Auténtica receta griega de habas (puré de guisantes amarillos partidos)

Si buscas una receta de fava con el auténtico sabor de la que se sirve en Grecia, ¡tienes que probar esta receta griega tradicional!

Ingredientes · Porciones 10

500 g de guisantes amarillos partidos (18 onzas)
3 cebollas rojas, picadas gruesamente
2 dientes de ajo picados
1 litro de agua tibia (3 y 1/3 tazas)
jugo de 2 limones
1/3 de taza de aceite de oliva
tomillo
sal y pimienta recién molida

Método · 55 min

Enjuague los guisantes partidos con abundante agua.
Calienta una olla grande a fuego medio-alto; añade 2-3 cucharadas de aceite de oliva, las cebollas picadas, el ajo y un poco de tomillo fresco y sofríe.
En cuanto las cebollas empiecen a caramelizarse, añade los guisantes y tritura. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva, baja el fuego a medio y sazona bien con sal y pimienta. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40-50 minutos, hasta que los guisantes estén espesos y blandos. Mientras hierven, probablemente se forme una espuma blanca en la superficie del agua. Retira la espuma con una espumadera.
Cuando esté listo, agregue el jugo de limón y transfiera la mezcla a un procesador de alimentos. Mezcle hasta que los guisantes queden suaves y cremosos, como un puré.
Sirve las habas con un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de cebolla picada y un poco de alcaparras o perejil picado. ¡Buen provecho!

Puedes servirlo como un delicioso aperitivo o salsa para mojar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, por supuesto, ¡unos deliciosos panecillos de pita como acompañamiento!

¿Qué es la auténtica haba griega?

Una de las curiosidades de Fava es que no se elabora con habas, sino con guisantes amarillos partidos. ¡Pero también se puede preparar con habas de Santorini, que le dan un toque aún más especial!

Las habas de Santorini cuentan con la Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto se debe a que estas habas se cultivan en la isla, en su fértil suelo volcánico, y se han cultivado allí exclusivamente durante 3500 años. Por lo tanto, deben provenir de la isla para poder denominarse habas de Santorini, debido a esta denominación. En cuanto a su sabor, se caracterizan por una textura aterciopelada y un dulzor superior al de otras habas.

¿Las habas son lo mismo que los garbanzos?

Los garbanzos y las habas son dos legumbres diferentes, con un sabor más distintivo de las habas que de los garbanzos. Además, son diferentes de los guisantes amarillos partidos que se suelen usar para preparar salsa de habas, ¡para complicar aún más las cosas!

¿Cuál es la diferencia entre las habas y el hummus?

Toda esta conversación sobre legumbres nos lleva a la pregunta principal que me hacen sobre esta receta: ¿cuál es la diferencia entre la salsa griega de fava y el hummus? ¡La respuesta está en las legumbres! El hummus se elabora con garbanzos, mientras que la fava se prepara con habas de Santorini o guisantes amarillos partidos. Existen otras pequeñas diferencias, y al hummus a menudo se le añaden otros ingredientes a la receta básica. Pero las legumbres son el elemento clave que distingue a estas dos deliciosas salsas griegas.

Lo que necesitarás para preparar fava griega de la manera tradicional.

Puedes usar cualquier tipo de guisantes amarillos partidos para hacer una salsa de habas, pero si quieres que sea la auténtica salsa griega, intenta conseguir habas de Santorini con Denominación de Origen Protegida (DOP). Sin duda, tienen el mejor sabor y una textura que da como resultado una salsa súper suave.

Pero si solo encuentras guisantes amarillos partidos en la tienda, funcionan a la perfección y los usamos para esta receta. Y, por supuesto, no olvides añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para terminar la salsa, ¡ya que realza su sabor!

Consejos clave para la preparación

Preparar esta crema de habas es sencillo, pero conviene prestar atención a cómo cocinarlas a la perfección. Una vez que hayas caramelizado la cebolla, el ajo y el tomillo en la sartén, añade las habas con agua tibia y aceite de oliva. Después, sazona con sal y pimienta y baja el fuego a medio.

Deja cocer a fuego lento las alubias durante 40-50 minutos hasta que tengan una consistencia espesa y blanda. No te preocupes si se forma espuma blanca en la superficie; simplemente usa una espumadera para retirarla con cuidado.

Preparar tu dip de habas con anticipación y almacenarlo

Puedes guardar la crema de habas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, por lo que es ideal para guardar sobras o prepararla con anticipación. También puedes congelarla en porciones pequeñas hasta por 3 meses. ¡Asegúrate de descongelarla completamente antes de servirla!

Este puré de guisantes amarillos partidos se suele servir como parte de una bandeja de meze junto con tzatziki, salsa tzatziki vegana, hummus, taramasalata, skordalia, melitzanosalata (crema de berenjena), tirokafteri (crema picante de queso feta) y deliciosas albóndigas de ternera y cordero. Por supuesto, también se puede disfrutar solo, con pan crujiente caliente o pan de pita.