Sopa vietnamita de cangrejo y espárragos (Sup mang cua)
Una sopa de huevo sencilla y elegante, que se suele servir en bodas. Es fácil de preparar en casa y perfecta para un frío día de invierno.
- 5 tazas de caldo (de res/cerdo/pollo/vegetales)
- ½ taza de carne de cangrejo desmenuzada
- 10 huevos de codorniz duros
- 2 claras de huevo batidas
- 340 g de espárragos blancos o verdes (ver notas)
- 3 cucharadas de harina de tapioca
- 4 cucharadas de agua a temperatura ambiente
- Cilantro o cebolletas cortadas en rodajas finas
- Pimienta blanca molida (se puede sustituir por pimienta negra molida)
- aceite de sésamo
- Si usa hongo blanco, remoje la flor entera en agua caliente durante 10 minutos. Una vez blanda, retire la parte central áspera, enjuáguela bien un par de veces, píquela finamente y resérvela. Lave los espárragos y retire los extremos duros. Córtelos en rodajas finas en círculos concéntricos y resérvelos.
- En una olla mediana, calienta el caldo de tu preferencia. Cuando hierva, agrega la carne de cangrejo cocida, desmenuzándola con los dedos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade un poco de sal y glutamato monosódico (GMS), si es necesario. Ten en cuenta que el caldo comprado y algunas carnes de cangrejo ya pueden ser salados, así que quizás no necesites sazonar tanto o nada. Lo mejor es probar. Si lo preparas con mi caldo de cerdo casero, no hace falta sazonar más. Cuando lo preparo con mi caldo de huesos de res coreano favorito comprado en la tienda (marca Jay One), que viene ligeramente sazonado, uso dos bolsas de caldo (500 g cada una) y añado 1 cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de GMS.
- Agregue los huevos de codorniz duros. Mientras revuelve suavemente la olla en una dirección, agregue los huevos batidos en un chorro lento para obtener hebras largas de huevo cocido.
- Cocine durante 10 minutos más o hasta que el caldo espese.
- Apaga el fuego. El calor residual cocinará los espárragos.
- Sirva en tazones pequeños. Adorne con cilantro o cebolleta picada, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de sésamo.
Una vez blandos, retire la parte central dura, enjuáguelos bien un par de veces, píquelos finamente y resérvelos. Lave los espárragos y retire los extremos duros.
Córtalo en rodajas finas concéntricas y resérvalo. En una olla mediana, calienta el caldo de tu elección.
Una vez que hierva, agregue la carne de cangrejo cocida, desmenuzándola con los dedos. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Tenga en cuenta que el caldo comprado y parte de la carne de cangrejo pueden ser salados, por lo que es posible que no necesite sazonarlos mucho o incluso nada.
Si preparo esta receta con mi caldo de cerdo casero, no necesito añadir ningún condimento extra. Si la preparo con mi caldo de huesos de res coreano favorito comprado en la tienda (marca Jay One), que ya viene ligeramente sazonado, uso dos bolsas de caldo (500 g cada una) y añado 1 cucharadita de sal marina y ½ cucharadita de glutamato monosódico (GMS).
Mientras revuelves suavemente la olla en una sola dirección, agrega los huevos batidos en un chorro fino para obtener hebras largas de huevo cocido. Cocina durante 10 minutos más o hasta que el caldo espese.
Adorne con cilantro o cebolleta, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de sésamo.
