La Cocina

Receta Giouvetsi (estofado de ternera griego con pasta Orzo)

¡El giouvetsi es el plato perfecto para una cena familiar tradicional y abundante de domingo! El giouvetsi, o youvetsi, es un plato con siglos de antigüedad que tradicionalmente se servía como un plato único y, antiguamente, se horneaba en el horno de leña de la casa.

Por Test Kitchen · Grecia · 7 min ·

Ingredientes · Porciones 8

1 kg/35 onzas de paleta de ternera o carne de res en cubos
2 cebollas rojas medianas, finamente picadas
2 zanahorias, cortadas en rodajas (de 1 cm de grosor)
1 lata de tomates troceados (400 g / 14 oz)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 copa de vino tinto
1 rama de canela
1/2 taza de aceite de oliva
500 g (2,5 tazas) de pasta orzo (kritharaki / manestra)
100 g de queso kefalotyri o feta rallado (5 onzas)

Preparación · 2 h 10 min

Seca la carne Giouvetsi con papel de cocina.
Calienta media taza de aceite de oliva en una sartén, agrega la cebolla y las zanahorias picadas y sofríe durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Sube el fuego y agrega la ternera; dora la carne por todos lados hasta que quede crujiente.
Incorpora la pasta de tomate, sofríe durante un minuto y luego vierte el vino tinto. Espera a que el vino se evapore. Agrega los tomates enlatados, el azúcar, la rama de canela, una pizca generosa de sal y pimienta, y suficiente agua para cubrir la carne.
Baja el fuego y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y bien cocida. Remueve de vez en cuando y añade agua si la salsa empieza a secarse.
Mientras tanto, calienta otra sartén, añade 3 cucharadas de aceite de oliva y la pasta orzo y sofríe hasta que esté dorada.
Una vez que la carne esté cocida a fuego lento, coloque la pasta orzo en una bandeja para horno junto con la carne y la salsa (retire la rama de canela) y mezcle.
Si es necesario, añade suficiente agua para que la pasta quede cubierta. Como regla general, necesitarás aproximadamente 3 tazas de líquido por cada taza de pasta orzo.
Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio, añade un chorrito de agua si se ha secado y vuelve a meterla en el horno durante otros 15 minutos.
Para servir, espolvoree con un poco de kefalotyri rallado o cualquier queso amarillo duro y ¡a disfrutar!

Esta es mi cena favorita para un frío día de invierno, por supuesto, con mi delicioso estofado de ternera, moussaka y pastitsio. Antiguamente, era común que las casas no tuvieran horno.

Sin embargo, cada pueblo tenía al menos una panadería que abastecía de pan a sus habitantes. Por lo tanto, era bastante común que una familia llevara la comida del día a la panadería para que la cocinaran en el horno del panadero.

¡Y así nació el giouvetsi! ¡Anímate y descubre cómo preparar este delicioso giouvetsi a la perfección con mi receta y los consejos y trucos que encontrarás a continuación! ¿Qué es el giouvetsi?

El giouvetsi, también conocido como youvetsi (o incluso yiouvetsi o yuvetsi, ¡tiene muchas variantes!), es un guiso tradicional griego de carne y pasta que se hornea. Tradicionalmente se prepara con ternera, cordero o res, y la carne se cocina en un caldo de tomate con pasta.

Tradicionalmente, se usa pasta orzo, la que se parece mucho al arroz. La idea es cocinar el giouves (yovetsi) a fuego lento para que la carne quede tierna y la pasta absorba la mayor parte de los sabores.

El resultado es una receta clásica de comida reconfortante griega, ideal para los días más fríos. ¡Siempre triunfa y es perfecta para una gran reunión familiar!

Lo que necesitarás para hacer Giouvetsi griegos

El giouvetsi es un plato cotidiano que no requiere ingredientes sofisticados.

¡Los ingredientes principales que necesitarás probablemente ya estén en tu despensa! Tomates picados con un toque ácido, zanahorias, cebollas, pasta de tomate, azúcar, vino tinto, aceite de oliva virgen extra, canela y un buen trozo de carne jugosa y tierna.

Y, por supuesto, la imprescindible pasta orzo. Si quieres una versión más picante de este estofado griego de ternera con orzo, añade un poco de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel junto con la rama de canela.

O conviértelo en un guiso más sustancioso añadiendo apio y puerros junto con las cebollas y las zanahorias. ¿Qué tipo de carne usar para tu Giouvetsi (Youvetsi)?

La mayoría de las veces, verás que los Giouvetsi se preparan con cordero. Sin embargo, en esta receta he usado ternera porque es mi carne favorita.

También puedes usar carne de res si te resulta difícil conseguir ternera. Si no te gusta la carne de res, ternera o cordero, o simplemente tienes pechugas de pollo sobrantes, también puedes preparar unos deliciosos giouvetsi con pollo.

¡También puedes preparar unos deliciosos Giouvetsi con albóndigas en salsa de tomate! En general, es mejor usar las partes de la carne que contienen hueso, ya que sueltan mucho sabor al guisar los Giouvetsi.

Además, mantiene la carne tierna; ¡recuerda que la pasta orzo absorberá mucha humedad!

Pasos clave y consejos para la preparación del tradicional Giouvetsi (Youvetsi) griego.

El Giouvetsi griego (o youvetsi) es un plato muy sencillo de preparar. En resumen, estos son los tres pasos a seguir:

Prepara la carne en la sartén.
Sofríe la pasta orzo.
Mezclar y hornear en el horno.

Prepara la carne Youvetsi

En primer lugar, se sofríen las verduras en la sartén y luego se añade la carne.

Es importante subir el fuego y sellar la carne de ternera Giouvetsi (youvetsi) hasta que esté dorada por todos lados. ¡Caramelizarla le dará un sabor extra a medida que se forme la costra!

Deja que la carne se cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos o más, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Esta es la mejor manera de conseguir que la carne quede bien cocida y conserve su sabor característico.

Remuévala periódicamente y añade un poco de agua si la salsa de tomate muestra signos de secarse.

Prepara la pasta orzo

La pasta orzo debe saltearse en una sartén hasta que esté dorada, antes de añadirla a la fuente para hornear. Esto evita que se espese demasiado y quede pastosa al cocinarse, ya que sella el almidón.

Este es un consejo que conviene recordar para cualquier receta griega que utilice orzo como pasta.

Mezclar y hornear en el horno.

Cuando la carne de Giouvetsi (youvetsi) esté lista y el orzo salteado, es hora de combinar y hornear. Agrega la pasta orzo a la mezcla de carne y viértela en una fuente para horno.

Tradicionalmente, el youvetsi se prepara en una olla redonda de barro, pero también se puede usar una fuente de vidrio o cacerola de 35 x 24 cm (13,5 x 9,5 pulgadas). Es recomendable usar una fuente relativamente profunda para que haya suficiente líquido para cocinar el orzo. Asegúrate de que el orzo tenga suficiente líquido para que se cocine bien.

Generalmente, se necesitan 3 tazas de líquido por cada taza de pasta. No te preocupes si al sacar el Giouvetsi del horno parece que tiene demasiado líquido. Simplemente déjalo reposar unos 10 minutos hasta que la pasta absorba el exceso de líquido y obtendrás un plato perfecto.

No olvides acompañarlo con kefalotyri o queso amarillo duro, o prueba alguna de las ideas que aparecen a continuación.

Cómo preparar youvetsi (Giouvetsi) en olla de cocción lenta

También puedes preparar Giouvetsi (youvetsi) en una olla de cocción lenta o incluso en una Instant Pot para esta receta. Primero, prepara la carne en la sartén y séllala como se indicó anteriormente.

Luego, agréguelo junto con los tomates y los demás ingredientes de la salsa a la olla de cocción lenta. Cocine su carne de res o ternera Giouvetsi a fuego lento durante 6 a 8 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua según sea necesario.

Aproximadamente una hora antes de finalizar la cocción, añade la pasta orzo ya cocida, pásala a una cazuela y termina de cocinarla en el horno. Puedes añadir un poco de agua para que no se seque.

¡Recuerda la regla de las 3 tazas! También puedes preparar tus youvetsi completamente en la olla de cocción lenta. Aproximadamente una hora antes de que termine el tiempo de cocción, agrega la pasta orzo y deja que se cocine a fuego lento hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido.

Recuerda la regla de las 3 tazas. Comprueba cuánto líquido queda en la olla de cocción lenta y añade o retira lo que sea necesario. ¿Se puede preparar el Giouvetsi con antelación?

Si lo desea, puede cocinar la carne el día anterior, dejarla enfriar y guardarla en el refrigerador. Luego, prepare el resto de la receta cuando vaya a comer el plato, para ahorrar tiempo. También puede hornearla y conservarla como se indica a continuación.

Cómo conservar las sobras de Giouvetsi (youvetsi)

Si te sobran algunos Giouvetsi, puedes dejarlos enfriar por completo y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservarán durante unos 2 o 3 días.

Para servirlo, caliéntalo en una sartén, asegurándote de que la carne esté bien caliente. También puedes guardar el youvetsi en el congelador en un recipiente hermético.

Consúmalo en un plazo de 3 meses y déjelo descongelar completamente antes de recalentarlo. ¿Con qué acompañar esta receta de Giouvetsi/Youvetsi? Me gusta la sencillez y sirvo mis giouvetsi con un delicioso pan crujiente, una buena copa de vino tinto y, por supuesto, una ensalada griega tradicional de queso feta (horiatiki) o una ensalada de hojas verdes.

Además, no olvides añadirle una generosa cantidad de kefalotyri rallado, queso feta desmenuzado o incluso un poco de queso romano o parmesano por encima. El toque salado del queso contrarrestará la riqueza del tomate, llevando tu Giouvetsi (youvetsi) a otro nivel. También puedes servirlo con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón.

Si quieres convertirlo en una comida más completa, puedes añadir algunas verduras frescas, como judías verdes al vapor o verduras asadas mixtas al estilo griego (briam).