Fried Chicken a la Max's Restaurant
¡Pollo frito al estilo del restaurante Max's que puedes preparar en casa! Esta icónica receta filipina de pollo es jugosa, crujiente y deliciosa hasta el último bocado.
- 4 tazas de agua
- 3/4 taza de sal kosher
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
- 1 cabeza de ajo, pelada y machacada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 pollo de primavera entero (de aproximadamente 1,5 a 2 kg)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- aceite de canola
- En una cacerola grande, combine 4 tazas de agua, azúcar y sal. Lleve a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Retirar del fuego y refrigerar hasta que esté completamente frío. Añadir la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Agregue el pollo a la olla hasta que quede completamente sumergido en la solución. Refrigere durante la noche.
- Escurra el pollo de la salmuera. Enjuáguelo bien y séquelo con papel de cocina.
- Cocine al vapor durante unos 30 a 40 minutos o hasta que esté bien cocido, pero sin que se deshaga.
- Retire el pollo del fuego y refrigérelo, sin tapar, hasta que se enfríe por completo. Unte con salsa de pescado.
- En una olla profunda de fondo grueso, calienta aceite hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 15 cm (lo suficiente para cubrir completamente el pollo durante la fritura) a 175 °C.
- Agregue el pollo con cuidado y fríalo en abundante aceite caliente, dándole la vuelta según sea necesario, durante unos 5 a 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retírelo de la olla y escúrralo sobre papel absorbente. Déjelo reposar durante unos 10 minutos.
- Caliente de nuevo el aceite de cocina a 175 °C. Vuelva a añadir con cuidado el pollo al aceite caliente y fríalo durante unos 5 a 7 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
- Retire el pollo de la olla y escúrralo sobre una rejilla. Déjelo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo en porciones.
El restaurante Max's se fundó en 1945 y desde entonces se ha expandido por todo el mundo con más de 200 sucursales. Como reza su eslogan: «La casa que construyó el pollo frito», la fama y la fortuna de la compañía crecieron gracias a un plato emblemático: su pollo frito. Esta deliciosa ave se convirtió rápidamente en un ícono de la cultura filipina.
Y con razón, ¡es crujiente, jugoso y delicioso! Aunque la cadena ha crecido hasta contar con varias sucursales en Estados Unidos, no hay ninguna aquí en Texas.
Sentarme a disfrutar de una deliciosa cena en un restaurante, con crujientes y sabrosos trozos de pollo bañados en abundante kétchup de plátano (¡o atchara!), no es tan factible como me gustaría. Por suerte, ¡he aprendido a recrear esa deliciosa experiencia en casa!
No pretendo que esta sea la receta exacta del pollo frito del restaurante Max's, ¡pero se le parece bastante! Con una piel tan crujiente y dorada, y una carne tan jugosa y sabrosa, es sencillamente delicioso.
Procedimiento de cocción
- El pollo se marina durante toda la noche en una solución de azúcar y sal para infundirle sabor y conservar su jugosidad.
- Luego se cuece al vapor durante unos 30 a 40 minutos para que la carne se cocine suavemente.
- Finalmente, el ave se termina de freír dos veces, con periodos de reposo entre cada fritura, para que la piel quede crujiente.
Técnica de salmuera
- Para garantizar la seguridad alimentaria, deje que la salmuera se enfríe por completo antes de usarla. Deje el pollo en salmuera en el refrigerador.
- No deje el pollo en la solución durante más de 24 horas, ya que podría quedar demasiado salado si permanece en la salmuera durante mucho tiempo.
- Utilice sal kosher, no sal de mesa común.
- Añadí cebolla, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta, pero siéntete libre de experimentar con otras hierbas y especias como salvia, tomillo, romero y chiles.
Recordatorio
Deseche la solución salina después de usarla.
No recomendaría usarlo más de una vez, ya que contendrá sangre, impurezas y bacterias del pollo que estuvo en remojo en él.
Consejos para freír
- Utilice aceites con puntos de humo altos, como el de cacahuete, maíz, canola o cártamo. Use suficiente aceite para asegurarse de que el pollo quede sumergido al menos tres cuartas partes.
- Freír en abundante aceite a una temperatura óptima de entre 350 °F y 375 °F. Utilizar un termómetro para medir la temperatura correctamente.
- La receta requiere dos frituras. Para obtener mejores resultados, recaliente el aceite a 175 °C antes de añadir el pollo por segunda vez.
- El pollo está completamente cocido y se fríe en aceite solo para que la piel quede crujiente. Cada tanda debería tardar entre 5 y 7 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Deja reposar el pollo antes de picarlo para que los jugos se redistribuyan.
Permítanme advertirles que el pollo frito que servimos aquí no es algo que se pueda preparar en un abrir y cerrar de ojos.
Aunque los pasos son sencillos, requieren mucho tiempo. Dado que preparar un solo pollo supone mucho esfuerzo, sugiero marinar y cocinar al vapor dos o más pollos enteros a la vez y congelarlos en bolsas con cierre hermético.
De esta forma, tu plato favorito solo requiere descongelarlo y freírlo.
Sugerencia de presentación
- ¡Sírvelo con arroz al vapor, patatas fritas de boniato y kétchup de plátano para disfrutar de una comida completa del restaurante Max en casa!
- Como ocurre con la mayoría de los alimentos fritos, el pollo se disfruta mejor recién hecho. Si sobran restos, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- ¡Corta las sobras y conviértelas en un sisig de pollo picante y cremoso!
Notas
- Para la salmuera, hierva el agua para asegurarse de que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
- Para garantizar la seguridad alimentaria, asegúrese de que la salmuera esté completamente fría antes de añadir el pollo.
- Deseche la solución después de usarla. No recomiendo usarla más de una vez, ya que contendrá sangre, impurezas y bacterias del pollo que se remojó en ella.
Información nutricional
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada únicamente por comodidad y como cortesía.
Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.
