Lahmacun Turkish Pizza Recipe

El lahmacun es un pan plano fino y crujiente, rebosante de sabor. Cubierto con carne, perejil, pimientos, tomates y una mezcla de deliciosas especias, ¡esta receta turca, similar a una pizza, es imperdible!

Vivir en Estambul durante algunos años me hizo enamorarme de la cocina turca. Aquí hemos compartido muchas recetas turcas, como simit, kumpir, berenjenas rellenas (karniyarik), borek, doner kebab, adana kebab, iskender kebab y doner kebab de pollo.

Si te encanta la comida turca casera, no te pierdas los manti: unas delicadas empanadillas rellenas de carne especiada, cubiertas con yogur y una rica salsa de mantequilla. La receta de hoy es una de nuestras favoritas y la puedes encontrar en cualquier lugar de Turquía.

Se llama lahmacun y es básicamente un pan plano fino y crujiente —incluso se podría decir que es algo parecido a una pizza— cubierto con la mejor mezcla de carne que puedas imaginar. Si te encanta, no te pierdas mi receta de pide turco.

¿Qué es el Lahmacun? El Lahmacun (pronunciado Lah-Ma-Joun) es un pan plano, crujiente y fino, cubierto con una mezcla de carne picada y verduras. En algunas recetas y menús de restaurantes traducidos, también se le conoce como pizza turca, pizza armenia, pizza siria y pizza libanesa.

A diferencia de la pizza, el lahmacun no contiene queso y se suele cubrir con carne picada de ternera o cordero.

Los orígenes

Lahmacun es originario de Oriente Medio, concretamente del Levante.

Variantes de este género son populares en Turquía, Armenia, Líbano y Siria, países que en su día formaron parte del Imperio Otomano.

Lahmacun contra Pide

Pide y lamacun (tenga en cuenta que existen varias grafías aceptables) suelen confundirse. El lamacun es muy fino y se suele comer como un wrap, mientras que el pide tiene forma de barca y una corteza más gruesa.

Además, el pide suele contener queso y se sirve con diferentes ingredientes, como verduras y queso o una mezcla de carne de res y verduras.

Masa

Al igual que el gozleme, la masa para preparar lahmacun es sencilla y básica, hecha con harina, agua y sal. No se necesita levadura, ya que la masa queda plana y no esponjosa.

Para ahorrar tiempo, puedes usar masa de pizza para esta receta; sin embargo, personalmente prefiero hacer la masa desde cero para obtener la textura y el sabor auténticos.

Cubierta

Todo el sabor del lahmacun está en la cobertura y está hecha con los siguientes ingredientes.

• Carne picada de cordero y ternera: para esta receta he usado una combinación de carne picada de ternera y cordero. También es posible usar solo cordero o solo ternera.
• Tomates: Los tomates frescos y firmes son perfectos para esta receta. No conviene usar tomates aguados o muy blandos, y mucho menos tomates enlatados.
• Cebollas y ajos: no necesitas mucho ajo para esta receta, con unos pocos dientes bastará.
• Perejil: la cocina turca utiliza mucho perejil para añadir color y sabor a los platos.
• Pimiento rojo y verde: los pimientos verdes italianos o Anaheim funcionarían muy bien para esta receta. Si no los encuentra, también puede usar pimiento verde. Los pimientos rojos Anaheim serían excelentes, pero como no se encuentran en todas partes, el pimiento rojo sería un buen sustituto.
• Especias: La combinación de carne y verduras ya tiene mucho sabor. Para armonizarlo todo, solo necesitamos sal, pimienta, comino y un poco de pul biber, que es muy similar a la pimienta de Alepo.

Consejo práctico: Tras años viviendo en Irán y Turquía, y disfrutando de la gastronomía de Oriente Medio y el Mediterráneo, he aprendido que nada realza un plato como los ingredientes frescos, una buena selección de especias y muchas hierbas aromáticas. Lo mejor es ser generoso con los ingredientes frescos.

Prepara la cobertura

• En un procesador de alimentos, triture las cebollas y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva y transfiera la mezcla a otro recipiente grande.
• Tritura los pimientos verdes y los pimientos rojos en la procesadora de alimentos y añádelos a la mezcla de cebolla y ajo.
• Por último, tritura el perejil y los tomates en la procesadora de alimentos y mézclalos con la mezcla de pimientos y cebolla. Agrega el resto del aceite de oliva y mezcla bien.
• Añade la carne picada de cordero (o ternera) a la mezcla de verduras y remueve hasta que esté bien integrada. Sazona con pimienta de Alepo, comino, sal, pimienta negra y pasta de tomate. Alisa la superficie y refrigera durante al menos una hora para que se mezclen los sabores.

Prepara la masa

• Mezcla el agua y la sal en el bol de una batidora de pie.
• Agrega la harina, media taza a la vez, y amasa la masa con el gancho amasador. Añade suficiente harina hasta que la masa se compacte sin pegarse al tocarla.
• Una vez que la masa esté suave y lista, divídala en 12 bolas y colóquelas en una bandeja para hornear.
• Cúbrela con un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto permite que la masa desarrolle su textura y facilita su estirado.

Ensamblar y cocinar

• Calienta una sartén antiadherente con tapa a fuego medio (con la tapa puesta) hasta que esté muy caliente. Saca la cobertura del refrigerador y colócala sobre la encimera cerca de la sartén.
• Sobre una superficie enharinada, extienda una de las bolas de masa hasta formar un círculo muy fino, no más grande que el molde.
• Transfiere la masa con cuidado al molde y extiende la cobertura por encima con una cuchara, dejando un margen de 1,2 cm (1/2 pulgada) en los bordes. Asegúrate de no añadir demasiada cobertura, ya que se saldrá y el lahmacun quedará muy húmedo. Una capa fina de cobertura es lo ideal.
• Vuelve a taparlo y déjalo cocinar durante unos 7-8 minutos, hasta que esté crujiente y tenga marcas en el fondo.
• Coloca el lahmacun cocido en un plato y continúa con las bolas de masa restantes.

Método de cocción: ¿En estufa o en horno? Tradicionalmente, el lahmacun y otros panes planos de Oriente Medio y el Mediterráneo se elaboran en hornos de piedra (hornos de mampostería) llamados tanoor o tandoor.

Me encanta preparar lahmacun en una sartén con tapa porque proporciona ese ambiente caliente similar al del tandoor que buscamos. Dicho esto, también puedes preparar esta receta en el horno.

• Precaliente el horno a 232 °C y coloque una bandeja para hornear boca abajo dentro del horno.
• Extiende una bola de masa hasta formar un círculo fino. Una vez que el horno esté caliente, coloca una hoja de papel de horno sobre la bandeja y transfiere la masa a la bandeja.
• Extiende una capa fina de la mezcla de carne y verduras por encima.
• Hornea durante unos 7-9 minutos, hasta que la cobertura esté cocida y la masa esté crujiente en los bordes.

Variaciones

Hoy en día se pueden encontrar diferentes versiones de lahmacun en toda Turquía. Aunque la versión clásica no lleva queso, puedes probar el peymacun, que es básicamente el lahmacun clásico cubierto con kasar y queso feta.

Otra variante es el cevizli, al que se le añaden nueces trituradas a la mezcla de carne y verduras.

Sugerencias para servir

Aunque a algunos les gusta comparar el lahmacun turco con la pizza, definitivamente no se sirve como tal.

Para servir el lahmacun, cúbrelo con cebollas al zumaque, perejil fresco y tomates, y exprime un poco de jugo de limón. Sazona con un poco de zumaque y pimienta de Alepo (si te gusta picante) y envuélvelo.

Dale un bocado a este delicioso wrap y disfrútalo con un vaso de ayran casero bien frío. Si buscas acompañamientos, puedes probar cacik (yogur con pepino), ensalada de alubias blancas o gavurdagi (ensalada de tomate y nueces).

Preguntas frecuentes

¿Cómo se conserva el lahmacun? Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 3 días.

Puedes recalentarlo en el horno cuando estés listo para servir. ¿Cómo puedo congelarlo?

Lo mejor es congelar los lahmacun cocidos, ya que se pueden calentar fácilmente en el horno. Una vez fríos, colócalos uno encima del otro, con papel encerado o papel de horno entre cada uno para que no se peguen.

Envuelve toda la pila en papel de aluminio y congélala hasta por 2 meses. ¿Y para recalentarlas? Para recalentarlas, precalienta el horno a 175 °C y colócalas en una bandeja para hornear.

Calienta el lahmacun (ya sea fresco o congelado) en el horno durante unos 10 a 20 minutos, hasta que esté bien caliente. Sírvelo con tomates, perejil y jugo de limón.

¿Existe una opción sin gluten? Puedes preparar la masa usando harina sin gluten en la misma proporción.

Notas y consejos

• Lo ideal es refrigerar la cobertura de lahmacun durante al menos una hora. Cuanto más tiempo repose, mejor sabrá. Puedes refrigerarla entre una y doce horas.
• Al extender cada bola de masa, asegúrese de cubrir las demás bolas de masa con un paño de cocina para que no se sequen en la superficie.
• Para esta receta utilicé mitad carne picada de cordero y mitad carne picada de res, pero puedes usar solo cordero o solo res.
• Es importante extender la masa muy fina. La masa es incluso más fina que la de la pizza, y cada bola de masa se puede extender hasta formar un círculo de 25 o 30 centímetros de diámetro.
• Originalmente, esta receta se prepara con pimiento verde turco (llamado yeşil biber). Sin embargo, este tipo de pimiento no es común en Estados Unidos, por lo que utilicé pimientos verdes italianos, que son muy similares a los turcos. También puedes usar pimientos verdes comunes para esta receta.