Stuffed Cabbage Rolls
Los rollos de col rellenos, conocidos en turco como Lahana Sarması, son uno de los platos más famosos de la gastronomía turca. Generalmente se consideran un plato de invierno; sin embargo, con la llegada del otoño, ya empezamos a ver coles en los puestos de los mercados locales. En la cocina turca existen diversos plat…
- 250 g de carne de res molida
- 100 g de arroz blanco de grano largo (enjuagado y escurrido)
- 1 repollo blanco (tamaño pequeño)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 2 cebollas (finamente picadas)
- 1/4 taza de perejil (finamente picado)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de pasta de pimienta
- 1 cucharadita de menta
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 zumo de limón
- 1 taza de agua caliente
- Primero, corta la col por la mitad verticalmente y retira los corazones. Pon 1 litro de agua en una olla grande, añade 1 cucharada de sal y ponla a hervir. Introduce las hojas de col en esta agua hirviendo. Las hojas deben quedar tiernas y luego enjuágalas con agua fría corriente.
- Retira la nervadura central gruesa y elige entre 25 y 30 hojas de repollo del tamaño de la palma de tu mano.
- Para el relleno, combine todos los ingredientes y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande y mézclelos bien.
- Para enrollarlo, coja una hoja de col, extiéndala sobre una superficie plana, coloque encima una mezcla de relleno del tamaño de una nuez y enróllela.
- Vierta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola ancha y profunda. Coloque los rollitos de col uno al lado del otro. Mezcle el jugo de limón con el agua caliente y añada una pizca de sal. Vierta la mezcla sobre los rollitos de col hasta que el líquido cubra al menos la mitad de la capa superior. Coloque un plato pesado sobre los rollitos para evitar que se deshagan y tape la cacerola. Cocine durante 40 minutos a fuego medio.
- Tras 40 minutos de cocción, retire del fuego y deje reposar los rollitos de col durante unos 5 minutos.
De entre todos estos platos, los rollos de col rellenos son sin duda mi primera opción. Existen varias recetas de rollos de col rellenos, pero dos de ellas son las más populares en la cocina turca.
La primera variedad está rellena de carne picada. Y la segunda variedad no contiene carne.
El arroz blanco es el ingrediente común y constante en ambas variantes. Hoy les voy a compartir la que lleva carne picada.
Beneficios para la salud de la col
Además de su delicioso sabor, la col tiene muchos beneficios para la salud humana.
La col elimina las toxinas del hígado, embellece la piel y elimina el exceso de agua y toxinas del cuerpo. Fortalece el sistema inmunológico y participa activamente en el tratamiento de la celulitis.
Nos ayuda a sentirnos con más energía en la vida diaria.
Los orígenes de los rollos de col rellenos
La col es una hortaliza que se cultiva ampliamente en las regiones de clima continental de Turquía.
Esta verdura tiene la capacidad de resistir condiciones adversas a largo plazo, especialmente en inviernos rigurosos. Según los investigadores del origen de los alimentos, la col es originaria de Anatolia Oriental, y las coles más grandes del mundo se cultivan en esta región de Turquía y se exportan a todo el mundo. Si visitas la región occidental de Turquía en invierno, verás que la mayoría de los lugareños prefieren preparar rollos de col vegetarianos durante el invierno mediterráneo, ya que en esta región se cocinan más platos vegetarianos y con aceite de oliva que en la región oriental.
Por otro lado, si viajas a la región oriental de Turquía en invierno, podrás observar fácilmente que a los lugareños les encanta cocinar rollos de col rellenos de carne y que la mayoría de los restaurantes ofrecen diversos platos a base de col.
Instrucciones
- Primero corta la col por la mitad verticalmente y retira los corazones.
Pon 1 litro de agua en una olla grande, añade 1 cucharada de sal y ponla a hervir. Introduce las hojas de col en esta agua hirviendo. Las hojas deben quedar tiernas y luego enjuágalas con agua fría corriente.
- Retira la vena central gruesa y elige entre 25 y 30 hojas de repollo del tamaño de la palma de tu mano.
- Para el relleno, combine todos los ingredientes y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón grande y mézclelos bien.
- Para enrollarlo, tome una hoja de repollo, colóquela sobre una superficie plana, ponga encima una mezcla de relleno del tamaño de una nuez y enróllela.
- Vierta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola profunda y ancha.
Coloca los rollitos de col uno al lado del otro. Mezcla el jugo de limón con el agua caliente, añade una pizca de sal y vierte la mezcla sobre los rollitos de col.
El líquido mezclado debe llegar al menos hasta la mitad de la capa superior de los rollos. Coloca un plato pesado sobre los rollos de repollo para evitar que se deshagan y cierra la tapa.
Cocinar durante 40 minutos a fuego medio.
Tras 40 minutos de cocción, retire del fuego y deje reposar los rollitos de col durante unos 5 minutos.
Notas de la receta
Consejo: Sírvalo caliente con yogur natural al lado y rodajas de limón para exprimir por encima.
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