Sopa de patas de cerdo vietnamita con patatas y zanahorias (Canh Giò Heo khoai tây cà rốt)
En Vietnam, nada se desperdicia. Podemos preparar comida deliciosa con cualquier cosa.
- 2 libras de trozos de codillo de cerdo
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para limpiar)
- 2 cucharadas de vinagre blanco (para limpiar)
- 1 chalota grande (pelar; cortar la mitad en rodajas gruesas para limpiarla; picar finamente la otra mitad)
- Un trozo de jengibre de 2,5 cm (cortado en rodajas y machacado; para limpiar).
- 4 dientes de ajo (pelados y picados)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1½ cuartos de agua
- 12 oz de zanahoria (pelar y cortar en trozos)
- 1 libra de papas (pelar y cortar en trozos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo
- ½ cucharadita de azúcar granulada
- 4 cebolletas (separar la parte blanca de la verde)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida (espolvorear)
- Frota los codillos de cerdo con sal marina y luego sumérgelos en vinagre. Enjuágalos bien. Pon a hervir una olla mediana. Agrega el jengibre, la mitad de las chalotas y los codillos de cerdo. Hierve hasta que las impurezas floten en la superficie (unos 8 minutos). Retira los codillos de cerdo y enjuágalos con agua fría. Desecha el líquido y los sólidos de la cocción.
- En una olla mediana, calienta el aceite. Agrega el ajo, la parte blanca de las cebolletas y el resto de las chalotas. Sofríe hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos). Agrega los codillos de cerdo blanqueados. Sofríe con los aromáticos durante unos 30 segundos. Agrega agua. Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los codillos estén blandos y gelatinosos.
- Agrega las zanahorias y cocina por 5 minutos más. Agrega las papas y cocina por 5 minutos más. Evita cocinarlas demasiado, ya que se desharán.
- Sazona el caldo al gusto con salsa de pescado, sal, caldo en polvo y azúcar. Justo antes de servir, decora con cebolletas picadas y una pizca de pimienta negra recién molida.
Y esto incluye patas de cerdo. Canh Giò Heo es una sopa vietnamita a base de cerdo, rica en colágeno. Las patas de cerdo, e incluso a veces los dedos, se cuecen a fuego lento hasta que estén suaves y gelatinosas.
Luego se añaden verduras como patatas y zanahorias, y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas. Puedes disfrutar de esta sopa sola, ya que está repleta de tubérculos nutritivos, o como acompañamiento de arroz al vapor en una comida familiar tradicional vietnamita. Canh Giò Heo es una sopa reconfortante y, ahora que hace frío, es la manera perfecta de entrar en calor.
Dónde encontrar patas de cerdo/codillos de cerdo
Estoy casi seguro de que tendrás que comprar las patas de cerdo en una tienda de comestibles asiática o mexicana. Es poco probable que las encuentres en Whole Foods.
En mi tienda asiática puedo encontrar patas de cerdo tanto en la sección de refrigerados como en la de congelados. Se pueden comprar enteras, pero ¿para qué complicarse la vida? Mejor comprarlas ya cortadas en trozos.
Prefiero las que no tienen dedos, porque quitárselas en casa puede costar una buena tabla de cortar y un cuchillo. En las culturas asiáticas, nos encanta limpiar todo, incluidas las proteínas animales. A veces, podemos llevar las proteínas animales directamente de la tienda a la cocina, como los filetes.
Pero las patas de cerdo son una de esas proteínas que deben limpiarse. Sin excepciones.
Al igual que los órganos internos, puede tener un sabor fantástico si se limpia correctamente, pero lo notarás enseguida si no es así. Para limpiarlo, frótalo con una mezcla de sal y vinagre. A veces se usa vino blanco en lugar de vinagre.
Frota tus pies con sal gruesa y luego enjuágalos bien con agua. Si tienes prisa, puedes parar aquí.
Pero recomiendo encarecidamente continuar con el proceso de escaldado de los huesos con hierbas aromáticas. Para ello, ponga a hervir una olla grande y añada jengibre, chalotas y/o cebolletas.
Agregue las patas de cerdo lavadas y hierva durante 5 minutos hasta que las impurezas (espuma) floten en la superficie. Retire las patas de cerdo del líquido hirviendo. Enjuáguelas bien con agua fría, escúrralas y resérvelas.
Ahora por fin podemos usarlo para empezar a cocinar. ¡Uf! ¡Lo lograste!
Por cierto, ¿recuerdas el líquido hirviendo que se usaba para limpiar las patas de cerdo? Asegúrate de no tirarlo por el desagüe. Una vez frío, se solidificará y con el tiempo causará graves daños a tus tuberías.
Déjelo enfriar completamente y luego deséchelo correctamente en la basura. Las patas de cerdo tardarán aproximadamente una hora en cocinarse por completo si ya están cortadas en trozos. Deben quedar muy suaves y gelatinosas antes de añadir las verduras.
Una vez que puedas perforarlo fácilmente con un palillo, puedes continuar con el resto de la sopa.
