Kilawing Puso ng Saging
El Kilawing Puso ng Saging es fácil de preparar, nutritivo y económico. Es una guarnición deliciosa que combina muy bien con arroz al vapor y pescado frito o carne a la parrilla.
- 2 corazones de plátano grandes
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1/2 libra de panceta de cerdo, cortada en tiras
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/4 taza de vinagre
- 1/2 taza de agua
- 2 chiles tailandeses, picados
- sal y pimienta al gusto
- Pela y desecha las capas exteriores fibrosas de la cáscara del corazón del plátano hasta llegar al centro, que es más claro y suave. Recorta el tallo y deséchalo. Corta el corazón del plátano por la mitad y luego en rodajas finas.
- En un recipiente con agua fría y salada, coloque el plátano rallado y déjelo en remojo durante 15 a 20 minutos. Con las manos, apriételo para extraer la savia amarga. Enjuáguelo con agua fría y escúrralo bien, desechando el líquido.
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las cebollas y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
- Agregue la carne de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada.
- Agregue la salsa de pescado y continúe cocinando durante aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el corazón de plátano. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos o hasta que se ablande y suelte líquido.
- Añade el vinagre y deja que hierva, sin tapar y sin remover, durante unos 3 a 5 minutos.
- Añade agua y chiles. Deja que hierva.
- Baja el fuego, tapa y continúa cocinando durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de cerdo y el corazón de plátano estén cocidos y el líquido se haya reducido casi por completo.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
Kilawing puso ng saging o también conocido como sisig na puso es un plato de verduras filipino hecho con corazón de plátano cocido en vinagre con carne de cerdo, ajo y especias.
Kilawin contra Kinilaw
Las palabras kilawin y kinilaw derivan del término visayo kilaw, que significa "comer crudo", y es un cognado de la palabra hilaw, que significa "sin cocinar o inmaduro".
Aunque sus nombres se usan a menudo indistintamente y ambos platos llevan vinagre, no son exactamente lo mismo. Mientras que el kinilaw se prepara con pescado o marisco crudo, el kilawin se elabora con carne hervida o a la parrilla.
Kilawin es un método de cocina tradicional que utilizaban nuestros antepasados, que se remonta al período precolonial.
Los nativos que viven en las zonas costeras del país, donde abundan los cocoteros y las palmeras, utilizan vinagre de palma (sukang sasa) o de coco (sukang tuba) para desnaturalizar y dar sabor a las proteínas. También se utilizan otros agentes acidificantes como zumos de cítricos y frutas ácidas.
Cómo preparar corazón de plátano
- Con un cuchillo, corta el tallo. Pela y desecha las capas exteriores hasta llegar al corazón más claro y suave de la flor de plátano.
- Corta la flor longitudinalmente por la mitad y rebana cada mitad en láminas finas.
- Remoje la flor de plátano desmenuzada en agua fría con sal durante unos 15 a 20 minutos y, con las manos, apriétela para eliminar la savia amarga.
- Enjuague con un colador hasta que salga agua fría corriente y escúrralo bien.
- ¿No te gusta el cerdo? Puedes sustituirlo por camarones, hojuelas de tinapa o daing frito.
- Para eliminar el fuerte sabor a vinagre, déjelo hervir sin tapar y sin remover durante unos minutos.
- Si es necesario, puedes equilibrar las notas ácidas con un poco de azúcar.
Cómo servir y almacenar
- El Kilawing Puso ng Saging es delicioso como guarnición o plato principal. Se recomienda servirlo con pescado o pollo frito y arroz al vapor.
- Traslada las sobras a un recipiente con tapa y refrigéralas hasta por 3 días.
- Calentar en una cacerola a fuego lento o en el microondas a intervalos de 1 a 2 minutos hasta que esté completamente caliente.
- ¡También puedes usar las sobras para hacer lumpia!
Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.
