Ensalada de farro con calabacín a la parrilla y almendras

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 min
• Raciones: 4
• Costo: Bajo
• INGREDIENTES
• Farro perlado 1,3 tazas (250 g)
• Calabacín 2 ½ tazas (300 g)
• Almendras peladas ¼ taza (38 g)
• Jugo de limón al gusto
• Cáscara de limón al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo preparar ensalada de farro con calabacín a la parrilla y almendras

Para preparar la ensalada de farro con calabacín a la parrilla y almendras, primero cocine el farro en agua hirviendo con sal 1.

Mientras tanto, corta los extremos de los calabacines y córtalos por la mitad 2, luego córtalos longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 3/16 de pulgada (≈0.20 in) de grosor 3. Engrasa una parrilla muy caliente y coloca los calabacines en ella 4, luego ásalos durante unos minutos por cada lado 5 hasta que estén tiernos y tengan marcas de parrilla bien definidas 6. Déjalos a un lado y déjalos enfriar un poco.

Mientras tanto, el farro se cocinará, así que escúrrelo en un bol 7 y déjalo enfriar un poco. Pica las almendras con un cuchillo 8 y resérvalas.

Ahora toma el calabacín ligeramente enfriado y córtalo en trozos 9. Agrega el calabacín al tazón con el farro 10, luego agrega también las almendras 11 y el jugo de limón 13.

Añade también la ralladura de limón 13 y sazona con sal y pimienta. Mezcla todo bien 14 y sirve tu ensalada de farro con calabacín a la parrilla y almendras 15.