Savory tomato tartlets

Dificultad: Media

• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 60 min
• Rinde: 6 piezas
• Costo: Bajo
• Nota: tiempo de refrigeración en el frigorífico para la masa quebrada (al menos 1 hora) y para el relleno (al menos 1 hora).

Si buscas preparar algo realmente especial, estas tartaletas saladas de tomate son una excelente opción. ¡Son una delicia! Originarias del norte de Italia, demuestran cómo los italianos transforman ingredientes sencillos en algo elegante.

Y aquí está la clave: ¿la corteza? No es una masa cualquiera, sino una concha de pasta brisée con infusión de orégano, que le da a cada bocado un toque aromático y crujiente.

Además, ¿qué me dicen de esos tomates asados ​​tan intensos? Tienen un sabor fuerte y realmente impactante.

Una crema salada, enriquecida con queso parmesano, le aporta una textura aterciopelada irresistible. La verdad es que el parmesano es un ingrediente estrella en esta región —sin duda alguna— y el queso juega un papel fundamental en su gastronomía.

Estas crostatinas saladas con tomate no son solo aperitivos, sino bocaditos deliciosos perfectos para cualquier reunión, ya sea una comida familiar informal o una celebración más elegante. Lo mejor de ambos mundos. Y para esos días soleados de verano, cuando quieras impresionar a tus invitados, esta tarta de tomate es todo un éxito.

Cada mini tartaleta luce dorada y hermosa al sacarla del horno. Puedes variar fácilmente el relleno con ingredientes Caprese o cebolla caramelizada con stracciatella para darle un toque clásico italiano.

Lo cierto es que la tarta se mantiene húmeda y los tomates quedan tan tiernos y casi dulces al asarse. En el norte de Italia, es común ver estas tartas en diversas formas, según los ingredientes frescos de temporada. Son una tarta de tomate rápida ideal para reuniones informales, pero también combinan a la perfección con cualquier tabla de antipasto elegante.

Esta tarta de tomate, fácil de preparar, es especial y seguro que dará pie a conversaciones en cuanto la sirvas. En cada bocado podrás saborear el orgullo y la creatividad italianos, lo que distingue a estas tartaletas. Así que, tanto si organizas una reunión como si simplemente quieres darte un capricho, estas tartaletas capturan la esencia de la cocina italiana con estilo y sabor.

¿Y la salsa? Se trata de ese toque intenso.

INGREDIENTES

• Para 6 tartaletas (con un diámetro de base de 10 cm / 4 pulgadas)
• Harina tipo 00 1,7 tazas (200 g)
• Mantequilla 7 cucharadas (100 g)
• Agua 50 g (1.8 oz) - helada
• Para la crema salada
• Leche entera 0,8 tazas (200 g)
• Crema líquida fresca 7 cucharadas (100 g)
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 60 g (2,1 oz)
• Maicena 3 cucharadas (25 g)
• Para los tomates cherry asados
• 1 taza (150 g) de tomates cherry
• Azúcar 2 ½ cucharaditas (10 g)
• Para decorar

Cómo preparar tartaletas saladas de tomate

Para preparar las tartaletas saladas de tomate, comience con la pâte brisée: en el procesador de alimentos agregue la harina y la mantequilla fría en trozos 1, luego agregue la sal 2 y el orégano 3. Encienda las cuchillas y, cuando tenga una mezcla desmenuzable, agregue el agua fría 4.

Transfiera la mezcla a la superficie de trabajo y trabaje rápidamente a mano 5. Envuelva la bola de masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora 6.

Después de enfriar, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 7 hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (3–4 mm) 8. Enrolle suavemente la lámina alrededor del rodillo 9.

Extienda la masa sobre los primeros 4 moldes para tartaletas con un diámetro de base de 10 cm (4 pulg.) y 12 cm (4 3/4 pulg.) en la parte superior 10. Pase el rodillo por el borde superior de los moldes para eliminar el exceso de masa 11, luego vuelva a trabajar los recortes, extienda la masa nuevamente de la misma manera y forre 2 moldes más del mismo tamaño.

Pincha la base con un tenedor 12. Hornea en un horno convencional (estático) a 392°F durante unos 25 minutos 13.

Una vez horneadas, deje que las bases se enfríen ligeramente en los moldes antes de desmoldarlas y dejar que se enfríen por completo 14. Mientras tanto, prepare la crema salada: vierta la leche y la crema en una cacerola 15 y caliente hasta que esté a punto de hervir.

Sazonar con sal, nuez moscada 16 y una pizca de pimienta 17. En un recipiente aparte, batir las yemas con el queso rallado 18.

Luego agregue la maicena (si la mezcla está demasiado seca, agregue una cantidad muy pequeña de leche caliente) 19. Vierta la mezcla de leche y crema caliente en el tazón con las yemas 20 y mezcle bien, luego regrese todo a la cacerola 21.

Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema pastelera espese 22. Transfiera la crema pastelera a un tazón, cúbrala con film transparente directamente sobre la superficie y refrigérela durante al menos una hora 23. Mientras tanto, prepare los tomates cherry asados: córtelos por la mitad y colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino 24.

Espolvoree con azúcar moreno 25, sal, orégano 26 y ase en un horno convencional (estático) a 250 °C durante unos 30 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen 27. Una vez que la crema pastelera haya cuajado, sáquela del refrigerador y bátala para ablandarla, luego transfiérala a una manga pastelera con boquilla.

Rellene las bases de las tartaletas con la crema salada 28, luego coloque encima los tomates cherry cocidos y enfriados 29. Finalmente, decore con hojas de albahaca.

¡Tus tartaletas de tomate saladas están listas para servir!