Mushroom Peas Curry (Batani Curry)
Los distintos currys y salsas Kurma son una parte intrínseca e integral de la cocina india, y nos encanta disfrutar de nuestras comidas acompañadas de ellos.
- 1 cucharada de aceite (para saltear los champiñones)
- De 200 a 250 gramos de champiñones
- 1 taza de guisantes verdes (frescos o congelados)
- agua (según sea necesario)
- ½ taza de coco fresco rallado
- 7 u 8 anacardos
- ¼ o ⅓ de taza de agua (o la cantidad necesaria para licuar o moler)
- 2 cucharadas de aceite (- para el curry)
- ½ cucharadita de semillas de mostaza ((rai))
- 1 cucharadita de urad dal ((lentejas negras partidas y descascarilladas))
- ¼ cucharadita de semillas de fenogreco ((methi dana))
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ⅓ taza de cebolla picada (1 cebolla mediana)
- 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o 2.5 cm de jengibre y 3 dientes de ajo pequeños o medianos, machacados hasta formar una pasta en un mortero).
- ½ taza de tomates picados (o 1 tomate mediano)
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- 1 cucharadita de cilantro en polvo (cilantro molido)
- ½ cucharadita de garam masala
- De 10 a 12 hojas de curry (o 1 ramita de hojas de curry)
- De 2 a 2,5 tazas de caldo de guisantes verdes (o agua, o ambos)
- sal (según sea necesario)
- 1 o 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (para decorar)
- Hierve los guisantes verdes en suficiente agua. Escúrrelos y resérvalos. Si usas guisantes frescos, guarda el caldo.
- Muele o licúa el coco y los anacardos con agua hasta obtener una pasta fina y homogénea. Reserva.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Sofríe los champiñones picados en el aceite durante 5 a 6 minutos a fuego medio o medio-alto y luego resérvalos.
- En otra sartén, añade 2 cucharadas de aceite. Agrega las semillas de mostaza y deja que se doren.
- Luego, agregue las semillas de comino, las semillas de fenogreco y la lenteja urad.
- Fríe hasta que el aceite esté aromático y las lentejas se doren. No las dores demasiado ni las quemes. Hazlo a fuego bajo o medio-bajo.
- Ahora, añade las cebollas picadas. Sofríe las cebollas removiendo con frecuencia hasta que estén ligeramente doradas.
- Añade la pasta de jengibre y ajo o el jengibre y ajo machacados.
- Fríe hasta que desaparezca el aroma a crudo del jengibre y el ajo.
- Ahora, añade todas las especias en polvo: cilantro en polvo, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y garam masala en polvo. Mezcla bien.
- Agregue los tomates picados. Sofría la mezcla revolviendo con frecuencia hasta que el aceite comience a separarse de los lados.
- Añade la pasta de anacardos y coco y las hojas de curry.
- Mezcla y revuelve durante 2 o 3 minutos. Agrega entre 2 y 2,5 tazas del caldo de guisantes reservado o agua. Puedes añadir más o menos agua según la consistencia que prefieras.
- Deja que el curry hierva y espese ligeramente. Ahora, añade los champiñones salteados y los guisantes cocidos.
- Añade sal, remueve y deja que el curry batani hierva a fuego lento durante 3 o 4 minutos más.
- Sirva el curry caliente, adornado con hojas de cilantro picadas.
Aquí tienes una deliciosa y sustanciosa receta de curry de champiñones y guisantes al estilo del sur de la India, además de ser muy fácil de preparar. Este curry Batani rebosa de sabor gracias a la pasta de anacardos y coco, junto con los champiñones y los guisantes frescos de temporada.
Perfecto para una cena de fin de semana por la tarde, seguida de una siesta.
Acerca del curry de champiñones y guisantes
Este curry Batani es el pariente del sur de la India del Matar Mushroom, un plato popular con guisantes y setas en el norte de la India.
Normalmente preparo una versión sencilla y semihúmeda del champiñón Matar salteando cebolla y tomates con especias. Este curry al estilo del sur de la India es igual de bueno.
Esta receta de curry está adaptada del libro de cocina de Jiggs Kalra, «Prashad: Cocinando con maestros indios». En su libro, el plato se denomina «Batani Kaal Kari». Batani significa guisantes verdes en telugu y kannada.
En idioma tamil, 'Pattani' significa guisantes verdes. Por lo tanto, esta receta también se conoce como curry de guisantes.
En mi casa, tanto los champiñones como los guisantes son muy populares, y esta combinación en un curry también lo es. Este curry pertenece a la categoría de korma/kurma.
También se le conoce como Batani Kurma. Por lo tanto, combina excepcionalmente bien con arroz blanco al vapor.
Otras formas de servir el curry son con Phulka, Tandoori Roti, Naan, Poori, Parotta y Paratha. Aunque también he probado el curry Batani con arroz Jeera, esta combinación no funciona muy bien. El aroma del arroz Jeera enmascara los sutiles sabores del coco y los anacardos del curry.
Cómo preparar curry Batani
- 1. Empiece cocinando 1 taza de guisantes frescos desgranados en agua que los cubra, en una olla. En invierno, los guisantes verdes frescos son fáciles de conseguir. De lo contrario, puede usar guisantes verdes congelados.
- 2. Mientras tanto, enjuague y pique de 200 a 250 gramos de champiñones. Luego, saltéelos en 1 cucharada de aceite a fuego medio o medio-alto durante 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernos y cocidos. Transfiera los champiñones salteados a un plato y reserve.
- 3. Los guisantes verdes todavía se están cocinando aquí.
- 4. Una vez que los guisantes estén completamente cocidos y blandos, escúrralos y resérvelos. Reserve el agua de cocción o el caldo para añadirlo al curry más tarde.
Si desea utilizar el caldo, use guisantes frescos. Si va a usar guisantes congelados, deseche el caldo.
En este caso, añade agua al curry más tarde.
- 5. En una licuadora o procesador de alimentos, haga una pasta fina con 7 u 8 anacardos y ½ taza de coco fresco rallado con ¼ a ⅓ de taza de agua o según sea necesario.
- 6. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Mantén el fuego bajo.
Fríe ½ cucharadita de semillas de mostaza hasta que crepiten. Luego, fríe 1 cucharadita de semillas de comino, ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco y 1 cucharadita de urad dal (lentejas negras peladas y partidas) hasta que desprendan aroma y se doren.
- 7. Ahora, agregue 1 cebolla mediana picada, aproximadamente ⅓ de taza de cebolla picada.
- 8. Sofría las cebollas picadas a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente doradas. Remueva con frecuencia mientras sofríe las cebollas.
- 9. Agregue 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, o una pasta triturada hecha con 2.5 cm de jengibre y 3 dientes de ajo pequeños o medianos.
Sofríe durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma a crudo del jengibre y el ajo.
- 10. Agregue ½ cucharadita de chile rojo en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo y ½ cucharadita de garam masala en polvo y revuelva para combinar.
- 11. Agregue 1 tomate mediano picado – aproximadamente ½ taza de tomates picados.
- 12. Fría el masala de tomate hasta que el aceite comience a separarse de los lados de la mezcla. Los tomates también se ablandarán y se volverán blandos.
- 13. Baja el fuego y añade la pasta de anacardos y coco junto con 10 a 12 hojas de curry.
- 14. Remueva la pasta durante 2 o 3 minutos.
- 15. Ahora, agregue de 2 a 2,5 tazas de caldo de guisantes o agua. Ajuste la cantidad de agua según sea necesario, dependiendo de la consistencia que prefiera.
- 16. Deja que el curry kurma hierva y espese ligeramente.
- 17. A continuación, añade los champiñones salteados y los guisantes cocidos al curry.
- 18. Añada sal al gusto y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos más.
- 19. Adorne con 1 o 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas y sirva el Batani Curry caliente o tibio con chapati, tandoori roti, naan, paratha, arroz al vapor o arroz jeera.
Notas de Dassana
- Utilice champiñones frescos. Los guisantes verdes pueden ser frescos o congelados.
- Ajusta la cantidad de especias molidas según sea necesario.
Nutrición
Esta publicación sobre el curry Batani, procedente de los archivos y publicada originalmente en diciembre de 2012, ha sido republicada y actualizada el 1 de mayo de 2022.
