Tagliatelle with Eggplants and Feta Cheese
¡Una deliciosa receta vegetariana de pasta que se prepara en 20 minutos, perfecta para una comida ligera de verano!
- 2 berenjenas medianas (alargadas, de forma ovalada) (250 g/9 onzas cada una)
- 1/2 cebolla roja, picada
- 3 tomates maduros, cortados en cubos pequeños.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 1 diente de ajo entero
- 2 cucharadas de albahaca o menta fresca picada
- 150-200 g de queso feta desmenuzado (6-7 onzas)
- una pizca de azúcar
- sal y pimienta recién molida
- 250 g de tagliatelle (9 onzas)
- Precalienta el horno a 250 °C. Corta las berenjenas en cubos y colócalas en una bandeja para hornear. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos.
- Mientras tanto, pica las cebollas y los tomates. Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto, añade 5 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén blandos. Cuando las cebollas estén ligeramente doradas, añade 1 cucharadita de azúcar y carameliza. Agrega la pasta de tomate y revuelve bien. Sube el fuego y añade los tomates picados; cocina durante 5-6 minutos con la tapa puesta. Finalmente, retira el diente de ajo, añade las berenjenas asadas y las hierbas, y sazona bien con sal y pimienta.
- Mientras tanto, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Sin escurrirla, retírela del agua con un tenedor grande y agréguela a la salsa de tomate. Espolvoree el queso feta desmenuzado y revuelva bien. Sirva en una fuente grande, rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra y decore con más queso feta desmenuzado.
Berenjena y queso feta en salsa a base de tomate llena de sabores mediterráneos. Ingredientes 2 berenjenas medianas (alargadas, ovaladas) (250 g/9 onzas) 1/2 cebolla roja picada 3 tomates maduros cortados en cubos pequeños 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pasta de tomate 1 diente de ajo entero 2 cucharadas de albahaca o menta fresca picada 150-200 g de queso feta desmenuzado (6-7 onzas) una pizca de azúcar sal y pimienta recién molida 250 g de tagliatelle (9 onzas) Método Precalentar el horno a 250 °C.
Corta las berenjenas en cubos y colócalas en una bandeja para hornear. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas durante 15 minutos.
Mientras tanto, pica las cebollas y los tomates en trozos grandes. Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto, añade 5 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén blandos. Cuando las cebollas adquieran un ligero color dorado, añade 1 cucharadita de azúcar y carameliza.
Sube el fuego y añade los tomates picados; cocina durante 5-6 minutos con la tapa puesta. Al final, retira el diente de ajo entero, añade las berenjenas asadas y las hierbas, y sazona bien con sal y pimienta.
Mientras tanto, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Sin escurrirla, retírela del agua con un tenedor grande y agréguela a la salsa de tomate.
Espolvorea el queso feta desmenuzado y mezcla bien. Sírvelo en una fuente grande, rocíalo con un poco de aceite de oliva virgen extra y cúbrelo con más queso feta desmenuzado.
