tierno y suave, absorbiendo todos los sabores que lo rodean. ¿Y la salsa?
La verdadera estrella es la salsa de calabacín: una mezcla cremosa y jugosa que aprovecha los calabacines de verano de una manera sencilla pero con un toque especial. Este plato se sitúa junto a clásicos como el vitello tonnato, demostrando lo mucho que les gustan a los italianos los platos de carne fríos cuando llega el calor.
Lo cierto es que esta receta se centra en la practicidad y la frescura. En Italia, cada uno le da su toque personal: quizás un toque de menta fresca o un chorrito de limón en la salsa de calabacín, o incluso unas alcaparras para darle un toque extra. El lomo de cerdo con calabacín logra un delicado equilibrio donde la carne se mantiene suave y la salsa aporta un sabor vegetal delicado, casi dulce.
Es una opción refrescante y satisfactoria para almuerzos prolongados o cenas relajadas; perfecta cuando te apetece algo sustancioso pero ligero. Los italianos suelen cortar el asado de cerdo frío en lonchas finas y verter la salsa verde por encima, quizás acompañado de pan rústico o una ensalada ligera.
En realidad, encaja a la perfección con esas recetas clásicas de cerdo veraniegas que todos buscan cuando hace demasiado calor para usar el horno. Sin duda, a la gente le encanta lo bien que funciona este plato como opción para preparar con antelación, ya que puedes sacarlo de la nevera cuando quieras, para que disfrutes de un plato fácil y sabroso sin estrés.
El ambiente es relajado, tranquilo y perfecto para esos días soleados que piden algo sencillo y realmente placentero. ¡Una apuesta segura!
INGREDIENTES
- Lomo de cerdo 2,2 libras (1 kg)
- para la salsa de calabacín
- Calabacín 0,9 lb (390 g)
Cómo preparar lomo de cerdo asado frío con salsa de calabacín
Para preparar el lomo de cerdo frío asado con salsa de calabacín, sazone el lomo con sal 1 y pimienta 2 por todos lados 3. A continuación, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande 4 y dore la carne 5 por todos lados durante unos minutos 6, hasta que la superficie esté bien dorada.
En este punto, transfiéralo temporalmente a una bandeja 7. Recorte y corte la cebolla en rodajas 8.
En la misma sartén, calienta un chorrito de aceite y agrega un diente de ajo machacado 9. Agrega la cebolla 10, el romero y la hoja de laurel 11, luego deja que se doren durante unos minutos a fuego lento 12.
Ahora, vuelva a colocar la carne en la sartén 13 y desglase con vino blanco 14. Cuando el alcohol se haya evaporado, tape con la tapa 15 y cocine durante unos 45 minutos, ajustando el tiempo según el grosor del lomo.
Durante la cocción, voltee el asado un par de veces y, si es necesario, agregue unas cucharadas de agua caliente o caldo para evitar que la sartén se seque. Una vez cocido, transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela enfriar por completo.
Para obtener rebanadas más limpias, puedes refrigerarlo durante unas horas. Mientras tanto, prepara la salsa.
Lava y recorta el calabacín 17, luego corta la mitad en tiras finas 17 y luego en dados muy pequeños 18. Corta la otra mitad 19 en trozos más grandes 20.
Coloca estos ingredientes en un procesador de alimentos 21. Agrega el perejil 22, las alcaparras enjuagadas 23 y las anchoas 24.
Vierta un chorrito de aceite y pimienta al gusto 25. Licúe hasta obtener una salsa suave y homogénea 26, luego transfiérala a un tazón y agregue el calabacín cortado en cubos pequeños 27. Ajuste la sal y la pimienta, agregue el vinagre balsámico 28 y mezcle.
Si lo considera necesario, añada un chorrito más de aceite hasta obtener una consistencia suave pero no demasiado líquida. Finalmente, corte el asado frío en rodajas finas con una rebanadora o un cuchillo afilado 30. Coloque las rodajas en una fuente para servir 31 y termine con la salsa de calabacín 32.
El lomo de cerdo asado frío con salsa de calabacín está listo para servir 33.
