Pastel invertido de albaricoque y tomillo

De textura ligera y lleno de sabor, ¡siempre será un recuerdo imborrable! Nota: Si no tienes una sartén de hierro fundido, usa un molde redondo de 22 cm (8,5 pulgadas) forrado con papel de horno. Derrite el azúcar y la mantequilla para el almíbar en una cacerola, viértelo en el molde y coloca los albaricoques encima.

¡Disfruta de la receta a continuación!

Ingredientes

• 150 gramos de harina de uso general
• 150 gramos de harina de maíz
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 100 gramos de crema agria
• 200 gramos de azúcar extrafino
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 500 gramos de albaricoques

Para el jarabe de azúcar:

• 100 gramos de azúcar moreno compactado
• 50 gramos de mantequilla

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F.
• Corta los albaricoques por la mitad y quítales el hueso.
• Coloca el azúcar moreno y la mantequilla en una sartén de hierro fundido. Derrítelos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Coloca las rodajas de albaricoque boca abajo sobre el almíbar. Deja que se cocinen a fuego lento durante 2 o 3 minutos más, luego retíralas y resérvalas.
• Para la masa del pastel, bate en un bol los ingredientes secos: harina, harina de maíz, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, sal, tomillo fresco y ralladura de limón.
• En otro bol, bate los huevos, el azúcar, la crema agria, la mantequilla derretida y la vainilla. Incorpora la mezcla líquida a la seca y revuelve hasta obtener una masa homogénea. Vierte la mezcla en la sartén sobre los albaricoques.
• Hornear en un horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Servir con helado de vainilla o yogur griego.

Notas

• Si no tienes una sartén de hierro fundido, usa un molde redondo para pasteles de 22 cm (8,5 pulgadas) forrado con papel de horno. Derrite el azúcar y la mantequilla para el almíbar en una cacerola, viértelo en el molde y coloca los albaricoques encima.
• Colocar en un horno precalentado a 180 °C/356 °F durante 5 minutos. Retirar y continuar con la receta como se indica anteriormente.