Focaccia with pesto and stracchino
Nota 3 ore por la lievitazione
- Harina de Manitoba Aproximadamente 1 2/3 tazas (1 taza ≈ 120 g) 1,7 tazas
- Harina tipo 00 2,4 tazas
- 1 ¼ taza de agua
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
- Sal fina 1,7 cucharaditas
- Levadura de cerveza fresca 0.5 oz
- Aceite de oliva virgen extra (40 g para untar + 20 g para engrasar el molde) 4 ½ cucharadas
- Queso Stracchino 10.6 oz
- Albahaca 2 tazas
- Piñones 2 ½ cucharadas
- Queso Grana Padano DOP 0,7 oz
- Queso Pecorino Romano DOP 22,7 g (0,8 oz)
- Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
- Sal fina al gusto
- Para preparar la focaccia de pesto y stracchino, comience con la masa. En un tazón grande, vierta la harina de trigo común y la harina de Manitoba (fuerte) 1, agregue la levadura fresca desmenuzada 2 y vierta el agua, comenzando a mezclar los ingredientes 3.
- Mezclar con movimientos circulares 4, añadir el aceite de oliva virgen extra 5 y, por último, incorporar la sal fina 6.
- Transfiere la masa a la superficie de trabajo y amásala durante unos diez minutos sin añadir harina 7. Una vez que tengas una bola lisa, transfiérela a un bol limpio 8, cúbrela con film transparente y déjala levar a temperatura ambiente durante unas dos horas y media, o hasta que duplique su tamaño 9.
- Mientras tanto, prepara el pesto. En un recipiente alto y estrecho, combina la albahaca fresca, los piñones y el Grana mezclado con Pecorino 10. Sazona con sal 11 y vierte el aceite de oliva virgen extra 12.
- Mezcla durante unos instantes hasta obtener un pesto suave 13. Después del primer levado, transfiere la masa duplicada a un molde para hornear de 40 x 30 cm (15,75 x 11,81 pulgadas) previamente engrasado 14. Estírala suavemente sin forzarla demasiado 15. Presiona la masa con las manos desde el centro hacia afuera; no te preocupes si no cubre toda la superficie del molde.
- Cubre con film transparente y deja reposar la masa durante 30 minutos, aún a temperatura ambiente 16. Después de este tiempo, tu focaccia estará lista para estirarla sobre toda la superficie 17. Vierte el aceite restante y haz los hoyuelos clásicos en la focaccia presionando firmemente con las yemas de los dedos 18.
- Hornea la focaccia a 220 °C en un horno convencional durante 20 minutos 19. Una vez fuera del horno, añade el stracchino, desmenuzándolo con las manos 20 y distribuyéndolo uniformemente 21. Vuelve a meterla en el horno a la misma temperatura durante otros 10-15 minutos.
- Cuando el queso esté bien derretido, retíralo del horno 22. Termina con el pesto de albahaca 23 y tu focaccia de pesto y stracchino está lista para disfrutarla caliente 24.
Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 35 min
- Raciones: 4
- Costo: Bajo
- Nota 3 ore por la lievitazione
INGREDIENTES
- para la masa
- Harina de Manitoba 1,7 tazas (200 g) - Aproximadamente 1 2/3 tazas (1 taza ≈ 120 g)
- Harina tipo 00 2,4 tazas (300 g)
- Agua 1 ¼ taza (300 g)
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas (25 g)
- Sal fina 1,7 cucharaditas (10 g)
- Levadura de cerveza fresca 0,5 oz (15 g)
- para dar forma y sazonar la focaccia
- Aceite de oliva virgen extra 4 ½ cucharadas (60 g) - (40 g para untar + 20 g para engrasar el molde)
- Queso stracchino 10,6 oz (300 g)
- para el pesto de albahaca
- Albahaca 2 tazas (50 g)
- Piñones 2 ½ cucharadas (20 g)
- Queso Grana Padano DOP 20 g
- Queso Pecorino Romano DOP 20 g (0,8 oz)
- Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas (80 g)
Cómo preparar focaccia con pesto y stracchino
Para preparar la focaccia de pesto y stracchino, comience con la masa. En un tazón grande, vierta la harina común y la harina de Manitoba (fuerte) 1, agregue la levadura fresca desmenuzada 2 y vierta el agua, comenzando a mezclar los ingredientes 3.
Mezclar con movimientos circulares 4, añadir el aceite de oliva virgen extra 5 y, por último, incorporar la sal fina 6. Transferir la masa a la superficie de trabajo y amasarla durante unos diez minutos sin añadir harina 7. Una vez que tengas una bola lisa, transferirla a un bol limpio 8, cubrir con film transparente y dejar levar a temperatura ambiente durante unas dos horas y media, o hasta que duplique su tamaño 9.
Mientras tanto, prepara el pesto. En un recipiente alto y estrecho, combina la albahaca fresca, los piñones y el Grana mezclado con Pecorino 10.
Sazonar con sal 11 y verter el aceite de oliva virgen extra 12. Mezclar durante unos instantes hasta obtener un pesto suave 13. Pasado el primer tiempo de levado, transferir la masa duplicada a una bandeja de horno de 40 x 30 cm (15,75 x 11,81 pulgadas) previamente engrasada 14.
Estírela suavemente sin forzar demasiado la masa 15. Presione la masa con las manos desde el centro hacia afuera; no se preocupe si no cubre toda la superficie del molde. Cubra con film transparente y deje reposar la masa durante 30 minutos, aún a temperatura ambiente 16.
Después de este tiempo, su focaccia estará lista para ser estirada sobre toda la superficie 17. Vierta el aceite restante y haga los hoyuelos clásicos en la focaccia presionando firmemente con las yemas de los dedos 18.
Hornea la focaccia a 428°F en un horno convencional durante 20 minutos 19. Una vez fuera del horno, agrega el stracchino, desmenuzándolo con las manos 20 y distribuyéndolo uniformemente 21.
Vuelva a meterla en el horno a la misma temperatura durante otros 10-15 minutos. Cuando el queso esté bien derretido, sáquela del horno 22. Termine con el pesto de albahaca 23 y su focaccia de pesto y stracchino estará lista para disfrutarla caliente 24.
