Vietnamese Pork Organ Porridge (Cháo Lòng)
Un auténtico y reconfortante plato de gachas de avena sedosas, cubiertas con vísceras de cerdo y morcilla, servido con hierbas frescas y una salsa de pescado con jengibre, agridulce, para mojar las vísceras.
- 1/2 taza de arroz de grano largo
- 1/2 taza de arroz glutinoso/dulce (se puede sustituir por arroz de grano largo adicional)
- 12 tazas de agua (3 cuartos)
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 5 onzas de sangre de cerdo cruda
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 2 chalotes pequeños
- jengibre de 2 pulgadas
- 2 libras de órganos a elección (hígado, intestinos, corazón, estómago, lengua, etc.)
- salchichas de sangre de cerdo vietnamitas
- Pastel de sangre de cerdo
- pimienta negra molida
- chalotas fritas
- Cebolla amarilla, cebolletas y/o cilantro (cortados en rodajas finas)
- Salsa de pescado con jengibre (nuoc mam gung)
- Pela las chalotas. Corta una en gajos y pica finamente la otra. Los gajos se usarán para cocinar las vísceras de cerdo, mientras que las chalotas picadas se añadirán a las gachas. Pela el jengibre con una cuchara y guarda la cáscara. Corta una mitad en rodajas finas y pica finamente la otra mitad. La cáscara y las rodajas se usarán para cocinar las vísceras, y el jengibre picado se añadirá a las gachas.
- Enjuague bien los órganos. Frótelos con sal, harina de trigo y vinagre para ayudar a eliminar cualquier olor. Enjuague bien y repita hasta que el agua salga limpia y el olor haya desaparecido. Corte los órganos en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera más uniforme. En una olla mediana, hierva agua y agregue gajos de chalota y cáscara y rodajas de jengibre. Agregue los órganos y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Transfiéralos a un baño de agua con hielo. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en rodajas finas y reserve. Si usa lengua, asegúrese de quitar la superficie blanca antes de cortarla. Si usa morcilla, fríala en una sartén y luego córtela en rodajas finas. Para pastel de sangre de cerdo, córtelo en trozos pequeños.
- Enjuague el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. En una olla mediana, caliente aceite vegetal a fuego medio. Agregue las chalotas y el jengibre restantes finamente picados y sofría durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue el arroz enjuagado y revuelva para cubrirlo uniformemente con los aromáticos. Vierta el agua y agregue el pequeño trozo de sangre de cerdo cruda. Puede dejarlo entero o machacarlo. Lleve la olla a ebullición suave y cocine durante unos 45 minutos hasta que la papilla tenga la consistencia deseada. Si la prefiere más líquida, puede agregar más agua. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme el fondo. Agregue sal, caldo de pollo en polvo y azúcar, poco a poco al gusto.
- Sirve la papilla caliente en tazones. Cubre cada tazón con vísceras de cerdo en rodajas, morcilla, cebolletas picadas finamente, cilantro y cebolla amarilla. Termina con una pizca de chalotas fritas y pimienta negra recién molida. Acompaña con salsa de pescado y jengibre vietnamita para mojar las vísceras.
Corta una en gajos y pica finamente la otra. Los gajos se usarán para cocinar las vísceras de cerdo, mientras que las chalotas picadas se añadirán a las gachas. Pela el jengibre con una cuchara y guarda la cáscara.
Corta una mitad en rodajas finas y pica la otra mitad en dados pequeños. La cáscara y las rodajas se usarán al cocinar las vísceras, y el jengibre picado se añadirá a las gachas.
Frota con sal, harina de trigo y vinagre para eliminar cualquier olor. Enjuaga bien y repite hasta que el agua salga limpia y el olor haya desaparecido.
Corta las vísceras en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera más uniforme. En una olla mediana, pon a hervir agua y añade las rodajas de chalota, la cáscara y las rodajas de jengibre. Agrega las vísceras y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos.
Si utiliza lengua, asegúrese de quitar la parte blanca antes de cortarla. Para la torta de sangre de cerdo, córtela en trozos pequeños.
Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Agrega las chalotas y el jengibre picados finamente restantes y sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Añade el arroz enjuagado y revuelve para que se impregne bien con los aromáticos.
Vierta el agua y añada el trocito de sangre de cerdo cruda. Deje que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la papilla tenga la consistencia deseada. Si la prefiere más líquida, puede añadir más agua.
Añade sal, caldo de pollo en polvo y azúcar, poco a poco, al gusto. Cubre cada tazón con vísceras de cerdo en rodajas, morcilla, cebolletas picadas finamente, cilantro y cebollas amarillas.
Sírvalo aparte con salsa de pescado y jengibre vietnamita para mojar las vísceras.
