Bajra Khichdi Recipe (Pearl Millet Khichdi)

Esta sencilla receta satvik es nutritiva y saciante. El khichdi de mijo es una comida reconfortante para los días fríos y se puede servir solo o con ghee y encurtidos.

Acerca de la receta de Bajre ki Khichdi

El Bajra Khichdi es una papilla de lentejas reconfortante y nutritiva que constituye un alimento básico en las regiones de Rajasthan, Haryana y algunas partes del norte de la India.

Se suele preparar durante el invierno, ya que el mijo perla (bajra) se considera caliente, o garam, en la tradición ayurvédica. El bajra ki khichdi es simplemente delicioso, y te encantará la textura ligeramente masticable del mijo perla. Esta receta se puede preparar en versión vegana si se usa aceite en lugar de ghee, lo que la hace ideal para compartir con amigos y familiares.

Existen muchas variantes para preparar Khichdi de mijo perla.

En algunas variantes se añade arroz, pero no en esta. Además, no contiene cebolla ni ajo, por lo que es apta para vegetarianos jainistas. Dicho esto, ¡si lo deseas, puedes añadir cebolla sin problema!

En esta sencilla receta de Bajre ki Khichdi solo se utilizan mijo perla y lentejas moong (sin arroz), junto con algunas especias y hierbas. En total, solo necesitas 10 ingredientes para preparar este delicioso plato.

Por si fuera poco, todo se cocina en una sola olla, lo que facilita muchísimo la limpieza. Además, uso una olla a presión para ahorrar tiempo al cocinar.

Solo necesitarás 10 minutos de preparación y 20 minutos de cocción para tener esta comida nutritiva lista. Siempre que preparo el clásico Moong Dal Khichdi, me gusta acompañarlo con algún tipo de salteado de verduras.

Esta vez preparé berenjenas fritas para acompañar el khichdi de mijo perla. También se puede servir con chaas (suero de leche especiado indio), kadhi rajasthani, yogur fresco o un poco de ghee para darle más sabor.

Además, está riquísimo por sí solo, como una comida saludable.

Ingredientes y sustituciones

Tal como prometimos, solo necesitas 10 ingredientes sencillos para preparar esta deliciosa receta de khichdi de mijo. Esto es lo que necesitas:

• Ghee o aceite: cualquiera de las dos opciones dará como resultado una comida deliciosa. Solo asegúrate de elegir un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto.
• Semillas de comino (Jeera): Proporcionan calor y estas semillas aromáticas también ayudan a la digestión.
• Jengibre: Lo fresco siempre es mejor, pero en caso de apuro se puede sustituir por pasta de jengibre o jengibre en polvo.
• Chile verde: para darle un toque picante. Puedes aumentar o disminuir la cantidad según tu tolerancia al picante.
• Bajra (mijo perla): aunque el sabor no será exactamente el mismo, también puedes usar sorgo o optar por otros tipos de mijo como el mijo cola de zorro, el mijo de corral, el mijo de espiga marrón, el mijo pequeño y el mijo común.
• Cúrcuma en polvo: para dar calidez y color. Si no tienes cúrcuma en polvo, ralla el doble de raíz de cúrcuma fresca pelada.
• Asafétida: para un sabor complejo a ajo y cebolla sin cebolla ni ajo. Tenga en cuenta que muchas marcas comerciales de asafétida se procesan con trigo, así que revise las etiquetas si es sensible al gluten.
• Agua – Si es posible, utilice agua filtrada para obtener el mejor sabor.
• Sal – Para sazonar.
• Lentejas Moong: También puedes usar lentejas moong con cáscara (chilkewali moong dal) en lugar de lentejas moong amarillas sin cáscara. Si no tienes otra opción, puedes usar lentejas masoor o lentejas amarillas (tur dal).

Preparación

• 1. Coloque ½ taza de bajra (mijo perla) en el vaso de una batidora-molinillo.
• 2. Usando la opción de pulsación, muele el mijo hasta obtener una textura gruesa. No lo conviertas en polvo. Algunos granos se triturarán y otros no, pero no importa. Solo necesitamos una mezcla gruesa.
• 3. Ahora, coloque el mijo molido grueso en un recipiente. Añada agua hasta cubrir el mijo y remueva. Espere unos segundos.

Se observarán las finas partículas de cáscara flotando en la superficie del agua. Deseche el agua del recipiente lentamente.

Repita este proceso de 2 a 3 veces. Escurra toda el agua y resérvela.

• 4. En otro recipiente, enjuague ½ taza de lentejas moong un par de veces con agua. Luego, déjelas en remojo en suficiente agua.

También puedes usar lentejas moong con cáscara (chilkewali moong dal) en lugar de lentejas moong amarillas sin cáscara.

Preparar Bajra Khichdi

• 5. Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla a presión de 3 litros. Puedes usar aceite en lugar de ghee. Mantén el fuego bajo.
• 6. Añade 1 cucharadita de semillas de comino.
• 7. Deja que las semillas de comino chisporroteen.
• 8. A continuación, añade 1 cucharadita de jengibre finamente picado y 1 chile verde picado.
• 9. Remueva y fría durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma a jengibre crudo.
• 10. A continuación, añade el mijo grueso previamente enjuagado.
• 11. Mezcla bien el mijo. Sofríe y revuelve constantemente, ya que el mijo tiende a pegarse al fondo de la olla. Mantén el fuego bajo.
• 12. A continuación, añade ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 pizca de asafétida (hing). Mezcla de nuevo.
• 13. Vierta 2 tazas de agua.
• 14. Sazonar con sal al gusto.
• 15. Tape y cocine a presión durante 6 a 7 minutos o hasta que suene la válvula 4 o 5 veces a fuego medio. Apague el fuego.
• 16. Cuando la presión baje por sí sola, retire la tapa de la olla.
• 17. Remueva muy bien la mezcla de mijo precocido. Los granos de mijo quedarán medio cocidos.
• 18. Escurra toda el agua de las lentejas moong remojadas y agréguelas al mijo precocido en la olla a presión.
• 19. Añade 2 tazas de agua.
• 20. Remueva y mezcle muy bien.

Cocine Khichdi de mijo perla

• 21. Tape y cocine a presión durante 8 a 9 minutos (7 a 8 silbidos) a fuego medio. Apague el fuego.
• 22. Cuando la presión baje de forma natural en la olla, entonces abra la tapa de la olla.
• 23. Remueva de nuevo muy bien. Si el bajre ki khichdi parece espeso, añada un poco más de agua y cocine a fuego lento, removiendo continuamente.

Comprueba también el sabor y añade más sal si es necesario.

En este punto, si lo prefiere, también puede añadir una pizca de garam masala en polvo.

• 24. Sirva el Bajre ki Khichdi caliente acompañado de chaas (suero de leche), kadhi o yogur fresco. Al servir, puede decorarlo con hojas de cilantro o menta.

También puedes añadirle un poco de ghee al servirlo acompañado de papad tostado o masala papad y algún encurtido. ¡Buen provecho!

Consejos de recetas de Dassana

• Asegúrese de que su mijo perla esté dentro de su fecha de caducidad. Si se ha enranciado, tendrá un sabor amargo o desagradable. El mijo perla tiene un agradable sabor a nuez y una textura masticable.
• Para preparar este bajre ki khichdi, puedes usar lentejas mung partidas con su cáscara verde. También puedes añadir otras lentejas como masoor dal (lentejas rosadas) y tuvar dal (lentejas amarillas).
• En lugar de usar una olla a presión en la estufa, también puedes cocinar este plato en la Instant Pot, agregando agua según sea necesario.
• El khichdi de mijo se espesará al enfriarse. Para servir el khichdi sobrante, añada un poco de agua, déjelo hervir a fuego lento y sírvalo.
• Para que el khichdi de mijo sea más nutritivo, puedes añadir verduras variadas como zanahorias, guisantes, pimientos, judías verdes, etc. También puedes agregar cebolla, tomate y más especias (como chile en polvo, cilantro en polvo o garam masala) y hierbas aromáticas si lo deseas. Incluso puedes añadir verduras de hoja verde como las espinacas.
• Las sobras tapadas se conservan hasta un día en el refrigerador. El khichdi de mijo espesará naturalmente al refrigerarse. Para recalentarlo, agregue agua según sea necesario y cocine a fuego lento hasta que esté tibio o caliente.
• Puedes darle sabor al khichdi con cebolla, tomate, ajo y otras especias y condimentos si lo deseas. Si prefieres una comida más nutritiva, puedes añadirle verduras picadas.

Dudas comunes

¿Puedo añadir verduras mixtas a mi khichdi de mijo?

¡Por supuesto! ¿Puedo cocinar el mijo y el moong dal al mismo tiempo en lugar de hacerlo por turnos?

Si se cocinan juntos el mijo perla (bajra) y la lenteja mungo (moong dal), el mijo perla no se cocinará por completo y la lenteja mungo se cocinará demasiado y quedará grumosa, ya que la lenteja mungo se cocina más rápido que el mijo perla. Además, como la lenteja mungo se cocina demasiado y se espesa, se pega al fondo de la olla, lo que provoca que se dore o se queme.

Si no quieres cocinarlos por separado, puedes remojar el mijo perla durante la noche y luego cocinarlos juntos. Para remojarlo, te sugiero moler primero el mijo perla y luego remojar el mijo perla molido grueso.

Si primero remojas y luego mueles, puedes obtener una mezcla parecida a la masa de mijo.

Notas de Dassana

• Asegúrese de comprar mijo perla o bajra antes de que caduque. Si el bajra se ha enranciado, tendrá un sabor amargo o desagradable.
• Para preparar este bajre ki khichdi, puedes optar por utilizar lentejas mung partidas con sus cáscaras verdes.
• Para una versión vegana, use aceite en lugar de ghee. Para una opción sin gluten, no añada asafétida o utilice asafétida envasada y etiquetada como sin gluten.
• Puedes darle sabor al khichdi con cebolla, tomate, ajo y otras especias y condimentos si lo deseas. Si prefieres una comida más nutritiva, puedes añadirle verduras picadas.
• El khichdi de mijo espesará naturalmente al refrigerarse. Al recalentarlo, agregue agua según sea necesario y cocine a fuego lento hasta que esté tibio o caliente.
• La receta se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente.

Nutrición

La receta de Bajra Khichdi de los archivos se publicó por primera vez en diciembre de 2017.