Baby Corn Masala
Receta de Baby Corn Masala con fotos paso a paso.
- 200 a 250 gramos de maíz tierno
- 1 tej patta (hoja de laurel india, de tamaño mediano)
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1⁄4 cucharadita de garam masala
- ½ a ¾ de cucharadita de kasuri methi (hojas de fenogreco secas trituradas)
- 1,5 a 2 tazas de agua (*ver notas)
- 3 cucharadas de aceite
- sal (según sea necesario)
- unas hojas de cilantro picadas para decorar
- 1 cebolla (de tamaño mediano, o ⅓ de taza picada)
- 3 tomates (de tamaño mediano o 1,5 tazas picados)
- De 3 a 4 dientes de ajo (pequeños o medianos, pelados y picados)
- 2,5 cm de jengibre (pelado y picado)
- 1 chile verde
- 1 cardamomo negro
- 1 pulgada de canela
- 2 cardamomos verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 hebra simple de macis
- ¼ taza de anacardos (picados o troceados)
- 2 cucharadas de magaz (semillas de melón)
- Enjuague primero las mazorcas de maíz baby. Corte la base en rodajas finas.
- Luego, corta el maíz tierno en diagonal, verticalmente o en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada).
- Coloca todos los ingredientes mencionados en la lista "moler hasta obtener una pasta" en una licuadora o molinillo.
- Añade un poco de agua y forma una pasta suave. No añadas demasiada agua, ya que la mezcla de especias salpicará al freírla.
- Calienta el aceite en una sartén o wok.
- Añade la hoja de laurel y fríe durante 7-8 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la pasta de masala. Sofríe y sigue removiendo la pasta de masala.
- Después de 10-12 minutos, agregue todas las especias en polvo: cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, garam masala en polvo y cilantro en polvo.
- Remueva bien. Continúe salteando, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se separe de la mezcla de especias.
- El masala debe sofreírse muy bien.
- Esto tarda aproximadamente entre 20 y 25 minutos a fuego bajo o medio.
- A continuación, añade agua y mazorcas de maíz baby.
- Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento la salsa durante 10-12 minutos a fuego bajo o medio hasta obtener una salsa de consistencia media y que el maíz tierno esté cocido.
- Por último, agregue fenogreco seco triturado y sal al gusto.
- Remueva y compruebe el sabor del curry. Añada más sal, chile en polvo o garam masala si es necesario.
- Sirve el curry masala de maíz tierno caliente, acompañado de naan, rotis o arroz jeera.
Este es un curry de maíz tierno cremoso y delicioso, preparado al estilo clásico del norte de la India. Es una receta vegana que resulta una comida reconfortante si se acompaña con pan plano indio o arroz al vapor.
Hay algunos platos que preparo con maíz tierno. Ya he compartido algunas recetas con maíz tierno en el blog.
El maíz tierno combina bien con cualquier salsa, curry o guiso, ya sea del norte de la India, indo-chino o incluso de la cocina internacional. Suelo añadirlo a platos de arroz pulao o chino. En raras ocasiones, preparo recetas donde el maíz tierno es el ingrediente principal.
Esta receta de masala de maíz tierno no lleva ingredientes pesados como mantequilla o nata. Por eso es ligera y a la vez deliciosa.
La cremosidad se consigue al mezclar los anacardos, las semillas de melón y los tomates, que forman la base del curry en esta receta. Este curry de maíz tierno combina bien con roti, naan, arroz blanco o arroz con comino.
También puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.
Cómo preparar Baby Corn Masala
- 1. En una licuadora o procesador de alimentos, agregue los siguientes ingredientes:
- 1 cebolla mediana o ⅓ taza de cebolla picada
- 3 tomates medianos o 1,5 tazas de tomates picados
- De 3 a 4 dientes de ajo pequeños o medianos, pelados.
- 1 chile verde, picado
- 1 cardamomo negro (opcional)
- 1 hebra fina y única de macis (opcional)
- ¼ taza de anacardos picados o troceados
- 2. Mezcla o tritura hasta obtener una pasta suave con un poco de agua. No la hagas demasiado líquida. Asegúrate también de que la pasta esté finamente molida, sin grumos ni trozos pequeños.
- 3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén o kadai pesada. Manteniendo el fuego bajo, agrega 1 tej patta (hoja de laurel india).
- 4. Fría la hoja hasta que esté fragante y luego agregue la pasta de masala molida.
- 5. Continúe salteando y revolviendo con frecuencia. Después de 10 a 12 minutos, agregue las especias molidas:
- 6. Continúe salteando hasta que toda la mezcla de especias comience a integrarse.
- 7. Así es como debe quedar la consistencia del masala: bien sofrito. Este proceso de sofrito dura aproximadamente de 20 a 25 minutos a fuego bajo o medio.
Por lo tanto, se necesita paciencia y tiempo al usar este método. Además, hay que remover la mezcla de especias con bastante frecuencia.
Verás cómo el aceite se separa de los lados del masala, se agrupará y tendrá un aspecto brillante.
- 8. Cuando la pasta de especias esté bien sofrita, agregue agua y maíz tierno picado (de 200 a 250 gramos).
- 9. Lleve el curry a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos a fuego bajo a medio hasta que la salsa de maíz tierno espese y obtenga una salsa de consistencia media.
- 10. Por último, añade kasuri methi triturado (hojas de fenogreco secas) y sal al gusto. Remueve y comprueba el sabor del curry de maíz tierno.
Si es necesario, añade más sal, chile en polvo o garam masala. Apaga el fuego.
- 11. Sirva el Baby Corn Masala caliente, adornado con hojas de cilantro y acompañado de roti, naan, phulka, paratha o arroz al vapor.
Instrucciones
preparación
Preparación de masala de maíz tierno
cocinar curry de maíz tierno
Notas de Dassana
- * agregue más agua si es necesario y si la salsa de maíz tierno con especias está demasiado espesa.
- Si la salsa de maíz tierno con especias queda demasiado líquida, déjela cocer a fuego lento hasta que espese.
- En esta receta de masala de maíz tierno, he mezclado las cebollas y los tomates. Por lo tanto, sofreír esta pasta lleva bastante tiempo. Si quieres ir más rápido, añade primero la pasta de cebolla y sofríela hasta que esté dorada, y luego añade la pasta de tomate, especias y frutos secos.
Nutrición
Esta entrada sobre Baby Corn Masala, procedente de los archivos del blog y publicada originalmente en diciembre de 2013, ha sido actualizada y republicada en diciembre de 2022.
