La Cocina
Cómo hacer caldo de camarones
¡Olvídate de comprar caldo de camarones! Es fácil y más económico prepararlo en casa.
Ingredientes · Porciones 5
- 1 cucharada de aceite de oliva o de canola
- 4 tazas de cabezas y cáscaras de camarones
- 1 cebolla, cortada en cuartos con la piel puesta.
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos
- 1 tallo de apio, cortado en trozos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- 6 tazas de agua fría
Preparación · 45 min
- En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega las cabezas y cáscaras de los camarones y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 7 a 10 minutos o hasta que cambien de color a rosa.
- Añade cebollas, zanahorias, apio, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y agua.
- Llevar a ebullición, retirando la espuma o la suciedad que se forme en la superficie.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que el líquido adquiera un color naranja claro. De vez en cuando, retira la espuma de la superficie y presiona las cabezas de los camarones con el dorso de la cuchara para extraer más sabor.
- Con un colador de malla fina forrado con una gasa o un paño de cocina limpio, cuele el caldo y deseche las gambas y los aromáticos.
- Deje enfriar y transfiera a un recipiente con tapa hermética. Refrigere durante unas horas y retire la capa de grasa que suba a la superficie.
- Conservar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 2 meses.
Guarda las cabezas y las cáscaras y conviértelas en un caldo rico y sabroso para tus recetas favoritas. El caldo de carne o de mariscos aporta un sabor increíble a sopas, guisos y salsas. Si bien puede ser más práctico usar caldo comprado, prepararlo en casa te permite controlar mejor el contenido de sodio para adaptarlo a tu gusto o preferencia dietética.
El proceso es increíblemente sencillo y más económico. Además, es una excelente manera de aprovechar restos de verduras, espinas de carne y pescado, o cáscaras de mariscos que de otro modo se desperdiciarían.
Lo que necesitarás
- Cabezas y cáscaras de camarones: Si no tienes suficientes cáscaras de camarones para preparar el caldo, colócalas en una bolsa o recipiente para congelar y congélalas hasta que las vayas a usar. Si se almacenan correctamente, se conservarán durante unos 3 meses.
- Verduras: la mirepoix es la base aromática de sabor hecha con cebollas, apio y zanahorias. Estas verduras son como la santa trinidad en la elaboración de caldos.
- Hierbas y especias: ajo, laurel y granos de pimienta realzan el sabor de este caldo. Ata las hierbas con hilo de cocina o colócalas en una bolsita de especias para poder retirarlas fácilmente después.
- Agua: comience siempre con agua FRÍA para asegurar que el caldo se caliente lenta y uniformemente.
Consejos útiles
- Para preparar este caldo de camarones, utilice cebolla amarilla; la cáscara o piel de la cebolla ayuda a intensificar el color del caldo, dándole un hermoso tono dorado.
- Para obtener un caldo claro y limpio, retire la espuma que se forma en la superficie al hervir inicialmente. Esta espuma es proteína coagulada y exceso de grasa que puede enturbiar el caldo.
- Tras la primera ebullición, asegúrese de cocinar a fuego lento, ya que la agitación provocada por el calor rápido o intenso podría descomponer las proteínas y enturbiar el caldo.
- Utilice un colador de malla fina o un tamiz forrado con una gasa para filtrar los sedimentos e impurezas.
Recetas para usar
¡Aquí tienes algunas maneras deliciosas de usar este oro líquido!
- Pancit Palabok: ¡la clave del éxito de este plato de fideos reside en una salsa de camarones de primera calidad!
- Ginisang Upo en Hipon: ¡dale un toque de sabor a este plato de verduras!
- Sopa de cangrejo y maíz: para que quede aún más rica y sabrosa.
Cómo almacenar
- Guarde el caldo de camarones en un recipiente hermético y refrigérelo hasta por 3 días o congélelo hasta por 3 meses.
- También puedes congelar el caldo en cubiteras para facilitar su almacenamiento y descongelación. Vierte el caldo en la cubitera y congélalo. Una vez que esté completamente sólido, retira los cubitos y transfiérelos a bolsas con cierre hermético o recipientes aptos para el congelador.
Notas
- Para preparar este caldo de camarones, utilice cebolla amarilla; la cáscara o piel de la cebolla ayuda a intensificar el color del caldo, dándole un hermoso tono dorado.
- Para obtener un caldo claro y limpio, retire la espuma que se forma en la superficie al hervir. Esta espuma es proteína coagulada y exceso de grasa que puede enturbiar el caldo.
- Tras la primera ebullición, asegúrese de cocinar a fuego lento, ya que la agitación provocada por el calor rápido o intenso podría descomponer las proteínas y enturbiar el caldo.
- Cuanto más tiempo hierva el caldo a fuego lento, más concentrado será su sabor.
Información nutricional
“Este sitio web proporciona información nutricional aproximada únicamente por comodidad y como cortesía.
Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.
