Shorba | Biryani Gravy

Esta receta de Shorba es de este último tipo. También conocida como Sherva o salsa para biryani, es una salsa especiada y ligeramente ácida a base de tomate y cebolla que combina a la perfección con un rico pulao o biryani, realzando su sabor. Sí, la lista de ingredientes puede resultar intimidante al principio.

Pero en realidad no tienes que hacer mucho con ellos, ya que es una receta fácil si sigues bien el método. Esta receta también es vegana.

Acerca de Shorba

Shorba o Chorba es esencialmente un término árabe y persa para referirse a sopas y guisos.

Se puede servir tal cual, como una sopa, o con pan o arroz. La palabra Shorba también puede referirse a una salsa.

Existen muchísimas variantes y formas de preparar shorba en las cocinas de Oriente Medio y Asia. En India, podrás encontrar shorbas caldosas como la shorba de tomate y otras elaboradas con diversas verduras.

También se pueden encontrar salsas o guisos shorba servidos con pan o preparaciones a base de arroz.

La receta de Shorba que se presenta en esta publicación está pensada para acompañar un plato principal de arroz como el biryani o el pulao. Por eso también se la conoce como salsa para biryani o salsa para pulao.

También puedes acompañar esta salsa picante con pan plano. La consistencia de esta receta vegetariana de Shorba suele ser ligera, más parecida a una salsa o un curry, y no a una sopa.

Si buscas una sopa similar, prueba esta sustanciosa y reconfortante sopa de tomate.

Acerca de la receta de salsa biryani

He recibido varias peticiones para compartir la receta de esta salsa especial que se sirve con el biryani.

Así que preparé una receta y la publiqué en el blog. Normalmente, cuando preparo biryanis en casa, el raita es el acompañamiento que suelo elegir.

Pero con ciertos biryanis especiales, como este clásico Veg Biryani o este Veg Dum Biryani, o principalmente con pulaos, preparo esta shorba como salsa de acompañamiento. Creo que combina mucho mejor con pulaos que con biryanis.

Sin embargo, esto es solo una preferencia personal, y puedes optar por preparar la receta de Shorba o Sherva con el arroz que más te guste. Los sabores principales de la receta de Shorba provienen de una pasta de curry fina con especias, cebolla, tomate, jengibre, ajo, coco y hojas de menta o cilantro, que combinan muy bien con un pulao o biryani. Para el coco, prefiero usar coco fresco rallado.

Pero si tienes coco rallado y quieres usarlo, no dudes en hacerlo. En esta receta de Sherva, he usado una especia única: la pimienta de Jamaica (o kababchini en hindi).

Esta especia especial también se utiliza en la preparación de diferentes kebabs y biryanis en la cocina mogol. Asimismo, se emplea en platos y mezclas de especias de las cocinas marroquí, indonesia e incluso polaca.

Sin embargo, es opcional y, si no lo encuentras, simplemente omítelo. Esta receta de Sherva queda deliciosa si le añades caldo de verduras.

El día que preparé este Shorba, tenía caldo de verduras en el refrigerador después de hacer Yakhni Pulao. Así que lo usé para hacer la salsa del Shorba.

Salió realmente muy bien. Así que, si tienes caldo casero preparado, te sugiero que lo uses en esta receta.

Si no, puedes añadir agua. He probado esta receta de Shorba tanto con caldo de verduras como con agua.

Con agua, los sabores cambian un poco, pero la salsa sigue estando rica. Esta receta de Shorba es una versión ligeramente picante, ya que suelo servirla con el Veg Pulao, que tiene un sabor algo suave.

Para una salsa menos picante, simplemente reduzca la cantidad de chiles verdes y chile en polvo. Esta salsa es ligera, por lo que combina muy bien con un pulao de verduras o un biryani de verduras.

También puedes servir esta salsa Shorba con un sencillo pulao de guisantes o pulao de patatas, o disfrutarla con arroz Jeera o incluso con arroz blanco al vapor.

Preparar pasta de masala

• 1. En una licuadora o vaso de batidora, coloque los siguientes ingredientes:
• 1 taza de tomates picados gruesamente
• ⅓ taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de chile verde picado
• 1 cucharadita de jengibre picado grueso
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de coco rallado fresco o deshidratado
• 1 cucharada de hojas de menta picadas o hojas de cilantro picadas o mitad y mitad de ambas.
• 2. Mezclar hasta obtener una pasta suave y fina, sin añadir agua. Si no se consigue una pasta suave, añadir de 1 a 1,5 cucharadas de agua.

Especias para sofreír y pasta de masala

• 3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén.

Añade las especias enteras:

• 1 hoja de laurel (hoja de laurel india)
• 1 cardamomo negro
• 2 o 3 kebabchini de especias variadas (opcional)
• 1 o 2 hebras individuales de macis

Si lo prefieres, puedes omitir el cardamomo negro. Sin embargo, añadirlo le da al curry un sabor y aroma ahumado.

• 4. Sofreír hasta que las especias desprendan su aroma.
• 5. Ahora, añade la pasta preparada. Ten cuidado, ya que la mezcla salpica.
• 6. Remueva y mezcle muy bien.
• 7. A continuación, añade las especias molidas que se indican a continuación:
• ½ cucharadita de chile rojo en polvo (reduzca a ¼ de cucharadita para una salsa menos picante)
• ½ cucharadita de garam masala en polvo
• 8. Mezcla las especias molidas con el resto de la pasta de masala.
• 9. Remueva y sofría el masala a fuego bajo o medio-bajo hasta que vea que el aceite se desprende de los lados de la pasta.

La mezcla también se agrupará y se despegará de los lados de la sartén.

Preparar salsa para biryani

• 10. A continuación, agregue de 1 a 1,25 tazas de caldo de verduras.

Es preferible añadir caldo de verduras.

Si no tienes caldo de verduras, añade agua. Si vas a preparar biryani de verduras, también puedes precocer o hervir las verduras que se añadirán al biryani y luego agregar este caldo a la salsa.

Ajusta la cantidad de caldo según la consistencia que prefieras. Para una salsa más ligera, añade más caldo o agua, y viceversa.

• 11. Aquí hemos añadido todo el caldo de verduras.
• 12. Remueva y mezcle muy bien.
• 13. Sazonar con sal.
• 14. Remueva y cocine a fuego lento la salsa Shorba a fuego medio-bajo durante 5 a 6 minutos o hasta que vea pequeñas gotas de aceite en la superficie. Apague el fuego.
• 15. Adorne con hojas de menta picadas o hojas de cilantro picadas, y sirva Shorba con un biryani o pulao e incluso con arroz basmati al vapor.

Consejos de expertos

• Para la pasta, usa coco rallado si no tienes coco fresco. También puedes añadir mitad hojas de menta y mitad de cilantro.
• Asegúrate de moler los ingredientes hasta obtener una pasta suave sin añadir agua. Si no puedes, añade entre 1 y 1,5 cucharadas de agua antes de moler.
• El kababchini y el cardamomo negro son opcionales. Puedes omitir estas especias.
• Reduce la cantidad de chile en polvo si quieres una salsa menos picante. Si la prefieres más picante, auméntala. En ese caso, también puedes aumentar la cantidad de garam masala.
• Para obtener mejores resultados, prepare la salsa con caldo de verduras casero. Si no lo tiene a mano, añada agua.
• Si vas a preparar un biryani de verduras con este caldo, puedes hervir o escaldar las verduras que se añadirán al biryani y agregar este caldo a la salsa.

Notas de Dassana

• Para la pasta de especias, puedes usar coco rallado si no tienes coco fresco. También puedes añadir mitad menta y mitad cilantro.
• La pimienta de Jamaica y el cardamomo negro son opcionales. Si no los tienes, puedes omitirlos.
• Reduce la cantidad de chile en polvo si quieres una salsa menos picante. Si la prefieres más picante, auméntala. En ese caso, también puedes aumentar la cantidad de garam masala.
• Para obtener el mejor sabor, cocina la salsa biryani en caldo de verduras casero. Si no lo tienes a mano, puedes añadir agua.
• Ajusta la consistencia de la Shorba añadiendo más o menos caldo o agua según tus preferencias.