Peanut Chikki Recipe (Peanut Gajak)

Son fáciles de preparar y solo necesitas dos ingredientes clave. Consigue un poco de panela y cacahuetes y prepara este delicioso dulce en menos de 30 minutos.

Acerca de Chikki

El chikki es un dulce indio elaborado tradicionalmente con panela y frutos secos como cacahuetes tostados, anacardos, almendras e incluso coco. Algunas variantes se preparan con chana dal tostado (garbanzos negros sin cáscara), arroz inflado, semillas de amaranto o sésamo tostadas, o una mezcla de diversos frutos secos y frutas deshidratadas.

Este delicioso dulce se conoce como Chikki en marathi y Gajak en hindi. El Chikki es muy popular entre los niños y suele prepararse y disfrutarse durante el invierno en la India y el festival de Makar Sankranti.

La jaggery es un azúcar de caña indio sin refinar que se obtiene al hervir a fuego lento jugo fresco de caña de azúcar en grandes sartenes de hierro hasta que se reduce a una consistencia muy espesa. Tiene un sabor único, comparable al del azúcar moscovado o la melaza.

El chikki se puede encontrar en los supermercados. Sin embargo, el chikki o gajak casero es superior, ya que no contiene conservantes.

Se añade glucosa líquida, azúcar, jarabe de maíz y otros conservantes al chikki que se vende en los supermercados para prolongar su vida útil y mejorar su textura. Solo necesitas dos ingredientes para preparar esta deliciosa receta de chikki de cacahuete.

Son bastante fáciles de preparar, pero es fundamental que el jarabe de panela quede perfecto. Cocínelo hasta que alcance el punto de bola dura para obtener los mejores resultados. Otro paso importante es pelar los cacahuetes.

Si los cacahuetes que usas no tienen piel, ¡puedes saltarte este paso! Otros dulces populares que se consumen durante Sankranti-Pongal-Lohri son el Til Ladoo y el Sweet Pongal.

Cacahuetes tostados

• 1. Calienta una sartén o cacerola pesada de fondo grueso y añade 1 taza de cacahuetes.
• 2. Tuesta los cacahuetes a fuego bajo o medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes.
• 3. Tuesta los cacahuetes hasta que aparezcan manchas negras, pruébalos y asegúrate de que estén crujientes. Si aún están crudos, tuéstalos durante más tiempo.
• 4. Una vez tostados los cacahuetes, colóquelos en un plato o bandeja aparte y déjelos enfriar.
• 5. Engrasa la parte posterior de una bandeja de horno metálica, una placa de acero o una tabla de mármol con aceite o ghee. También puedes untar con aceite o ghee un papel de horno colocado sobre una superficie firme.
• 6. Una vez que los cacahuetes se hayan enfriado, frótalos entre las palmas de las manos y pélalos.
• 7. Coloque los cacahuetes en un colador o aventador con perforaciones grandes y tamícelos para quitar las cáscaras. Retire los cacahuetes sin cáscara y resérvelos.

CONSEJO 1: Utilizar un tamiz o una criba ayudará a retirar las cáscaras de forma fácil y rápida.

CONSEJO 2: Si lo prefiere, puede triturar los cacahuetes de forma gruesa con un mortero, en un molinillo de especias o en una batidora-picadora.

Preparar jarabe de panela

• 8. Añade ½ taza de azúcar de palma en polvo o picada a la misma sartén o cacerola. Si hay impurezas, cuela el azúcar de palma.

CONSEJO: Si no tienes azúcar de palma en polvo, puedes usar un bloque de azúcar de palma en su lugar.

Pica finamente la panela y mide la cantidad en una taza medidora de ½ taza. NOTA: Aquí he usado panela orgánica en polvo y me ha funcionado perfectamente.

Puedes usar panela común, panela orgánica o tu marca preferida. Solo recuerda no usar jugo de caña de azúcar evaporado.

• 9. Añade 2 cucharadas de agua.
• 10. Calienta el wok o sartén a fuego lento. Luego, con una espátula o cuchara, revuelve el jarabe de panela hasta que se disuelva.
• 11. Continúe revolviendo la mezcla continuamente.
• 12. El jarabe de panela debería empezar a espesar. Continúe removiendo el jarabe a fuego lento.
• 13. Llena un recipiente con agua fría y tenlo a mano. Luego, agrega unas gotas de jarabe de panela al agua para comprobar su consistencia mientras se cocina.
• 14. El jarabe se espesará y comenzará a burbujear.
• 15. Continúe cocinando el jarabe de jaggery a fuego lento y revuelva con frecuencia.
• 16. Cocine la mezcla hasta que empiece a espesar. El color del jarabe cambiará y se oscurecerá. En este punto, el jarabe debe removerse sin parar para evitar que se queme.
• 17. Finalmente, el jarabe debería parecerse a una masa líquida fundida.
• 18. Compruebe la consistencia añadiendo unas gotas del jarabe de panela al agua fría. El jarabe debe estar firme, quebradizo y romperse fácilmente. A esto se le llama punto de bola dura.

Prepara chikki de cacahuete

• 19. Una vez que el jarabe de panela tenga la consistencia adecuada, agregue los cacahuetes rápidamente.
• 20. Mezcla el jarabe de panela y los cacahuetes hasta que estén bien combinados.
• 21. Apague el fuego y vierta rápidamente la mezcla de chikki sobre un plato engrasado o una tabla de mármol.
• 22. Coloca papel de aluminio, papel de mantequilla o papel pergamino sobre la mezcla de chikki. Usa un rodillo para aplanar la mezcla de chikki hasta formar una capa uniforme.
• 23. Después de extender la mezcla de chikki, retire el papel pergamino.
• 24. Después de retirar el papel, corte con cuidado el chikki en cuadrados del mismo tamaño.

Consejo: Asegúrate de que el chikki esté caliente al enrollarlo y cortarlo. Si está frío, será difícil cortarlo y enrollarlo.

• 25. Deja enfriar el chikki picado a temperatura ambiente.
• 25. Una vez que el chikki de cacahuete se haya enfriado, rómpalo y sírvalo. Si desea servir el chikki o gajak más tarde, guárdelo en un frasco hermético a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

• Jarabe de panela: Presta mucha atención al preparar el jarabe de panela. Es fundamental que se cocine hasta que esté duro para obtener los mejores resultados. Añade una gota de jarabe de panela a un recipiente con agua fría para comprobar la consistencia. Si no se cocina el tiempo suficiente, el chikki o gajak quedará gomoso y pegajoso.
• Punto de bola dura: No cocine el jarabe más allá del punto de bola dura, ya que el chikki de cacahuete quedará demasiado duro. Para evitarlo, cocine el jarabe de panela a fuego lento y remueva continuamente.
• Tostado: Para preparar el mejor chikki, tuesta los cacahuetes hasta que estén crujientes. Si aún tienen cáscara, frótalos entre las palmas de las manos para retirarla o usa un colador. No te saltes este paso, ya que no quieres que queden trozos de cáscara en el chikki.
• Cortar: Una vez que la mezcla de chikki esté enrollada, deberá cortarla en cuadrados del mismo tamaño. Es fundamental cortarla mientras aún esté caliente. Si se enfría, será difícil cortarla.
• Preparación en grandes cantidades: ¡Este delicioso dulce se puede preparar en grandes cantidades! Duplica o triplica esta receta de chikki de cacahuete para alimentar a mucha gente. Pero recuerda que será un ejercicio para los brazos, ya que tendrás que remover el jaggery líquido varias veces.

Preguntas frecuentes

¿Quién inventó el chikki?

Se cree que Maganlal Agarwal inventó originalmente el chikki. Este delicioso dulce indio se inventó en el siglo XIX en la estación de montaña de Lonavala, cerca de Mumbai.

Se cree que Maganlal Agarwal inventó este dulce usando una combinación de jaggery, cacahuetes y ghee. Originalmente se llamaba gud dani. ¿Caduca el chikki?

El chikki se puede conservar en un frasco hermético hasta por 2 meses a temperatura ambiente. ¿Puedo usar azúcar blanca común o azúcar morena en lugar de panela?

Sí, puedes sustituir la panela por azúcar blanca o morena para preparar chikki. Cocina el azúcar hasta que el jarabe alcance el punto de bola dura. Un termómetro para dulces te ayudará a comprobar si el jarabe ha alcanzado este punto.

¿Por qué mi chikki está pegajoso? Si tu chikki está pegajoso, significa que el jarabe de jaggery no se cocinó el tiempo suficiente. ¿Son lo mismo el praliné y el chikki?

No, el chikki y los pralinés no son lo mismo. El chikki es un dulce indio hecho con panela y frutos secos como anacardos, cacahuetes, almendras o cereales tostados y lentejas.

En cambio, el praliné francés se elabora con azúcar caramelizada y almendras laminadas o frutos secos como avellanas, anacardos o nueces pecanas.

Notas de Dassana

• La receta se puede duplicar.
• Presta atención al cocinar el jarabe de panela. Si no se cocina hasta que alcance el punto de bola dura, el chikki quedará chicloso y se pegará a los dientes.
• No cocine más allá del punto de bola dura, ya que entonces el chikki de cacahuete quedará demasiado duro.