Stuffed Grape Leaves
Las hojas de parra rellenas son uno de los platos turcos más populares.
- 2 tazas de arroz (bien enjuagado)
- 1 taza de tomates (pelados y picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cebollas (finamente picadas)
- 225 g (1/2 lb) de hojas de parra (frescas/en conserva)
- 2/3 de taza de aceite de oliva (virgen extra)
- 3 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de menta seca
- 1/2 limón (en rodajas)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de piñones
- Deja el arroz en agua tibia durante 15 minutos, luego lávalo y escúrrelo.
- Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cacerola y sofría las cebollas. Añada el arroz y remueva durante unos 5 minutos. Luego, agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente.
- Agregue la menta seca, la pimienta negra, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal, el azúcar y los piñones a la cacerola. Añada la taza de agua caliente y revuelva durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
- Si usa hojas de parra frescas, póngalas en agua hirviendo y cocínelas durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escúrralas y retire los tallos. Si usa hojas de parra en conserva, simplemente retire los tallos y lávelas con agua fría para eliminar la sal de la conserva.
- Coloca cada hoja sobre un plato o tabla de cortar. El lado brillante de la hoja quedará hacia abajo. Puedes ver cómo rellenar las hojas en la imagen lateral. (No enrolles ni demasiado apretado ni demasiado suelto).
- Coloca las hojas de parra rellenas y enrolladas una al lado de la otra en una cacerola. Coloca las rodajas de limón sobre la superficie y agrega 2 tazas de agua tibia.
- Vierta 2 tazas de agua tibia y coloque un plato encima para que haga peso. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el agua se absorba.
- Déjelo enfriar y sírvalo con rodajas de limón y yogur.
En la cocina turca, podemos rellenar verduras con arroz, una mezcla de hierbas o carne. En la cocina turca, decimos que podemos rellenar cualquier alimento. Rellenamos tomates, varios tipos de pimientos, berenjenas y muchos otros.
La historia de las hojas de parra rellenas
La palabra «relleno» significa «Dolma» en turco y se refiere a la acción de rellenar. Países de Oriente Medio como Siria, Irak e Irán también utilizan la misma palabra, «Dolma», para referirse a sus platos rellenos.
Los turcos comenzaron a preparar platos rellenos tras dedicarse a la agricultura, además de la ganadería, como medio de subsistencia. Con la expansión de la agricultura por todo el país, nuevos alimentos se incorporaron a su gastronomía. Los turcos empezaron a conservar los alimentos cultivados en verano para consumirlos durante el invierno. Por ello, la mayoría de los ingredientes secos que utilizamos en la elaboración de platos rellenos son el resultado de esta práctica.
Después de que el Imperio Otomano comenzó a cultivar olivos y producir aceite de oliva, la cocina del palacio empezó a usar aceite de oliva en la mayoría de los platos que se preparaban allí como ingrediente importante. El lugar de origen de las hojas de parra rellenas es la cocina del palacio otomano, y era uno de los platos con aceite de oliva favoritos de los sultanes otomanos. ¡Vamos a enrollar algunas hojas de parra!
