Lumpiang Puso ng Saging
¿Necesitas una idea para un aperitivo delicioso?
- 2 corazones de plátano
- aceite de canola
- 4 chalotas, peladas y picadas
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 2 chiles tailandeses
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1/2 taza de agua
- 12 láminas para rollitos de primavera
- sal y pimienta al gusto
- Pela y desecha las capas exteriores fibrosas de la cáscara del corazón del plátano hasta llegar al centro, que es más claro y suave. Recorta el tallo y deséchalo. Corta el corazón del plátano por la mitad y luego en rodajas finas.
- En un recipiente con agua fría y salada, coloque el plátano rallado y déjelo en remojo durante 15 a 20 minutos. Con las manos, apriételo para extraer la savia amarga. Enjuáguelo con agua fría y escúrralo bien, desechando el líquido.
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
- Agregue la carne de cerdo y cocine, desmenuzándola con el dorso de una cuchara, hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade el corazón de plátano. Sazona con sal al gusto y pimienta generosamente. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos o hasta que se ablande y suelte líquido.
- Añade agua y deja que hierva. Baja el fuego, tapa y cocina durante unos 10 a 15 minutos o hasta que esté tierno.
- Agregue la salsa de ostras y los chiles. Revuelva para combinar.
- Continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca y las verduras y la carne de cerdo estén bien cocidas.
- Separe los envoltorios en hojas individuales. Sobre una superficie de trabajo plana, coloque los envoltorios formando un rombo.
- Retirar del fuego y escurrir bien en un colador. Dejar enfriar completamente.
- Coloca aproximadamente una cucharada colmada de la mezcla de verduras en el centro del rombo. Dobla el extremo inferior puntiagudo de la envoltura sobre el relleno. Dobla los extremos laterales de la hoja hacia adentro y enróllala formando un cilindro. Humedece el borde puntiagudo de la envoltura con agua para sellarla completamente. Repite el proceso con la mezcla restante.
- En una sartén a fuego medio, calienta aproximadamente 2,5 cm de aceite. Agrega los rollitos primavera con la costura hacia abajo y fríelos, dándoles la vuelta una o dos veces, durante unos 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
- Retire de la sartén y escurra sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Sirva caliente con una salsa de vinagre especiada.
¿Buscas una idea para un aperitivo delicioso? Esta receta de Lumpiang Puso ng Saging te permite preparar los mejores rollitos de primavera con corazones de plátano rallados, cerdo y salsa de ostras. ¡Ideales como aperitivo o plato principal con arroz al vapor!
El lumpia es uno de los platillos más populares en Filipinas y se presenta en diversas variantes. Generalmente se prepara con unas crepas finas, parecidas al papel, llamadas "envolturas de lumpia", que envuelven rellenos dulces o salados.
Es un alimento básico en días festivos o reuniones y se puede preparar fresco (sin freír), como lumpiang sariwa y lumpiang ubod, o frito, como lumpiang shanghai, dinamita lumpia y el plato destacado de hoy, lumpiang puso ng save.
¿Qué es Lumpiang Puso ng Saging?
Se trata de un lumpia frito y crujiente, relleno de corazón de plátano. La verdura se corta en rodajas finas y se cocina con carne de cerdo picada, cebolla, ajo y salsa de ostras. Luego se envuelve en finas láminas de masa para rollitos de primavera y se fríe hasta obtener una textura crujiente y un color dorado perfecto.
- Corazón de plátano: una flor comestible de la planta del plátano con forma de lágrima o cono.
- Carne de cerdo picada: puede sustituirla por panceta de cerdo en cubos o camarones picados.
- Chalotas: una variedad de cebolla más suave y dulce con un toque picante. También se pueden usar cebollas marrones.
- Salsa de ostras: aporta un sabor salado y sabroso con un toque de dulzura.
- Masa para rollitos de primavera: elaborada con una pasta de harina de arroz y agua; disponible en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados asiáticos.
Cómo preparar corazón de plátano
Esta receta es sencilla, pero manipular y preparar el puso ng saging requiere algo de trabajo.
- Retira las capas fibrosas exteriores del corazón del plátano hasta llegar al núcleo, que es más claro y blando.
- Corta el tallo con un cuchillo y deséchalo. Corta la flor por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en rodajas finas.
- Coloca el corazón de plátano rallado en un bol grande con agua fría con sal y déjalo en remojo durante 15 minutos.
- Con las manos, apriete bien para eliminar la savia amarga. Enjuague varias veces con agua fría corriente usando un colador.
- Si no vas a cocinar el corazón de plátano rallado inmediatamente, consérvalo en un recipiente con agua fría para evitar que se decolore. Escúrrelo bien antes de usarlo.
Las hileras de floretes con puntas amarillas también son comestibles, pero requieren una limpieza minuciosa. Si desea cocinarlas junto con el corazón, retire y deseche el pistilo central en forma de cerilla, así como el pétalo o cáliz más externo. Pique finamente los floretes limpios y saltéelos con el resto del corazón de plátano.
Ensamblaje y fritura
- Escurre muy bien la mezcla de verduras y déjala enfriar por completo antes de envolverla, ya que el vapor y el exceso de humedad podrían romper las envolturas. Refrigera durante unos minutos para acelerar el proceso de enfriamiento.
- Cubre las obleas para rollitos de primavera con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen.
- No rellenes demasiado las obleas de lumpia para evitar que se revienten al freírlas.
- Para obtener la mejor textura, utilice suficiente aceite para freír. Caliente el aceite a la temperatura ideal de 350 °F a 375 °F.
- Cocine en tandas para evitar que el aceite baje demasiado. Caliente el aceite a 175 °C y limpie cualquier resto de comida entre tandas.
- Escurra los lumpiang puso ng saging fritos sobre una rejilla o colador de malla fina colocado sobre una bandeja para hornear. No los escurra sobre papel absorbente, ya que se ablandarán demasiado.
Cómo servir y almacenar
- Sirva el lumpiang puso ng saging con una guarnición de vinagre picante para mojar.
- Disfrútalos recién fritos, ya que tienden a perder su textura crujiente con el tiempo.
- Para prepararlo con antelación, cocine el relleno y transfiéralo a un recipiente con tapa hermética. Consúmalo en un plazo de 3 días. Arme los rollitos primavera justo antes de freírlos.
Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.
